Нужна обжарка
Кения Вамугума АА
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
На всех этапах оценки читается томатный характер кислотности — следствие большого количества ортофосфорной кислоты, накопленной в зерне благодаря вулканическим почвам.
Мы могли бы скрыть томатную кислотность Кении более продолжительным профилем обжарки, но для текущего лота решили не прятать её природный характер. В итоге получили кофе с богатой кислотностью, сочетающей в себе малину, красную смородину, томаты черри, лайм и едва читаемый винный оттенок.
Интересный лот для экспериментов — в турке и моке может раскрыться вялеными томатами, в пуровере томатным и вишнёвым соком со смородиновым послевкусием, в иммерсии спелой брусникой и лаймовыми оттенками на фоне карамели.
Обязательно понравится фанатам кофе с яркой кислотностью. Если вы ранее заказывали Кению Катакву — Вамугума станет отличной заменой ушедшего микролота.
Соотношение - 15,5 г на 250 мл
Вода 94-95*, 90 ppm
- 0:00 – вливание до 50 мл;
- 0:30 – вливание по спирали до 150 мл;
- 1:00 – вливание в центр до 200 мл;
- 1:30 – вливание в центр до 250 мл;
- 2:55-3:05 - итоговое время заваривания.
TDS - 1,45, экстрактивность 20,2%
Станция обработки Вамугума, расположенная в небольшом городке Гатунду, округ Киамбу, работает под эгидой фермерского кооперативного общества Рито (FCS), которое было основано в 1972 году.
Совет директоров Ritho FCS состоит из девяти человек и управляет двумя фабриками — Wamuguma и Handege, которые известны производством исключительных сортов кофе с центрального высокогорья Кении.
Фабрика Вамугуму осуществила значительные инвестиции в инфраструктуру, в том числе в механический измельчитель, систему рециркуляции и 10 камер кондиционирования, чтобы обеспечить качество и эффективность всей обработки.
Источник фото: https://www.coffeereview.com/
Большинство фермеров в регионе владеют от 1/8 до 1/4 гектара земли — это означает, что их ежедневный урожай невелик и собирается коллективно.
На станции обработки ягоды с разных ферм смешиваются по дате созревания.
Вамугума расположен в округе Киамбу, самом продуктивном регионе Кении по выращиванию кофе. Киамбу славится обильными осадками, прохладными температурами в высокогорье и плодородными вулканическими почвами, особенно на высокогорьях, где растет кофе. Регион Киамбу, имеющий глубокие сельскохозяйственные корни и давнюю историю торговли кофе и чаем, сегодня представляет собой сочетание как небольших фермерских хозяйств, так и крупных плантаций. Здешний кофе славится своей яркой кислотностью смородины, делая кофе из Кении таким узнаваемым во всем мире.
Обработка
В Вамугуму свежесобранные ягоды доставляются непосредственно мелкими фермерами и проходят традиционную мытую обработку.
Источник фото: https://sucafina.com/na/offerings/muhathi-kiambu-ab
Вода для промывки и рециркуляции закачивается в резервуары с помощью дизельного двигателя.
После депульпации кофе ферментируется в течение ночи, затем тщательно промывается и замачивается. По завершении этого процесса пачмент (зерно в пергаментной облолчке) аккуратно раскладывают на приподнятых столах с сеткой — «африканских кроватях».
Пачмент часто переворачивают, сортируют вручную и хранят в оптимальных условиях в ожидании экспорта.
Кения Вамугума АА зеленый кофе
Молоть и заваривать в сыром виде его не стоит.
Ягодная Кения. В джезве малина, вишня, томаты.
Буду экспериментировать ещё с обжаркой.
Дмитрий, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Мы рады, что вы остались довольны.
Желаем отличного дня!
Хороший кофе!
Павел, здравствуйте!
Спасибо за то, что поделились впечатлениями о нашем кофе! Нам очень приятно, что вы оценили его вкус.
Будем рады видеть вас снова среди наших покупателей!
Прелесть, обожаю Кению, здесь сразу все, за что я ее люблю. Томаты сразу бьют в нос при открытии пачки, даже насторожило немного. Во вкусе они также чувствуются, кислотность превосходная, цитрусовые леденцы было прям в точку. В общем, восторг!
Варил V60, по рецепту:
m зерна 18
m воды 300
t воды 95
Время приготовления 2:40
60 г предсмачивания, с 30 секунды вливания по 60 грамм, каждые 20 секунд, на последнем вливании 3 спин рао
Здравствуйте, Иван!
Благодарим за такой подробный и эмоциональный отзыв! Мы очень рады, что вы оценили все грани вкуса нашей кенийской арабики — и яркую томатную ноту, и цитрусовую кислинку. Ваши слова — лучшая награда для нашей команды!
Будем и дальше радовать вас великолепными сортами кофе. Спасибо, что выбираете нас!
Кения Кении рознь получилась. Если до этого брал Мчана и было просто великолепно, то на том же рецепте как у вас (да я и всегда почти так готовлю) Вамугума получается немного пустотелой.
Возможно дело в воде
Ph 7,0
90 ppm
Фильтры Hario v02
До сих пор остаюсь доволен
Здравствуйте, Влад!
Благодарим за подробный отзыв.
Кения Мчана действительно отличается более сладким и обволакивающим телом благодаря особенностям обработки зёрен.
Для мытой Кении характерна более яркая и чистая кислотность, но менее плотное тело. Благодаря корректировке рецепта вы можете получить более устраивающий вариант напитка. Предлагаем замедлить экстракцию, немного уменьшив помол и/или добавив ещё одно вливание (6 по 50 мл для напитка 300 мл).
Также можно воспользоваться нашим проверенным рецептом из карточки товара: рекомендуемое время заваривания для напитка объёмом 250 мл - 2:55-3:05.
Будем рады, если поделитесь результатом!