корзина пуста
Бурунди Яндаро
Новый урожай Наш выбор
168

Бурунди

Яндаро
4.79 (43 голоса)
Новый урожай Бурунди Яндаро получил больше баллов — 85,75! Отличный результат за свои деньги. Вкусовой профиль остался прежним, а вот сочности и яркости добавилось.
Кислинка

Характеристика

Вид кофе: Арабика
Разновидность: Бурбон
Способ обработки: Мытая
Высота произрастания: 1500-1700 метров над уровнем моря
Регион: Каянза
Станция обработки: Яндаро
Урожай: 2018/19
Упаковка: Грейн-про

Происхождение

Ферма

Регион Яндаро

В регионе умеренный климат со средней температурой от 18°C до 25°C. Вокруг Яндаро расположен тропический лес Кибира — большая экосистема, которая питает почвы региона. Благодаря своей близости к большой реке с одноименным названием Яндаро, запасы подземных вод в регионе остаются практически неизменными, что также благоприятно влияет на почвы. Кофе здесь растет на высоте 1500 метров над уровнем моря, а сама станция обработки Яндаро находится в северной части Бурунди, неподалеку от границы с Руандой — это провинция Каянза.

Сбор и обработка кофе

В Бурунди кофе собирается вручную, местных фермеров обучают сбору и обработке. В сезон сбора урожая Яндаро обрабатывает более 1200 тонн кофе, который поставляют около 3500 местных фермеров.

На станции происходит дополнительный контроль качества: применяется метод флотации, также удаляются все поврежденные ягоды. Фермерам выдается квитанция по факту продажи кофе, фиксируется каждая партия кофе от каждого производителя.

Мякоть и часть клейковины удаляется с ягод механически. После этого кофе поступает в резервуар для ферментации, которая начинается только после того, как в резервуаре окажется 1 тонна очищенных ягод. Кофе ферментируют около 10–12 часов. Затем из резервуара сливается жидкость, зерна в пергаментной оболочке прессуют, после промывают чистой водой и сортируют по плотности в сортировочном канале. Далее процесс повторяют снова: прессинг, промывка и сортировка.

Сушка

После финальной промывки зерна в пергаментной оболочке переносят на сушильные столы в нейлоновых мешках, при этом каждый нейлоновый мешок имеет свою метку с указанием даты и времени ферментации, на нем также указывается информация о ферме.

Каждый стол вмещает до 1000 кг пачмента и имеет тег лота. При хороших погодных условиях пачмент высушивают до влажности 12,5% в течение 10–14 дней, все это время его перемешивают. Если вдруг начинает идти дождь, пачмент накрывают. После сушки зерна в пачменте отправляют на механический халлинг, затем кофе фасуют в мешки для экспорта.




Регион

Бурунди — небольшая густонаселенная страна без доступа к морю, расположенная между Руандой, Демократической Республикой Конго и Танзанией. Страну населяет две этнические группы — тутси и хуту. Первые кофейные деревья привезли в Бурунди бельгийцы в 1930-х гг. В сельском хозяйстве, составляющем 1/3 ВВП, занято 90% населения страны.

Кофе и чай составляют 90% экспортной выручки. Начиная с 80-х годов Бурунди активно развивала кофейный сектор при помощи Всемирного банка. Были построены новые станции мытой обработки, высажено много кофейных деревьев, но гражданская война 1993 года вызвала резкий спад производства и остаток 20-го века прошел в конфликтах между этими этническими группами: гражданская война, военные перевороты, убийства первых лиц государства.

Ситуация в стране начала стабилизироваться только в начале 2000-х. Сейчас производство кофе постепенно восстанавливается, растет качество кофейной продукции. В 2008 году Бурунди провела либеральные реформы рыночного законодательства, у международных покупателей спешиалти кофе появилась возможность работать с согесталями. Согесталь м это аббревиатура с французского, означающая «компания по управлению станциями мытой обработки».

Кофейная промышленность Бурунди управляется согесталями — Sociétés de Gestion des Stations de Lavage. Кроме управления станциями мытой обработки, согестали поддерживают фермеров и сами станции обработки, предоставляя финансирование, транспорт и удобрения. В Бурунди пять согесталей, управляющих 133 станциями мытой обработки.


Вкусовые качества

Вкус
Вишня Карамель Фруктовый

Мы обжариваем Бурунди Янадро средне, что позволяет получить интересный фильтр и яркий эспрессо. Яндаро обладает хорошим балансом и телом, он не потеряется в эспрессо. В чашке можно почувствовать оттенки цитрусовых, кислотность и терпкость вишни, продолжительное послевкусие с карамельным фоном и горчинкой какао. Кофе получается сладким и ярким.

Фильтр-метод сохраняет вкусовой профиль, но на остывании появляются оттенки красных ягод и даже тропических фруктов.

Отзывы про Бурунди Яндаро
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Марина Любитель 15.07.2019 23:22:06
Марка воды: Presidium
Способ приготовления: Турка
Пробовала несколько видов вашей продукции, но этот кофе самый запоминающийся!! Даже не любители кофе отмечали необычный вкус, мягкий и сбалансированный
Екатерина Лапина, Torrefacto 16.07.2019 08:52:03
Марина, благодарю за отзыв.

Рада, что Бурунди Яндаро понравился вам и вашим друзьям. Этот сорт довольно быстро закончился. Он второй год в нашем каталоге, теперь ждем новый урожай. Если будет нужно подобрать ему замену, напишите нам, подскажем сорта с необычным вкусом в средней обжарке.
Дмитрий 05.07.2019 18:50:00
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Турка
Кофе очень порадовал. Яркая кислинка , но ненавязчивая,каждый следующий глоток - новый привкус. Горчинки практически нет. Не очень долгое послевкусие.
Добавил робусту (Голубой дракон), примерно 20% + палочку корицы. По мне так почти "бомба". Появилась лёгкая горчинка,кислинка стала чуть сильнее и с другим оттенком.
Послевкусие увеличилось в разы! Нежная кислотность плюс на заднем фоне слегка горечь (напоминает послевкусие от "Никарагуа Роял",но с иным оттенком более кислотным). При этом вкусы не смешиваются,а как бы переходят друг в друга - горчинка + корица = кислинка.
Я в восторге. Занес в блокнот.
Николай Макаров, Torrefacto 05.07.2019 19:48:45
Добрый день, Дмитрий!

Интересный рецепт, спасибо, что поделились!
Специи при приготовлении кофе в турке иногда бывают очень кстати. Видимо, это тот самый случай!

А с робустой никогда почему-то не возникало мысли смешать этот сорт (как, впрочем, и любые другие из группы C и D); теперь стало даже любопытно приготовить таким образом
Михаил Непрокин 19.06.2019 22:28:36
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Пуровер
Купил правильный чайник и пожалуй это первый правильный способ приготовления в v60 что у меня был, может кофе такой удачный, может способ приготовления не только пришелся мне по душе, но и получился, но я в приятном шоке (до этого употреблял кофе исключительно в коферке Bonavita, Кемекс, Френч) Кофе получился настолько сочный, что я, любитель исключительно кофе с молоком, пил с удовольствием его черным. Кислинка сладкая и сочная как и весь Кофе, вишня, очень понравилось.
Николай Макаров, Torrefacto 05.07.2019 19:50:48
Добрый день, Михаил!
Лично мне Бурунди всегда чем-то напоминал Руанду. Наверное вот этой самой вишней в чашке.
Согласен с вами, прекрасный сорт!
Дмитрий 26.04.2019 08:09:17
Марка воды: вода из фильтра 3 очистки
Способ приготовления: Турка
Получил данный кофе в подарок на ДР. Очень порадовал вкус, кислинка ощущается совсем на гране, что добавляет интерес к вкусу.
Николай Макаров, Torrefacto 05.07.2019 19:54:39
Здравствуйте, Дмитрий!
Рад, что вам понравился Бурунди Яндаро!
Кислинка в этом сорте, несомненно, присутствует, но поскольку обжарка средняя, кислинка достаточно аккуратная; у кофе хороший баланс
Иван 09.04.2019 13:22:10
Марка воды: "Настоящая вода" (бутылированная)
Способ приготовления: Эспрессо
Провел эксперимент на коллегах по работе - предложив три сорта от Торрефакто на выбор. Бурунди получил самые восторженные отзывы, просили заваривать только его. Пришлось заказывать большой пакет :)
И аромат уже пустой чашки - прекрасен.
Андрей Лаубе 06.04.2019 00:47:22
Открыл другую пачку-черный чай, правда тут апельсиновая кислинка заметная оказалась ...этот сорт очень похож на Эфиопию
Андрей Лаубе 27.03.2019 00:30:59
Зерна разнокалиберные и шелуха, как у Иргачеффе. Запах черного чая. Четкий вкус чая, просто черный чай. Кислинка на остывании небольшая есть. Как-то сомневаюсь...Бурунди ли это в премиальной 300 граммовой пачке оказался, уж больно напоминает Челелекту. Это точно Эфиопия.
Алексей 29.03.2019 01:26:43
Вот да. Не как прошлогодний. И/или попасть в правильную обжарку у меня пока не получилось.
Андрей Лаубе 27.03.2019 01:07:02
нет это сухой Лиму Кемиссе. Спасибо!
Алексей 08.03.2019 17:23:38
Добрый день, хочу поинтересоваться, можно ли в будущем рассчитывать что появится в продаже легкая обжарка этого сорта ?
Сергей Плутахин, Torrefacto 10.03.2019 08:58:18
Алексей, добрый день,

Насколько я знаю, этот сорт Сергей обжаривает иначе чем остальные сорта данной группы. Что-то среднее между группой D и С.
Александр 12.07.2018 21:15:26
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Эспрессо
Брал на пробу - очень понравился данный сорт! Не подскажете, когда можно ожидать свежего поступления?
Сергей Плутахин, Torrefacto 16.03.2019 16:01:17
Александр,

Бурунди вернулся!
Александр 25.03.2019 08:19:35
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Эспрессо
Сергей, спасибо! Уже попробовал кофе из новой партии (урожая). Вкус такой же яркий и необычный... ;]
Екатерина Лапина, Torrefacto 16.07.2018 10:33:10
Александр, спасибо за вопрос. Поставка кофе из Бурунди одна из самых нестабильных. У нас нет прогноза поступления по этому сорту.
Пожелание учтем.

Вы также можете подписаться на этот сорт, при его поступлении, придет уведомление на почту.
Виталий 11.05.2018 13:03:38
Марка воды: Святой источник (бывшая норинга)
Способ приготовления: Аэропресс
На удивление этот кофе получился в аэропрессе гораздо кислее, чем обычно получаются другие сорта группы C :) прямо по кислотности ближе к группе D.
В целом интересный.
Сергей Плутахин, Torrefacto 25.03.2019 17:28:28
Виталий, здравствуйте,

Так и есть, кофе на грани между C и D. Новый урожай не хуже, кстати ;)
Павел 11.05.2018 07:20:09
Марка воды: Бонаква
Способ приготовления: Мока
Бурунди, довольно интересный кофе, заварил только один раз и основной дескриптор это конечно терпкость вишни, цитрусовые на остывании тоже присутствуют но очень отдаленно, горчинку практически не заметил, но так и задумано) с ложечкой коричневого сахара очень даже хорошо идет, большое спасибо Торре за такое разнообразие сортов!
Владимир 17.04.2018 13:20:06
Отличный кофе. Обожаю. Обжаривал средне, снимал после 1 треска, очень яркий, при этом мягкий. Отлично и в эспрессо, в капучино. Очень хорошо и в фильтре слегка остывшим.
Алексей 12.04.2018 08:20:04
Марка воды: Горная вершина ВкусВилл
Способ приготовления: Аэропресс
Очень интересный и вкусный кофе, сочный, сладкий, на остывании отчётливо проявляется вишня, переходящая в красную смородину при дальнейшем остывании. Отличный яркий кофе, хорошо поднимающий настроение.
Алексей 11.04.2018 08:44:12
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Френч пресс
Очень понравился кофе. Неожиданно сочный и даже сладкий. Вот прямо карамелька)) Даа!
Алексей 10.04.2018 10:31:53
Марка воды: Какая-то офисная унылость
Способ приготовления: Френч пресс
Очень понравился этот кофе во френч-прессе. Прекрасная средняя обжарка, вобравшая в себя лучшее из возможного: легкую горчинку и шоколадность темной и уверенную (хоть и не столь фруктовую) кислинку от светлой обжарки.
Сергей Плутахин, Torrefacto 11.04.2018 14:27:57
Алексей, здравствуйте!

Спасибо за отзыв. Рад, что не смотря на воду, кофе вам понравился ;)
Андрей 06.04.2018 20:31:58
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Турка
Кофе понравился, интересный.
Подскажите, а где корректные оценки кислинки/насыщенности/горчинки/крепости, на пачке или здесь на сайте?
Екатерина Лапина, Torrefacto 09.04.2018 03:28:49
Андрей, спасибо, что заметили расхождение. Лучше ориентироваться на пачку, на сайте поправим шкалы.
Михаил 31.03.2018 11:15:55
Марка воды: Вундервелле
Способ приготовления: Свой способ
Интересный кофе!
В пакете пахнет свежестью, чуть цветочный аромат, мне показалось, что есть нотки миндаля.
Заваривал в чашке. Аромат фруктовый, в один момент проскользнул оттенок корочки хлеба.
Через 10 минут во вкусе горький шоколад, то есть какао. Напиток получился плотным, обволакивающим во рту. На остывании, после 13 минуты, кофе стал гораздо более сладким, появился явный вкус сливы, особенно на послевкусии.
Вывод: Бурунди - понравился! )
Сергей Плутахин, Torrefacto 06.04.2018 16:46:25
Михаил, добрый день,

Спасибо за отзыв. Рад, что кофе понравился. Какао для меня, все-таки больше с небольшой кислотностью, а темный шоколад с легкой терпкостью. Хотя, сорта какао, как и кофе тоже бывают разные ;)