«Сладкий стебель»

«Сладкий стебель» — это белый чай, который был сделан из чайных деревьев Да Шу (кит. большие деревья) возрастом 80-100 лет в чайных садах Уляншань. Для его производства были собраны крупные листья сорта Да Е, после чего чай проходил классическую технологию завяливания и сушки белого чая.

Да Е (кит. «большой лист») это вид крупнолистовых чайных деревьев разновидности Camellia sinensis var. assamica, которые произрастают в провинции Юньнань. Это основной сорт для производства шэн и шу пуэра, но иногда из него встречаются зеленые, белые и красные чаи.

«Большой лист» распространен в южном и юго-западном бассейне реки Ланьцан, где произрастает в чайных садах Шуанцзян, Ланьцан, Мэнхай, Фэнцин, Чаннин, Юньсянь, Баошань и других. В зависимости от региона произрастания его вкус будет отличаться, как, например, в случае с Да Е Мэнку и Да Е Фэнцин.

Чайные деревья Да Е имеют высокую крону, с вытянутыми и длинными ветвями, которые по форме напоминают беседки. В высоту эти растения могут достигать до 20 м, но часто их подрезают до 5-6 м, чтобы удобно было собирать чай.

Листья у Да Е крупнее, чем у большинства сортов Camellia assamica, что и следует из названия: их длина в среднем достигает 13 см, а некоторые экземпляры могут даже давать листья-гиганты до 25 см. Форма, в зависимости от места произрастания, может быть продолговатой, овальной или обратноланцетной (листья, где длина больше ширины в 3-4 раза, а самая широкая часть находится ближе к верхушке) .

Уляншань — известный горный регион по производству пуэра, который в древности носил название Мэнлашань. Расположена эта гора на западе уезда Цзиндун. Главная вершина горы Улян находится на высоте 3376 м над уровнем моря, а средняя высота вершин 1800 м. Климат в регионе Уляншань является субтропическим с высокой влажностью и обилием туманов на высоте более 2000 м, где расположены самые известные чайные сады. Летом здесь умеренно жарко, а зимой тепло, большое количество осадков позволяет деревьям расти в хороших условиях.

• Сбор. Листья собирают утром в чайном саду, откуда потом привозят на производство для дальнейшей обработки.
• Завяливание. Сырье раскладывают тонким слоем на бамбуковых подносах в специальном помещении с достаточным притоком свежего воздуха для равномерного окисления листьев.
• Сушка. После процесса завяливания листья выставляют на открытое пространство под солнце. Так, во время естественной сушки, из листьев уходит лишняя влага, а вкус становится более сладким.