Дянь Хун «Красная пагода»

Дянь Хун — один из самых известных красных (в европейской классификации — черных) чаев Китая, производимый в провинции Юньнань. Его название означает «Юньнаньский красный чай», где «Дянь» — это древнее название Юньнани, а «Хун» переводится как «красный». Этот чай отличается высоким содержанием золотистых почек и глубоким сладким вкусом с нотами меда, сухофруктов и какао. Чай Дянь Хун производят из чайных деревьев сорта Да Е Чжун (Camellia sinensis var. assamica), который обладает крупными листьями, богатыми эфирными маслами и полифенолами.

Скручивание чая в форму пагоды — это традиция с долгой историей, которая требует навыка и мастерства. Листья скручивают вручную, формируя небольшие пирамидки, которые затем слегка подсушивают, чтобы зафиксировать форму сухой заварки. Это позволяет чаю равномерно раскрываться при заваривании проливами, а еще упрощает взвешивание чая перед завариванием, ведь одна пагода рассчитана на заварочный чайник объемом 150 мл или больше. Пагоду можно заваривать в гайвани или другой посуде из керамики: в открытой чаше хорошо видно, как расправляются листья.

Фэнцин — уезд в провинции Юньнань, который считается одним из важнейших центров производства красного чая. Чайные деревья здесь растут на высоте 1700–2200 метров, в условиях влажного субтропического климата. Регион отличается красноземными почвами, богатыми минералами, а также обилием туманов, которые защищают чайные листья от палящего солнца, благодаря чему они могут накапливать больше полезных веществ.