Нужна обжарка
Кения Вамугума АА
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
На всех этапах оценки читается томатный характер кислотности — следствие большого количества ортофосфорной кислоты, накопленной в зерне благодаря вулканическим почвам.
Мы могли бы скрыть томатную кислотность Кении более продолжительным профилем обжарки, но для текущего лота решили не прятать её природный характер. В итоге получили кофе с богатой кислотностью, сочетающей в себе малину, красную смородину, томаты черри, лайм и едва читаемый винный оттенок.
Интересный лот для экспериментов — в турке и моке может раскрыться вялеными томатами, в пуровере томатным и вишнёвым соком со смородиновым послевкусием, в иммерсии спелой брусникой и лаймовыми оттенками на фоне карамели.
Обязательно понравится фанатам кофе с яркой кислотностью. Если вы ранее заказывали Кению Катакву — Вамугума станет отличной заменой ушедшего микролота.
Станция обработки Вамугума, расположенная в небольшом городке Гатунду, округ Киамбу, работает под эгидой фермерского кооперативного общества Рито (FCS), которое было основано в 1972 году.
Совет директоров Ritho FCS состоит из девяти человек и управляет двумя фабриками — Wamuguma и Handege, которые известны производством исключительных сортов кофе с центрального высокогорья Кении.
Фабрика Вамугуму осуществила значительные инвестиции в инфраструктуру, в том числе в механический измельчитель, систему рециркуляции и 10 камер кондиционирования, чтобы обеспечить качество и эффективность всей обработки.
Источник фото: https://www.coffeereview.com/
Большинство фермеров в регионе владеют от 1/8 до 1/4 гектара земли — это означает, что их ежедневный урожай невелик и собирается коллективно.
На станции обработки ягоды с разных ферм смешиваются по дате созревания.
Вамугума расположен в округе Киамбу, самом продуктивном регионе Кении по выращиванию кофе. Киамбу славится обильными осадками, прохладными температурами в высокогорье и плодородными вулканическими почвами, особенно на высокогорьях, где растет кофе. Регион Киамбу, имеющий глубокие сельскохозяйственные корни и давнюю историю торговли кофе и чаем, сегодня представляет собой сочетание как небольших фермерских хозяйств, так и крупных плантаций. Здешний кофе славится своей яркой кислотностью смородины, делая кофе из Кении таким узнаваемым во всем мире.
Обработка
В Вамугуму свежесобранные ягоды доставляются непосредственно мелкими фермерами и проходят традиционную мытую обработку.
Источник фото: https://sucafina.com/na/offerings/muhathi-kiambu-ab
Вода для промывки и рециркуляции закачивается в резервуары с помощью дизельного двигателя.
После депульпации кофе ферментируется в течение ночи, затем тщательно промывается и замачивается. По завершении этого процесса пачмент (зерно в пергаментной облолчке) аккуратно раскладывают на приподнятых столах с сеткой — «африканских кроватях».
Пачмент часто переворачивают, сортируют вручную и хранят в оптимальных условиях в ожидании экспорта.
Кения Вамугума АА зеленый кофе
Молоть и заваривать в сыром виде его не стоит.
