«Белая Цапля»

«Белая Цапля» — прессованный белый чай в форме блина весом 200 грамм, созданный из листьев вековых деревьев Да Е Чжун (кит. «Большой лист»), чей возраст достигает 100–150 лет. Эти деревья, относящиеся к крупнолистовому подвиду Camellia sinensis var. assamica, растут в горах Уляншань на юго-западе провинции Юньнань. Их мощные корни, уходящие на 5–7 метров вглубь скальных пород, впитывают минералы — железо, цинк и селен, формируя насыщенный вкус с освежающим послевкусием, напоминающим свежесть после дождя.

Горный массив Уляншань, чье название переводится как «Горы Безграничного Света», раскинулся на границе уездов Цзиндун и Наньцзянь. Этот регион славится своим уникальным микроклиматом: высота 1600–2500 метров над уровнем моря обеспечивает прохладные температуры (+12–22°C), частые туманы, окутывающие склоны 180–220 дней в году, и обильные дожди, питающие красноземные почвы, богатые гумусом и минералами. Чайные деревья здесь растут в естественной среде без применения химикатов и удобрений.

Производство «Белой Цапли» начинается в апреле, когда собирают нежные весенние почки и молодые листья по классической схеме «одна почка и один лист». Сырье завяливают на бамбуковых циновках в тени 48–72 часа, позволяя листьям медленно терять влагу, после чего сушат под рассеянным солнцем или в проветриваемых помещениях. Готовое сырье пропаривают и прессуют в плотные блины, сохраняя целостность листьев и их серебристый ворс, который придает чаю благородный вид.