Солнце старого леса

Китайское название чая — 老树晒红 (Lǎoshù Shàihóng), «шайхун со старых деревьев». Чай собран и сделан мастером Ваном на юге провинции Юньнань. Его сад находится в заповедной горной зоне на высоте около 3500 метров.

Шайхун — юньнаньский красный чай с финальной сушкой листа на солнце. Такая обработка отличает его от красных чаев с горячей сушкой и влияет на дальнейшее развитие вкуса и аромата при хранении.

В проливах чай раскрывается неспешно. С третьего заваривания вкус становится ярким и объемным, после чего продолжает набирать силу очень плавно. К 6–7 проливу свежая кислинка ослабевает и цветочные ноты вновь становятся заметнее. После восьмого пролива вкус начинает постепенно ослабевать. . Даже при переэкстракции он не уходит в горечь: усиливается прежде всего танинная терпкость, а остальной профиль остается ровным.

«Солнце старого леса» хорошо подходит для неспешного чаепития за работой. В чашке или термосе он заваривается ровно и мягко, сохраняя насыщенность без лишней горечи. В гайвани интереснее наблюдать за переходами от цитрусовых и фруктовых нот к цветочным оттенкам и долгой сахарной сладости.

Сейчас это свежий, мягкий и цветочно-фруктовый шайхун, за развитием которого будет особенно интересно наблюдать в течение нескольких лет хранения.