Го Сян Те Гуань Инь фото
Го Сян Те Гуань Инь фото
Го Сян Те Гуань Инь фото
Го Сян Те Гуань Инь фото
Улун
O2

Го Сян Те Гуань Инь

Железная бодхисаттва милосердия, фруктовый аромат
4.5 (4 голоса)
Фруктово-сливочный, ягодный
Характеристики
Вид чая:
Название оригинальное:
Го Сян Те Гуань Инь
Название на русском:
Железная бодхисаттва милосердия, фруктовый аромат
Район производства:
Фуцзянь, Аньси
Культивар:
Те Гуанинь
Обработка:
долгая окислительная ферментация
Урожай:
осень 2020
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Скидки за
количество
«Во вкусе сладкие ноты яблока, кислинка манго, мелодия вкуса строится на балансе сливок и ягод»
Вкусовые качества

Фруктовый аромат Те Гуанинь получается благодаря длинному циклу окислительной ферментации – чай проходит обработку около 48 часов. За это время летучие цветочные тона трансформируются во фруктовые, что можно хорошо ощутить в аромате этого чая. В сухом состоянии аромат почти неразличим, а если согреть его дыханием, раскроются цитрусовые и фруктовые ноты, на заднем плане возникнет образ терпкой кожуры винограда. Теплый аромат звучит отчетливо, в нем есть сладость, сливочность, злаки, появляется ягодный пломбир, хурма.

Настой фруктовой Гуанинь отличается нежностью: он тонкий и сладкий, с легкой вязкостью. Во вкусе сладкие ноты яблока, кислинка манго, мелодия вкуса строится на балансе сливок и ягод. При заваривании проливами, с третьей чашки чай набирает кислоту и терпкость, горчинку, напоминающую кумкват. На остывании аромат уходит в свежесть огурца – он подобен прохладному вечернему воздуху после дождя. Отдельное удовольствие рождает аромат с крышки сосуда или чашки: манговое суфле, фруктово-желейные конфеты. Чаепитие с этим улуном будто приятная прогулка во фруктовом тропическом саду после жаркого дня.

Как заваривать
150 мл
4-5 г
90-95°С
5-30 сек
250 мл
3-4 г
90°С
3-4 мин
Описание

Аньси – это уезд на юге провинции Фуцзянь. Он со всех сторон защищен горами и сопками, здесь круглый год тепло и часто туманно. Свою известность уезд приобрел благодаря чаю Те Гуань Инь (Железная богиня милосердия). Также в Аньси производят и другие улуны, в том числе ароматизированные, красный чай. Чайную карту уезда можно условно разделить на две зоны:

Внутренняя Аньси – Нэй Аньси – высокие и средние горы:

  • Сянхуа (самая высокая точка 1535,5 м);
  • Ганьдэ (самая высокая точка 1600 м, средняя высота 807 м);
  • Чанкэн – (854 м - 580 м);
  • Лантянь (1368 м);
  • Хутоу (150 м);
  • Таочжоу – (948 м - 450 м).

Внешняя Аньси – Вай Аньси – средние, низкие горы, равнинные чаи:

  • Сипин (самая высокая точка 1163 м);
  • Дапин (850 м);
  • Пэнлай (899 м);
  • Хуцю (1240 м - 210 м);
  • Куйдоу (самый высокий пик 775 м, средняя высота – 200 м);
  • Лунмэн (908 м).

Го Сян Те Гуань Инь

Кроме Аньси Те Гуань Инь производят и в других уездах – Хуа Ань (на юго–западе от Аньси), Юнь Чунь (на северо-востоке от Аньси), чаи из этих мест называют Аньси Вай – «за пределами Аньси». В каждой деревне производят по несколько сортов, но везде есть своя специализация. Го Сян Те Гуань Инь в основном производят в деревнях Хутоу, Куйдоу, Пэнлай, уезде Юнь Чунь.

В Аньси используют четыре способа обработки, которые формируют четыре вкусовых профиля: Хуа Сян (также называется Чжэн Вэй) – «Цветочный аромат» или «Настоящий вкус» – 12 часов (короткое ферментативное окисление) Сяо Чжэн – «Малый цветочный аромат» – 16 часов Сяо Цин – «Малая зелень» – 24 часа Го Суан (также называется Го Сян) – «Фруктовая кислинка» или «Фруктовый» аромат – 48 часов (длительное ферментативное окисление). Есть также промежуточные вкусы, между этими четырьмя, например, То Суан – чай близкий к Го Сян, но с чуть более коротким циклом обработки.

Го Сян Те Гуань Инь

Общая схема обработки включает 8-9 этапов:

  • сбор листа – вручную или при помощи машин;
  • охлаждение – кратковременное вылеживание свежих листьев в тени/прохладе, чтобы лист не перегрелся во время завяливания на солнце; иногда этот этап пропускают;
  • завяливание – листья рассыпают на подстилки на открытых площадках, главное условие – мягкое солнце, длится 4-6 часов;
  • повторное охлаждение – листья убирают ненадолго в тень;
  • выделка зелени – эта стадия обработки характерна именно для улунов и состоит из двух последовательно совершаемых операций: встряхивания и вылеживания в прохладе (встряхивание проходит в специальных барабанах, а вылеживание в прохладной комнате);
  • прогрев – кратковременный интенсивный прогрев для остановки окисления;
  • скручивание – сформированные в большой шар листья скручивают в специальных машинах;
  • сушка – скрученный чай просушивают в сушильном шкафу при температуре около 70 градусов. Иногда сушка проходит в два этапа – сначала чай сушат при 60 градусах, потом при 80;
  • сортировка.

Го Сян Те Гуань Инь

Растение, из листьев которого изготавливают Те Гуань Инь было найдено в 1723 (по некоторым версиям 1725) году на территории деревни Сипин. Найденный куст имел необычно плотные листья, из которых получался ароматный чай, поэтому сорт быстро прижился в местных садах. Современные растения имеют крупные и мясистые листья, низкий рост, при этом продуктивны – урожай собирают до пяти раз в год, но быстро теряют жизненную силу, поэтому чайные сады требуют регулярного обновления – раз в 7-8 лет. Самый расцвет для чайного растения наступает в 2-3 года.

Отзывы про Го Сян Те Гуань Инь
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

26.07.2021 14:17:11
интересный все-таки аромат, не на каждый день. Никаких оттенков из здешнего описания не чувствую, кроме, может быть, огурца.. А вот трава - да. Отчетливо. Что-то с моим носом не так )
26.07.2021 14:40:19
Наталья, здравствуйте!

Интересный дескриптор огурца вы обнаружили в этом чае.

Скажите, а как вы заваривали «‎Го Сян Те Гуань Инь»‎?

Возможно, у нас получится подобрать рецепт, который более интересно раскроет этот сорт.
26.07.2021 17:31:00
проливами, в чайнике, по 150-200 мл. Дозировку не скажу, всё "на глазок".. Первый пролив - 30 секунд, второй - около минуты, третий (последний) - около 2х. Чайник прогретый, первый пролив не сливаю, пью...
Я этот чай с момента покупки и пары проб задвинула подальше на полке, до лучших времен. Показался очень уж специфическим. Вот сегодня захотелось )
26.07.2021 18:27:02
Наталья, «‎Го Сян Те Гуань Инь»‎ имеет более плотный аромат и меньшую кислинку, чем, например, «‎Хуа Сян Те Гуань Инь»‎. Причина такой разницы — более долгая ферментация.

За счет этого O2 более чувствителен к выбору воды. Попробуйте взять более мягкую воду, например, Пилигрим или Архыз.

Для меня самого было открытием, как может поменяться чай в лучшую сторону, если просто сменить марку воды.

Приятных вам чаепитий!
26.07.2021 18:33:05
Артем, спасибо за совет! Попробую. На Архызе делаю весь кофе, посмотрим, что с чаем будет..
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва