«Древнее царство»

«Древнее царство» — это красный чай, изготовленный по технологии шайхун из чайного сада Да Я Коу, расположенного на склонах горы Айлаошань в провинции Юньнань. Сырье для него собирают с диких древних чайных деревьев, чей возраст достигает около 300 лет. Технология сушки на солнце (шайхун) позволяет сохранить его вкус более чистым, давая возможность чаю выдерживаться и развиваться с годами.

Да Я Коу (кит. «Ущелье Великой Утонченности») — это чайный сад, расположенный на высоте около 2000 метров на горе Айлаошань. Здесь вековые деревья соседствуют с дикими орхидеями, древовидными папоротниками и камелиями, чьи ароматы незаметно вплетаются в характер чая. Весной, в сезон сбора, местные фермеры бережно срывают почки и листья по принципу «одна почка, два листа», отбирая только зрелые, но не огрубевшие флеши.

Шайхун (кит. «Солнечный красный») — это технология изготовления красного чая, при которой финальная сушка чайного листа выполняется на солнце, а не в сушильном шкафу, как у «классических» дяньхунов. В таком чае лист имеет характерный душисто-ягодный аромат, сохраняет больше влаги и ферментов. Кроме того, шайхун, подобно шэн пуэру, имеет высокий потенциал к дальнейшим изменениям в процессе выдержки — вкус будет становиться более округлым, медовым и глубоким, а воздействие — более мягким и сильным.

Этапы производства чая «Древнее царство»:

• Завяливание. Листья раскладывают на бамбуковых циновках в тени на 8–12 часов, чтобы снизить влажность.
• Скручивание. Происходит вручную или в специальном машинном роллере — это необходимо для активации процессов ферментации.
• Ферментация. Этот процесс длится 6–8 часов при контролируемой влажности 80–85%, что придает чаю темно-янтарный цвет.
• Сушка на солнце. Это ключевой этап для шайхун — сырье сушат под прямыми солнечными лучами в течение 2–3 дней, периодически переворачивая. Такой метод не только сохраняет «живую» энергетику листа, но и позволяет чаю годами развиваться в хранении, постепенно раскрывая новые оттенки сухофруктов и дикого меда.