Чайная церемония: китайская (Гун Фу Ча) и японская (тяною) – базовые отличия

Чайная церемония — ритуал, в котором соединяются философия, культура и традиции. В мире существует много видов церемоний, но две из них считаются высшим проявлением чайного искусства: китайская Гунфу Ча и японская Тяною. Несмотря на общую любовь к напитку, эти традиции развивались в разных странах, впитывая их историю и мировоззрение.

В чём разница между двумя азиатскими подходами? Как правильно проводить данные церемонии? Какая посуда понадобится? Обо всём подробнее — в этой статье.

История чайной культуры Китая насчитывает больше 3000 лет. В Поднебесной чай был известен задолго до того, как о нём узнали в других странах. Именно в Китае впервые зародились способы заваривания чая, которые со временем превратились в искусство Гунфу Ча. В переводе с китайского Гунфу (功夫茶) обозначает мастерство, ча — это чай. То есть, Гунфу Ча — это «чай, приготовленный с мастерством»

Китайская традиция всегда была направлена на раскрытие многогранного вкуса напитка. Здесь ценят аромат, послевкусие и возможность заваривать один и тот же чайный лист несколько раз, открывая новые грани вкуса с каждым проливом.

В Японии путь чая был иным. Под влиянием дзэн-буддизма японцы создали свою уникальную церемонию Тяною, где на первый план выходят медитация, гармония, чистота. Здесь важен не столько вкус, сколько атмосфера: состояние участников, тишина, созерцание. Японская церемония — способ войти в особое состояние сознания, отрешиться от суеты дня, полностью погрузившись в момент чаепития. Кроме того, это ещё и очень красивое, точно выверенное представление, где каждое действие и предмет играют свою роль.

Китайская культура Гун Фу Ча

Гунфу Ча — ритуал красивый, но, вместе с тем и сложный. Он требует большого внимания к деталям. В Китае для церемонии используют специальную посуду: гайвань — чашку с крышкой (盖 гай — крышка, 碗 вань — чаша), чайник из исинской глины, доску чабань, чахэ — ёмкость для знакомства с сухими листьями, чахай («сосуд справедливости»). Именно такая посуда позволяет раскрыть аромат листьев наилучшим образом. Подробнее о методе проливов, которым в основном заваривают китайский чай и о том, какую посуду ещё используют во время церемонии, мы рассказывали в блоге.

Во время Гунфу Ча используют разные сорта китайского чая, часто это пуэры, улуны, зелёный, красный чай (который в России принято называть чёрным), а также нежный белый.

По китайской традиции особое внимание принято уделять общению. Чаепитие проходит в кругу друзей или гостей, где мастер готовит напиток, передавая пиалы по кругу. Это искусство гостеприимства, где ритуал служит поводом для приятной беседы.

Главное отличие китайской Гунфу Ча от японской тяною заключается в философии и акцентах.

В начале церемонии листья — по желанию — можно «пробудить» коротким ополаскиванием горячей водой, а уже после — переходить к завариванию. Время настаивания — короткое, обычно от нескольких секунд до минуты. Это позволяет гостям пить настой маленькими глотками, наслаждаясь сменой вкуса от пролива к проливу.

Главная цель китайской церемонии — раскрыть многогранность напитка. Показать искусство работы с листьями, водой, температурой. Здесь много внимания уделяется аромату, послевкусию и навыкам мастера.

Японская церемония Тяною — тоже медитативный процесс, во время которого рождается состояние гармонии и спокойствия. В Японии используют порошковый матча (маття), который взбивают венчиком (тясэн) в специальной чаше (тяван).

Чтобы проникнуться чайной культурой, не обязательно посещать церемонию в специализированных заведениях. Провести её можно и дома. Вам понадобятся качественный продукт, посуда, горячая вода правильной температуры.

Для Гунфу Ча подготовьте:

• гайвань или маленький чайник,
• пиалы,
• чахай («сосуд справедливости») — чтобы разливать настой,
• чайная доска (чабань).

Для Тяною нужны: чаша для маття (матчи) — тяван, бамбуковый венчик — тясэн, ложка — тясяку и подставка для венчика.

Пошаговое заваривание и правила подачи

Китайская Гунфу Ча:

Прогрейте посуду горячей водой. Положите листья в гайвань или чайник. Залейте листья кипятком. Первый настой можно слить, но делать это необязательно. Если слили, то вновь налейте воду, подождите от 10 до 60 секунд в зависимости от сорта чая. Перелейте весь настой в чахай, чтобы крепость была одинаковой для всех гостей. Разлейте по пиалам. Листья можно заваривать неоднократно, увеличивая время проливов. Более подробно о том, как проводить эту церемонию мы рассказывали в нашей статье.

Японская Тяною:

Прогрейте чашу горячей водой, затем вылейте её, а после - вытрите насухо. Если это усутя (слабый, лёгкий чай), то будет достаточно 2г порошка на 60-70 мл воды температурой около 80°C Если койтя (крепкий, густой), то на этот объём воды возьмите 4г маття. Взбейте смесь в сухой ёмкости венчиком быстрыми движениями до образования пены.

Хотите начать своё путешествие в мир чая? Рекомендуем заглянуть в каталог интернет–магазина Torrefacto. На сайте большой выбор разных сортов: от классического чёрного до изысканных улунов и японского порошкового маття. В разделе Аксессуары — чайники, пиалы и другие необходимые атрибуты, инструменты, посуда для проведения церемоний дома. А в блоге — статьи наших авторов, которые делятся полезной информацией и рецептами. Создавайте свои чайные традиции вместе с Torrefacto!