Ингредиенты:
- Бисквит:
- Мука — 375 г
- Какао-порошок — 90 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Сода — 7 г
- Растительное масло без запаха — 150 г
- Сахар — 450 г
- Яйца С0 — 3 шт.
- Экстракт ванили — 3-5 г
- Молоко — 150 г
- Горячий кофе — 340 г
- Опционально: алкоголь (темный ром, но можно и другой ароматный) — 75 г
- Крем:
- Сливочный сыр (типа Каймак или Альметте) — 300 г
- Маскарпоне — 300 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Сливки 33-35% — 150 г
Инвентарь:
- Миксер
- Формы или кольца для выпекания диаметром 18 см
- Кольцо разъемное для сборки торта
- Кондитерский мешок и насадки
1 шаг
В чаше миксера соединить растительное масло и сахар, взбивать несколько минут до полного объединения.
2 шаг
Добавить ваниль и по одному вводить яйца, после каждого хорошо перемешать.
3 шаг
Смешать все сухие ингредиенты (просеянные мука, какао-порошок, сода, разрыхлитель).
4 шаг
Половину сухой смеси добавить в тесто, вымешать.
5 шаг
Параллельно заварить горячий кофе.
6 шаг
В тесто добавить молоко, горячий кофе, алкоголь. Тщательно перемешать.
7 шаг
Добавить остаток сухой смеси, перемешать до однородности.
8 шаг
Тесто получается довольно жидким, поэтому выпекать его нужно либо в формах, либо в кольцах, но тогда дно изолировать пергаментом и фольгой.
9 шаг
Выпечь 4 коржа, диаметр формы 18 см. Температура духовки 180 градусов. Режим «верх-низ», 25-30 минут (до сухой шпажки).
10 шаг
Готовые бисквиты охладить, обрезать ножом верх и дно, чтобы они были ровными.
11 шаг
Для крема: сливочный сыр, сахарную пудру и сливки соединить в деже миксера, взбить до загустения. Добавить маскарпоне, взбить в плотный крем (на это уходит 2-3 минуты). Переложить в кондитерский мешок.
12 шаг
Торт собрать в разъемном кольце (можно и без него, но с ним удобнее и устойчивее). Бисквит чередовать с кремом, сверху украсить кремом, бока оставить открытыми.
13 шаг
Собранный торт отправить в холодильник часа на 2-3 часа для стабилизации.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Вы совершенно правы: сода действительно требует кислой среды для реакции, а разрыхлитель уже содержит и соду, и кислоту, и работает самостоятельно. В этом рецепте оба компонента используются сознательно: небольшое количество соды (в сочетании с какао, которое слегка кислый ингредиент) помогает нейтрализовать возможную горечь и дополнительно «поднять» тесто, а разрыхлитель обеспечивает стабильную и равномерную пористость.
Тем не менее, если присутствует неприятный привкус — возможно, сода не до конца вступила в реакцию (например, из-за особенностей какао или недостаточного перемешивания). В таком случае можно смело попробовать использовать только разрыхлитель — торт всё равно получится пышным!