Эфиопия Буку Абель сухой

Этот кофе выращен в окрестностях высокогорной деревни Буку Абель в регионе Гуджи, Эфиопия. По одной из версий, слово «Буку» на местном языке означает «пыль» — исторически это место служило точкой стоянки погонщиков скота, чьи стада поднимали облака пыли у местной реки.

Ландшафт представляет собой лесистый массив со специфическим прохладным микроклиматом. Кофейные деревья растут в полутени леса и банановых плантаций на богатых железом красно-бурых глинистых почвах. Из-за критической высоты (свыше 2300 метров) ночные температуры здесь стабильно низкие, что удлиняет вегетационный период созревания кофейной ягоды.

На станцию обработки Буку Абель поступают кофейные ягоды от местных мелких фермеров. Их участки, как правило, невелики – в среднем занимают от 0,5 до 2 гектаров. Поступающие партии ягод распределяются по высотным секторам сбора и дням приемки, что помогает контролировать процесс обработки и сохранять информацию об их происхождении.

Сбор, обработка, сушка

Местные фермеры собирают ягоды вручную и отвозят их на станцию обработки в тот же день. На станции поступивший кофе сначала сортируют вручную, а затем отправляют на сушку. В дневное время ягоды регулярно переворачивают, чтобы обеспечить равномерное высыхание, а в полуденные часы и на ночь накрывают защитным брезентом. На африканских кроватях зерно сушится около 20 дней – до достижения оптимального уровня влажности.