В аромате молотого зерна слышится персик и сочное красное яблоко.
Пока кофе еще горячий, во вкусе превалирует клюква и гранатовый сок, а по мере остывания этот “красный” цвет вкусовой палитры очень ловко переходит в “желто-оранжевый”, где появляется уже характерная облепиховая кислинка и слегка вяжущая, пощипывающая язык, нотка мандариновой корки с ее яркими эфирными маслами.
На послевкусии сладкий мандарин сменяется горьковато-терпким розовым грейпфрутом. Тело среднее, обволакивающее.
Послевкусие продолжительное и пряное.
Этот сорт по богатству вкусового профиля (да и по дескрипторам в целом) напомнил мне Колумбию Сан-Паскуаль, но с менее выраженным ферментом во вкусе.
Обработка: сухая
Оценка SCA: 84,5
Высота произрастания: 1400-1500 метров над уровнем моря
Регион: Серро-Гачо, Капукас
Ферма: Эль-Патрон
Фермер: Дуглас Альдуви Уркиа
Урожай: декабрь 2018 – февраль 2019
Сбор урожая: декабрь-февраль
Упаковка: вакуумная коробка
Фермерский кофе из Гондураса
В этом сезоне мы хотим вас порадовать двумя фермерскими кофе из Гондураса. Этот – от фермера Дугласа Альдуви Уркиа, чья ферма Эль-Патрон находится в Серро-Гачо, Капукас. Дуглас занимался производством кофе ещё будучи ребёнком, так же, как его отец и дед. В 2012 году он стал управляющим Coffee Planet, экспортера кофе из Гондураса, и его основной задачей было наладить прямые связи с покупателями из кофе по всему миру, тем самым способствуя большей узнаваемости фермеров из сообщества Капукас (теперь и мы о нем слышали!).
На сегодняшний день у Дугласа ферма площадью 8,4 гектара, где он выращивает катурру и катуаи. Тень для кофейных посадок создают фруктовые деревья. Ферма находится на высоте 1400-1500 метров над уровнем моря, кофе цветёт в марте, а собирают урожай с декабря по февраль. Среднегодовая температура составляет 22 градуса Цельсия. Ферма имеет сертификацию Fairtrade, Rainforest и органик.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Чудесный "сухой" кофе, чувствуется клюква, но цитрус я лично я не уловила.
Нежный, хорош как самостоятельно, так и с кокосовым молоком.
Не все сорта фильтр-обжарки хорошо получаются в эспрессо, а если и получаются – то при индивидуальном подборе рецепта.
Не могу сказать однозначно, как выварить Эль-Патрон в эспрессо так, чтобы он был сочнее, однако, рекомендую слегка уменьшить вес готового напитка.
Попробуйте более классическую пропорцию (например, 1:2), оставив неизменными время пролива и закладку молотого кофе.
В кемексе можно тоже слегка уменьшить помол. Подозреваю, что кофе у вас что в первом, что во втором случае просто слегка недоэкстрагируется, в связи с чем и возникает пустоватый вкус, о котором вы говорите.
Тем не менее, я готов вернуть вам средства за этот сорт согласно правилам нашей гарантии (на карту, с которой оплачивали, либо на внутренний счет).
Ну а если хотите еще поэкспериментировать с приготовлением Эль-Патрона – могу оформить повтор за наш счет на ближайшую обжарку.
Буду ждать вашего решения!
Николай
К сожалению, за две оставшиеся попытки не удалось исправить ситуацию, но ничего страшного, учту ваши советы и буду выпрямлять руки :)
Кстати, по поводу уменьшения помола в кемексе: подскажите, пожалуйста, если знаете, диапазон "правильной" настройки comandante под ваш рецепт с сайта (ставлю ±28).
Еще раз спасибо!
Подскажите, плз, корректировали ли вы профиль обжарки по сравнению с 21.11.
Если да, то как.
Спасибо.
Нет, для группы D последний месяц ничего особо не меняли, разве что на несколько секунд увеличили время развития и на один-два градуса подняли температуру выгрузки, чтобы перестраховаться от незрелой кислотности.
Группу D (и Эль-Патрон, в частности) пробую в каппинге после каждой нашей обжарки. Равно как и остальные группы. Кофе с хорошей сочностью, без сырых нот и без лишней горчинки, профили подобраны сейчас оптимально.
Николай
В такой обжарке этот кофе я покупаиь не буду, по мне так явно пережар.
Сожалею, что вас не устроила обжарка Эль-Патрона!
При этом, я достаточно удивлен, потому что пробую этот сорт каждую неделю в каппинге весь последний месяц, что он у нас в каталоге и ни разу не увидел в нем даже намека на пережар.
От 21 ноября был один батч (партия загрузки ростера), и я его пробовал. То есть мы с вами пили один и тот же кофе. Но, получается, впечатления разные. Хочу сказать, многое зависит от воды и рецепта.
Подскажите, пожалуйста, как готовили и на какой воде?
Заранее спасибо за ответ!
Я советую дать этому сорту еще один шанс, поэтому добавил его за наш счет в ваш заказ 3495010, который будет обжарен в понедельник.
Николай
Спасибо за сюрприз, особенно интересно будет глянуть в сравнении с 21.11 - это единственный сорт, который я не выпил после заказа, а там было 5-6 сортов.
Патрон был единственным зерном, сжено-рыхлым внутри из того заказа.
Возможно, это сорт/урожай.
Сравню обжарки и отпишусь.
Да уж, удивительно.
Буду ждать от вас обратной связи после сравнения!
Если опять будет ощущение пережаренности — пишите; мне тогда необходимо будет отправить к вам курьера, чтобы он взял у вас образец этого сорта, и я бы попробовал кофе именно из вашей пачки.
Николай
Очень легкий, тонкий вкус. гранат 7/10, облепиха 3/10, цитрусовая корка(мандарин/апельсин как хотите) 1/10.
Ожидал что будет жирнее, насыщеннее. Независимо от помола остается +/- на том же уровне. Удивил только гранат, очень необычный дескриптор.
Когда я готовил описание к этому сорту – заваривал в каппинге, при температуре 95 градусов, воде с минерализацией 60 мг/л ("вода-онлайн") и с помолом визуально между коричневым и белым сахарным песком.
Время настаивания 10 минут.
Я дал кофе чуть остыть и принялся описывать вкус.
Каппинг проводил трижды, и все три раза отчетливо слышал во вкусе мандарин, но если вы его там не нашли, что ж, допускаю, что я могу быть необъективен в описании вкуса (хотя можно ли вообще в описании вкуса достичь объективности – большой вопрос; но я очень стараюсь).
Я оформил вам в качестве подарка заказ на 150г Коста-Рики от "Трех сестер", тоже сухой обработки, как и Эль-Патрон.
Надеюсь, что она порадует вас больше!
Во вкусе переплетаются оттенки спелого лайма и косточковых фруктов; впрочем, у вас могут быть несколько другие дескрипторы, скажу сразу )
Буду ждать обратной связи от вас!
Николай
Спасибо, что опять порадовали своим комментарием!
Да, этот Гондурас достаточно яркий, с характерным фруктовым, сладким вкусом.
Получается, у нас сейчас три Гондураса в каталоге, по одному в каждой группе. Тот, что Сан-Маркос, наш бестселлер, мало похож на Гондурас Ла-Антена и Эль-Патрон; Сан-Маркос более шоколадный, менее кислотный; однако, в последнее время обжарка хорошо подчеркивает и цитрусы в этом сорте, а вся группа B у нас стала мягче и с меньшей горчинкой, чем раньше.
Гондурас Ла-Антена в группе C чем-то напоминает бывшую у нас некогда Кению АБ (та же смородиновая кислинка и жареная хлебная корочка во вкусе). Он менее сладкий и фруктовых нот в нем почти нет, скорее, ягодные (красная смородина и крыжовник), это мытая обработка, однако тут уже каждому своё, как говорится )
Ещё раз спасибо за обратную связь!
Николай