Чем кокосовый сахар отличается от обычного и в чём его польза

Удивительно, но кокосовый сахар не имеет никакого отношения к зрелым кокосам. Это вам скажет любой яванец, а эксперты Torrefacto подтвердят. В течение полутора веков он добывается из почек кокосовой пальмы, точнее, из их сока.

Ничего общего с «кокосовым молоком», мякотью ореха, с баунти и райским наслаждением, поэтому ожидать от него вкуса кокоса точно не стоит.

Однако он стремительно набирает популярность у людей, которые хотят познакомиться с чем-то новым.

Посмотрите, например, отзывы наших покупателей, которые уже его попробовали.

По разным источникам, в Юго-Восточной Азии сок кокосовой пальмы стал использоваться для изготовления сахара приблизительно 150 лет назад. Он есть во многих блюдах азиатской кухни. И в привычных для нас выпечке, десертах, в качестве подсластителя кофе и напитков, соусах, так и в весьма неожиданных сочетаниях с морепродуктами и мясом.

Мы выбрали для наших покупателей кокосовый сахар с острова Ява. Сегодня именно Индонезия — один из крупнейших производителей и поставщиков этого продукта по всему миру.

Сначала ветви пальмы с почками связываются в тугие пучки, каждый пучок надрезается, и к нему привязывается ёмкость для сбора нектара. Накопленный сок сливается в воки или чаны, они ставятся на слабый огонь для выпаривания при постоянном помешивании.

Процесс не быстрый, сырьё на 80% состоит из воды. После того, как влага испарилась, сироп остужают, и вновь ставят на огонь для окончательной кристаллизации, подсушивания и карамелизации.

В процессе изготовления, упаковки, хранения и доставки не используются никакие дополнительные консерванты, химические добавки и красители. Коричневый цвет и мягкий ирисочный вкус достигаются за счёт долгого сгущения сока, который изначально имеет полупрозрачный беловатый оттенок, и его последующей карамелизации.

Менее сладкий, чем обычный белый — тростниковый или свекольный. Наши эксперты «услышали» в его вкусе и аромате совершенно неожиданное. Там и аромат патоки, и печенья, и сладкой карамели, подгоревшие на солнце колоски. Что-то терпкое и пряное. Молочное послевкусие.

Интересно, что почувствуете вы?

Наши покупатели дополнили впечатления, отметив сверхкарамельный вкус кокосового сахара.

Польза весьма относительна. Однако несколько полезных моментов можно отметить.

Благодаря низкому гликемическому индексу и своеобразному вкусу он может рассматриваться как очень достойная альтернатива привычному песку или рафинаду.

С большой осторожностью его следует употреблять людям, склонным к полноте, при преддиабете.

Как и многие продукты, кокос может вызвать аллергию или непереносимость, поэтому аккуратно пробуйте его, если вы аллергик.

По сравнению с привычным нам сахаром, кокосовый имеет действительно пониженный гликемический индекс (ГИ): по разным источникам, от 35 до 54. ГИ обычного сахара — от 65.

Но все же диетическим продуктом кокосовый сахар назвать нельзя.