Колумбия
Кастильо полумытый

Зеленый кофе

В чашке

Аромат помола сладкий, с теплыми оттенками меда, ванили, груши и яблочной кожуры.

Во вкусе на первом плане яркая кислинка личи, белого винограда, киви и земляники.
На фоне тростниковый сахар, какао и сушеная клюква.

По мере остывания кислотность становится ярче, практически полностью переходя в желто-зеленый спектр: свежая цитрусовая нота свити и лайма, на послевкусии лимонная мята и щавель. Хорошо читается белая смородина.
Эти звонкие оттенки отлично уравновешивает сладость меда, груши и абрикоса.

Вкусовой профиль этого кофе очень напоминает белое сухое вино, особенно Рислинг.

Отличная Колумбия, а за свои деньги — просто подарок.
Прекрасно раскрывается в джезве, воронке и иммерсии (френч-пресс, чашка и т.д.).

Рецепт в воронке

— 13,5 г кофе
— 200 г воды
— Время заваривания — 2:40 мин
— 3 вливания — 40/100/60

Блуминг 30 сек, третье вливание с 1:10 до 1:40
Активное перемешивание ближе к концу заваривания.

Вид кофе: арабика
Обработка: полумытая
Спецификация: Колумбия Кастильо
Оценка SCA: 86,25
Высота произрастания: 1720-1780 метров над уровнем моря
Регион: Южная Уила
Муниципалитет: Асеведо
Департамент: Уила
Фермер: Луис Колассос
Урожай: февраль 2022
Упаковка: грейн-про

О фермере и ферме

Луису Колассосу 62 года, у него 7 детей и 9 внуков. Он проживает на горе в 4 км от Асеведо, дом Луиса находится на высоте 1700 метров, кофе растет на высоте 1720-1780 метров – плантация тянется на 60 метров вверх по склону. Каждый день в районе 6-7 часов утра стоит плотный туман, который вскоре рассеивается, и к 10 утра уже основательно припекает солнце.

Площадь посадок кастильо составляет 3-3,5 га. Кастильо Луиса – одна из самых высокогорных в Южной Уиле, а в Асеведо самая высокогорная. Почти весь его кофе выкупают австралийцы и финны, хотя ни те, ни другие у Луиса не были и покупают кофе удаленно уже 3 года, что подтверждает порядочность фермера.

Кофе здесь, как и везде в Колумбии, собирают дважды в год, и он разнится как в цене, так и в качестве. В митаку (летом) кофе обычно дороже из-за сбора (на долю митаки здесь приходится 25-30% урожая), кастильо в митаку собирают около 3,5 тонн, в косечу – около 8 тонн.

Кофе растет в тени бананов, здесь много цитрусов – лайм, лимон, также маракуйя, сапоте, гуанабана. Корневая система гуанабаны очень мощная, расходится фактически по всей финке. Сапоте – это как манго, только слаще. За кофейными деревьями следят 2 постоянных человека из племени андаки, они каждый день ходят по финке, смотрят на листья деревьев, понимают, какие деревья болеют, какие нужно подрезать, следят каждый день. В 6 утра они приходят на финку и с 7 утра начинается рабочий день.

Луис в кофейном деле 40 лет, занимается производством кофе. За плантацией находится бенефисио – станция мытой обработки. Своя обработка – это всегда плюс для фермера, это и возможность контроля за результатом, и возможность маневра.

У Луиса есть сын Улиан, продает финнам желтую колумбию и таби, занимается также выращиванием лекарственных трав. Его брат – Джон Фреди – живет поодаль, в Питалито, выращивает катурру, его сухая катурра – одна из звездочек нашего ассортимента этого сезона. Мы введем ее в каталог уже в ближайшее время!

Фермерский кофе из Колумбии

Этот кофе от нашего партнера Дениса Багаева. Денис каждый урожай проводит по несколько месяцев в Колумбии, общаясь с фермерами и пробуя их кофе. Мы почти что путешествуем вместе с Денисом – настолько тесно мы общаемся во время его поездок. Результатом этого общения становятся превосходные лоты кофе по разумной цене. Один из таких лотов – этот полумытый кастильо. Полумытый – это куда ближе к мытому, чем к сухому кофе, и для мытого кофе у этого лота очень сладкая кислинка – лаймовая такая, что ли. Эту сладость я могу назвать высокой для мытых (и полумытых) Колумбий этого ценового сегмента. А если хочется еще большего, поищите что-нибудь из Колумбии свежего урожая в обжарке под фильтр в группе D.

Подробное часовое видео о визите Дениса в Колумбию в начале 2021 г. смотрите по ссылке.