Жасминовая жемчужина

Скрученный в круглые спирали зеленый чай натуральным способом ароматизируют цветами жасмина. Добавление жасмина в чай — это давняя традиция, которая берет свое начало со времен династии Сун (X-XIII века). Однако широкое использование жасмина началось задолго до этого.

В Китае одним из самых почитаемых камней по праву считается нефрит. Самый редкий и дорогой вид нефрита — белый камень цвета слоновой кости. Во времена династии Тан (VI-X века) бутоны жасмина ценились не только за яркий аромат, но и за свой цвет, напоминающий белый нефрит. Полудрагоценный камень — символ «благородного мужа»; он олицетворяет такие качества, как честность и чистоту от плохих помыслов. Считается, что нет другого цветка, к аромату которого проявляют такой интерес во время цветения, как жасмин. Буддисты Китая почитают его и называют «ароматом небес». Изначально жасминовый чай был предметом роскоши, который мало кто мог себе позволить — им наслаждались лишь аристократы и императорский двор. Массовое распространение жасминового чая началось в период династии Цин (XV-XX века).

Императрица Цыси (1835 - 1908 год) высоко ценила жасмин за его полезные свойства. В качестве подарка жасминовый чай часто вручали иностранным высокопоставленным гостям страны. С тех пор за жасмином укрепился статус «национального цветка Китая».

Основными местами производства жасминового чая является район Фучжоу в провинции Фуцзянь, район Ибинь в провинции Сычуань, район Цяньвэй в провинции Лэшань, район Хэнсянь в провинции Гуанси и район Юаньцзян в провинции Юньнань.

Процесс ароматизации этого чая — технология, во время которой почти готовый чайный лист перемешивают с цветами жасмина, оставляя его в таком состоянии на 4-5 часов. Под действием температуры, влаги и кислорода жасмин отдает некоторые свои эфирные масла чайным листьям. Затем цветы оставляют или отделяют. При производстве данного вида чая жасмин удаляют из смеси.

• сбор чайного листа;
• легкое подвяливание;
• тепловая обработка в воке;
• скручивание и формовка;
• сушка;
• сбор цветов жасмина;
• подвяливание зеленого чая с цветами жасмина;
• отделение цветов от чайных листьев;
• финальная сушка.