«Красная орхидея»

Данный красный чай создан мастером Ян Лао Ши по технологии гунфухуна (кит. «Мастерский красный чай»). Для производства использовался редкий сорт Чжунго Хун (кит. «Китайский красный»). Этот сорт был выведен около 50 лет назад в уезде Фэнцин провинции Юньнань путем скрещивания юньнаньского чайного дерева и кустов Шуй Сянь, которые традиционно используют для производства улунов.

Уезд Фэнцин, расположенный в округе Линьцан, широко известен своими чайными традициями, особенно в производстве красных сортов. Округ включает четыре уезда: Фэнцин, Юндэ, Юньсян и Чжэнкан, а также три автономных уезда. Этот регион отличается уникальным этнокультурным колоритом благодаря проживанию здесь представителей 23 различных народностей.

Особое место занимает народность Ва, на долю которой приходится 60% населения. Народ Ва с древних времен славится своим мастерством в выращивании и производстве чая. Линьцан считается самым высокогорным и северным районом провинции Юньнань, где выращивают чай высокого качества. Хотя красные сорта производят и севернее, по своим вкусовым и ароматическим характеристикам они значительно уступают чаям, созданным в этом регионе.

Производство красного чая в Фэнцине началось в середине 1930-х годов. Несмотря на отсутствие развитой инфраструктуры и современного оборудования, чай создавался с энтузиазмом и огромным трудолюбием. Первый урожай был отправлен в Гонконг в 1939 году, а затем и в Англию. Этот чай получил название «Юньхун» («Юньнаньский красный»), которое позже было заменено на «Дянь Хун» (кит. «Красный из Юньнани»), где слово «Дянь» — древнее название провинции Юньнань.

Процесс изготовления этого красного чая после сбора включает несколько ключевых этапов:

• Завяливание — удаление лишней влаги из листа.
• Сминание и скрутка — разрушение структуры клеток, чтобы соки начали выделяться на поверхности.
• Ферментация — окисление листьев, в результате которого формируются вкус и аромат.
• Сушка в печи — завершение процесса для стабилизации вкусового профиля.