Кения
Рунгето Киангой АА

Зеленый кофе

Этот кофе встречает сладким ароматом уже в помоле: о том, что перед нами Кения, гадать не приходится. Вишня, смородиновый лист, шиповник,— Рунгето очаровывает еще до первого глотка!

Вкус очень богатый, со сложной, многоуровневой кислотностью. Сначала он раскрывается сладкой черной смородиной, переходящей постепенно в красную, а по мере остывания удивляет все новыми и новыми оттенками: чай каркаде, черноплодная рябина, клюква, горчинка вишневой косточки,— этот сорт невероятно интересен в динамике!

Послевкусие с отчетливым профилем красной смородины; в определенный момент у меня возникло ощущение, будто я съел несколько спелых ягод. И даже когда чашка уже была пуста, этот вкус еще долго сохранялся на языке. Хорошее развитие при обжарке делает кислинку этого сорта сладкой и сбалансированной.

Если раньше я всегда советовал готовить Кению на самой высокой температуре воды, сразу после закипания чайника, то про этот лот могу сказать, что он отлично раскрывается и при 94-95 °C. Более того, он прекрасен не только в альтернативных способах заваривания, от турки до воронки, но и в эспрессо: нужно только подобрать помол так, чтобы время пролива было около 32-34 секунд, а пропорция — 1:2.

В джезве Рунгето хорош как в классической пропорции 1:10 (10 г кофе на 100 г воды), с помолом визуально «соль-экстра», так и в пропорции 1:8 (12,5 г кофе на 100 г воды), но с более крупным помолом, уже ближе к сахарному песку. Так кислотность получается более прозрачной, с уклоном в сторону зеленого яблока и красных ягод. В классическом варианте приготовления на первом плане черная смородина, черный чай и черноплодная рябина.

Вид кофе: арабика
Разновидность: SL28, SL34
Обработка: мытая
Оценка SCA: 87.75
Высота произрастания: 1600-1800 м над уровнем моря
Урожай: октябрь - декабрь 2019
Упаковка: грейн-про

Кофе в Кении выращивают как на крупных плантациях, так и на небольших фермерских хозяйствах. Мелкие фермеры состоят в кооперативах и сдают свои урожаи на принадлежащие кооперативам станции обработки. Главный коммерческий интерес для закупщиков представляет Центральная Кения, а также районы на западе страны. В числе основных кофепроизводящих регионов — Ньери, Кириньяга, Муранга, Эмбу и ряд других. В зависимости от региона кофе выращивают на высоте от 1200 до 2200 метров над уровнем моря. Основной сбор урожая проходит с октября по декабрь, дополнительный — с июня по август. Основные разновидности арабики: SL28, SL34, руиру 11, батиан, K7.

Указатель к офису кооператива Рунгето. Источник: https://www.cafeimports.com/

Станция обработки Киангой принадлежит кооперативу Рунгето, который располагается в регионе Кириньяга. На станцию приносят ягоды 1400 фермеров. Станция обработки Киангой стала частью кооператива Рунгето в 1997 году после ликвидации кооператива Нгириама. Фермы располагаются на высоте 1600 — 1800 метров над уровнем моря, тип почвы суглинистый, средняя температура в течение года 20 °С, среднее количество осадков 1400 мм.

Ручная сортировка кофейных ягод. Источник: https://www.facebook.com/InterAmericanCoffee

Перед тем как отправить ягоды на депульпацию, их вручную перебирают, далее промывают в бассейнах с водой, откуда убирают все всплывшие ягоды. Ферментация длится всю ночь, после чего зерно промывают и сортируют по грейдам P1, P2, P3 и P light.

Сушка на африканских кроватях занимает от 8 до 14 дней.

Станция мытой обработки в кооперативе Рунгето. Источник: https://www.facebook.com/InterAmericanCoffee

Кооператив Рунгето также управляет молочным заводом, собирает более 120 000 литров молока в месяц и является поставщиком одной из крупнейших кенийских компаний по производству молочных продуктов. Помимо этого кооператив на премиальные от программы Fairtrade открыл свою заправочную станцию.

Экспортер/Производитель

Экспортер лота — Ibero Kenya Limited, входящая в состав Neumann Kaffee Gruppe. Компания Ibero Kenya была основана 9 июля 1964 года, через полгода после получения Кенией независимости; она является старейшей в составе NKG. Помимо экспортной компании NKG East Africa также включает в себя фабрику предэкспортной обработки NKG coffee Mills Kenya Ltd., на которой осуществляется очистка кофе от пергаментной оболочки, сортировка по размеру и плотности и фасовка в мешки перед экспортом; и компанию Tropical Farm Managment Kenya Ltd., которая занимается поддержкой кооперативов и фермеров и продажей кофе на внутреннем рынке. Поддержка заключается в проведении всевозможных обучающих программ по сельскохозяйственным практикам, защите окружающей среды, помощь в ведении бухгалтерии и администрировании и т. д.