Меню
SP05

Перец чили

Стручки • Индия
4.75 (4 голоса)
Свежий, со стойким ароматом мякоти перца, как у паприки. Средняя жгучесть.
Характеристики
Состав: перец стручковый чили
Происхождение: Индия
Вкус: острый
Маленькие перчики чили отлично подходят для приготовления больших блюд — например, казана плова. Они дают мощную остроту всему блюду, которая окрашивается в сладкие оттенки паприки благодаря сочной мякоти перчиков. Наши перчики свеженькие, очень ароматные.
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Пищевая ценность
на порцию 100 г
Количество калорий
236 ккал
Белки 0,9 г
Жиры 1,3 г
Углеводы 1,4 г
Описание

Перец чили

Хотя перец стручковый и называют перцем, он не имеет никакого отношения к перцу-горошку piper nigrum. Перец стручковый — это вид рода Capsicum семейства Пасленовые, а перец черный горошек принадлежит роду Piper семейства Перечные.

Свое название стручковый перец получил от латинского слова capsa — сумка, по форме плода.

Красный острый стручковый перец называют чили, словом из ацтекского языка, означающим «красный». Со страной Чили перец чили никак не связан. Одним из первых европейцев, кто смог попробовать перец чили, был Колумб, и в 15-м веке, после второй его экспедиции в Вест-Индию, острый перец появился в Европе.

Остроту красного перца чили — содержание в нем капсаицина — измеряют по шкале Сковилла, по имени американского химика, предложившего использовать метод, по которому количество Сковиллов означает, во сколько раз нужно разбавить выжимку из перца чили до потери ею остроты.

Перец чили

Перчик из нашей партии. Собственная фотография

Самые острые части перца чили — это внутренняя перегородка (плацента) и семена, на которые часто падает едкое вещество с плаценты, содержащее капсаициноиды. Капсаициноиды при попадании в организм действуют на рецепторы боли в слизистой, что приводит к учащению пульса, увеличению потоотделения и выработке эндорфинов. Со временем возникает привыкание и острый перец уже не кажется таким острым.

Перец чили

Выращивают перец на жарких плантациях под палящим солнцем, а его уборщики нередко одеты с ног до головы во избежание получения ожогов.

Основные страны-производители перца чили сегодня — это Китай, Мексика, Турция, Индонезия, Индия. 2/3 объема производства первой пятерки — это Китай.

Применение

Острый перец чили украсит ваши блюда как целиком, так и в молотом (перетертом) виде. Наши перчики свеженькие, пахнут сладкой мякотью. Это было одним из двух основных критериев отбора – чтобы они не были сухими. Вторым основным критерием, конечно, была жгучесть – не слишком низкая, но и не слишком высокая, средняя для чили.

Перец чили

В этих вакуумных пакетах перчики чили хранятся у нас в охлаждаемом помещении с температурой не более 15 градусов Цельсия и относительной влажностью не выше 65%

У нас перцы чили, как и все остальные специи, хранятся в вакууме в охлаждаемом помещении при температуре не выше 15 градусов Цельсия и относительной влажности воздуха не более 65% — лучше, чем по госту. Вакуумная упаковка на нашем складе хранения обеспечивает максимальную свежесть перчиков на момент попадания к вам.

Отзывы про Перец чили
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

07.11.2022 18:03:56
Всем привет!🙂 Перец чили стручки, Индия. Попадаются разные, жгучие, острые, не жгучие, не острые, половинки, скрюченные, присутствует запах паприки. Не отобраны.
torrefacto 07.11.2022 18:35:26
Запах паприки да, почти везде дополняет жгучесть. Я большого количества неострых, нежгучих не обнаружил, впрочем. Если нужен манибэк — пишите, оформим.
01.11.2022 16:44:04
Отличного качества перчик, идельно в харчо. Цена отличная.
torrefacto 01.11.2022 17:08:44
Прямо есть захотелось, как про харчо прочитал :)
31.08.2022 11:07:08
Перец понравился, но все таки сильно высушенный в гербарий
torrefacto 31.08.2022 21:49:33
Спасибо, Рафаэль.

Пока ничего более "сырого", но высушенного, увы, не попадалось.
01.09.2022 08:22:34
Илья, здравствуйте. Если было бы недосушенное, то, наверное, перец бы просто испортился в герметичной упаковке?
torrefacto 01.09.2022 12:30:48
Рафаэль, здравствуйте еще раз! Да, вероятно.
12.08.2022 17:25:32
Попробовал перчики. На мой взгляд (вкус) большая часть всё же высушены. Может из-за того, что лето, и они продолжают досушиваться в процессе хранения-доставки..
torrefacto 12.08.2022 18:55:30
Владимир, добрый вечер!

Спасибо за комментарий. Получается, что 4 дня +/- он был в пути в Самару, включая день в пвз. Достаточно ли этого для того, чтобы подсохнуть — хороший вопрос. Либо чуть более высокие ожидания — тут на пальцах, боюсь, не обсудим степень высыхания :))

Вообще в целом сейчас ситуация непростая. По мне так и эти перчики стали счастьем на фоне абсолютнейшего «сушняка» других образцов. Покамест ситуация продолжает усугубляться, то есть хороших специй становится ещё меньше, а премиум — совсем мало. Ну да поживем-увидим.

Я на следующей неделе при фасовке проинспектирую состояние перцев у нас на предмет его соответствия тому, что было несколько месяцев назад. У нас по условиям сейчас для специй выставлено +5.
torrefacto 25.08.2022 10:11:40
Владимир, добрый день!

Поизучал динамику перчиков у нас на складе за эту пару недель. Они такие же, как когда я их покупал, дополнительно не подсохли, ароматика на месте тоже. Может, я в описании создал лишние надежды... они не сырые, как, скажем, тайские чили из овощей-фруктов, которые просто свежие, но и не засушенные в гербарий, как множество аналогов чили. Т.е. наши чили не для того, чтобы есть сырыми, а чтобы измельчать и посыпать, как перцем, либо добавлять целиком для готовки в блюда. Написал на всякий случай.

Спасибо, что обратили внимание, в любом случае, ближайшая проверка будет теперь к концу сентября.
27.08.2022 11:11:40
Очень приятно, что вы уделяете внимание качеству ваших продуктов. А также отзывам ваших клиентов. Да, я больше предпочитаю свежие перчики, но и в блюда добавляю тоже. Во всяком случае более разнообразен выбор.
18.09.2022 21:32:48
Вскрыл другую упаковку. Там действительно почти все оказались вяленные. Были пару маленьких - они сухие.
21.07.2022 22:30:10
Попробовал, с этой позицией тоже полный порядок. Перчики действительно не очень жгучие, на пакет можно встретить штучку-другую и вовсе почти без остроты, но большинство стабильно мягко острые, т.е. согревают, но не жалят. Отчетливый след паприки в аромате напоминает о родстве с еще более сладкими разновидностями. Завялены отлично, ни один внутри не испорчен, при этом не пересушены, собственный вкус сохранен.
torrefacto 02.08.2022 08:36:34
Андрей, большое спасибо, отрадно слышать! Только вернулся из похода, неоднократно вспоминал эту позицию, зря не взял с собой, всего 10 г, а погреться пригодилось бы.
25.06.2022 21:05:55
Вкус, конечно, предстоит узнать на практике, а что у этих перчиков с тем самым показателем остроты (по Сковиллу)?
torrefacto 26.06.2022 11:08:22
Андрей, доброго дня!

Эти перчики с весьма умеренной жгучестью, я бы оценил их в 5000-10000 ЕШС.

Их особенность в том, что, будучи высушенными, они досушены не до абсолютно сухого уровня, сохраняют по сравнению с совсем сухими перчиками сочность мякоти, поэтому умеренная острота балансируется сладко-папричными нотами.

Мне тут пришло в голову, пока писал вам ответ: надеюсь, из описания понятно, что у нас сушеный чили, до свежих продуктов (фруктов-овощей) мы пока ещё не дошли :))
26.06.2022 11:58:04
Ну фотография образца и упаковок достаточно информативна на мой взгляд. А вот то, что высушены плоды не до предела, только им на пользу. В перцах чили, вопреки распространенному заблуждению, ценители ищут далеко не одну чистую жгучесть (тогда проще было бы использовать химически чистый капсаицин), но и ее индивидуальный характер, а также сопутствующий ей вкус и его оттенки, которые от сорта к сорту различаются не меньше, чем в кофе, например. И подвяленные, но не засушенные в гербарий плоды - именно то состояние, в котором эти вкусовые качества проявлены оптимально.
torrefacto 26.06.2022 12:04:24
Да, именно так! Я напробовался сухих до невозможности образцов, они, по сути, по большому счету годны только на помол, даже после нагрева с повышением влажности не происходит ничего интересного.

Здесь же есть и ароматика, и вкусовой спектр. Это достаточно базовый вариант, я бы сказал, то есть ничего сверх-особенного, но при этом все на месте.
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва