Индонезия Поллунг
Кофе в дрип-пакетах
Кофе с комплексной кислотностью тёмных ягод и цитрусов, сладко-пряными оттенками ванили и дубовой бочки. Ассоциации с хорошим итальянским сухим вином. Одна из самых вкусных Индонезий, что мы встречали!
Вес кофе: 10 г/дрип-пакет
Дата производства: 25.01.2026
Упаковано в азотной среде.
Черника, цитрусы, карамель, пряности
доставка
способы оплаты
программа
Самая сильная сторона этого лота - комплексная и яркая кислинка, которая по мере становится ещё ярче, но сохраняет при этом характер спелых темных ягод и сухого вина. Фоново присутствует горчинка качественного темного шоколада, которая на послевкусии переходит в какао с добавлением пряностей.
Рецепт, в котором Индонезия Поллунг раскрывается наилучшим образом:
Вода 95*, 100-150 ppm
Соотношение 1 к 16 (10 г кофе на 160 мл воды)
- 0:00 - вливание до 60 мл;
- 0:20 - вливание до 110 мл;
- 0:55-1:05 - вливание до 160 мл;
- 1:50-2:10 - итоговое время заваривания.
Напомним, что причину особенного вкусового профиля Суматры стоит искать в ее обработке. Вэт-халл, или, как говорят на Суматре, гилинг-басах,— это особая разновидность мытой обработки, которую можно встретить только в Индонезии.
Суть вэт-халла проста. Сперва ягоды депульпируются, и в этом вэт-халл ничем не отличается от обычной мытой обработки. Далее зерна в пергаментной оболочке, покрытые клейковиной, отправляются на ферментацию. Казалось бы, все то же самое, что и при мытой обработке, но ферментация на Суматре происходит быстрее обычного и в более простых условиях. Далее зерна в пергаментной оболочке, частично очищенные в результате быстрой ферментации от клейковины, отправляются на сушку, но сушка ведется не до уровня влажности в 11-12%, как обычно, а до уровня около 50%. Влажные зерна в пергаментной оболочке отправляются на удаление этой самой оболочки — халлинг, поэтому способ обработки так и называется — вэт-халл.
Какие последствия вэт-халла мы можем наблюдать у Суматры?
Во-первых, мы думаем, что древесные тона Суматры — результат именно вэт-халла. Во-вторых, характерный для Суматры темно-зеленый цвет зерен зеленого кофе также возникает в результате этого способа обработки. Третье следствие — это наличие типичного суматранского дефекта в зеленом зерне, когда некоторые зерна как будто частично разрезаны вертикально и немного сплюснуты. Это происходит потому, что халлер (машина по удалению пергаментной оболочки) давит нежные влажные кофейные зерна, которые твердеют только тогда, когда теряют влажность.
Кофе, прошедший через вэт-халл, не любят упаковывать в грейн про мешки, опасаясь излишней влажности и, как следствие, возможности поражения всей партии плесенью, хотя наши эксперименты с грейн-про мешками эти опасения еще ни разу не подтвердили. Поэтому Суматра чаще всего идет в обычных джутовых мешках.
При таком рецепте следует использовать стандартную невысокую чашку, чтобы дрип-пакет был погружен в воду во время
заваривания.
Этот вариант ближе к френч-прессу как по пропорции, так и по способу заваривания, только текстура напитка
получается более чистая, с меньшим количеством масел за счет бумажного фильтра.
Используйте максимально высокую температуру воды, сразу после закипания чайника, ближе к 99°C, тогда вы сможете достичь хорошей сладости и сделать напиток более плотным.
Мне больше понравился этот кофе во втором рецепте, но если будете заваривать первым – подержите пакетик в чашке дольше трех минут.
При таком рецепте стоит использовать высокую чашку или стакан, чтобы дрип-пакет не был погружён в воду, и меньшее
количество воды — всего 100 г на пакет.
Еще раз про температуру воды: 95-99°C.
Мы называем это дрип-эспрессо: и хотя с классическим эспрессо этот способ мало что связывает, его концентрированная пропорция, мощная кислотность и плотная текстура вызывают ассоциации с этим напитком.
А еще кофе в таком рецепте очень напомнил мне аэропресс по яркости: цитрус решительно прорывается вперед, оставляя позади шоколад и орехи, и вот уже в центре профиля этого скромного бразильского кофе звучит спелой искоркой кислинка лимонного леденца.
Впервые культивировать кофе в Индонезии стали в конце 17 века. В те времена она была
голландской колонией, что повлияло на развитие кофейного производства и сделало ее
одним из мировых лидеров в этой отрасли. Сегодня Индонезия на 4 месте по экспорту
зеленого зерна: более 600 тыс. тонн в год!
В большинстве случаев кофе здесь выращивают мелкие фермеры, в распоряжении
которых находится не больше 2 га земли.
Индонезия состоит из 18 000 островов (!), но лишь на десяти из них выращивают кофе:
10% арабики и 90% робусты.
В семи часах езды к северу от Медана, столицы Северной Суматры, находится Поллунг, небольшой район в горной местности, название которого в переводе с батакского означает «диалог».
Богатая минералами и ортофосфорной кислотой вулканическая почва подарила этому кофе яркую ягодную составляющую, очень напоминающую даже кенийский профиль, однако более пряный и характерно медово-копчено-древесный. Эта особенность появилась как результат обработки гилин-басах, речь о которой пойдет дальше.
Кофе с комплексной кислотностью тёмных ягод и цитрусов, сладко-пряными оттенками ванили и дубовой бочки. Ассоциации с хорошим итальянским сухим вином. Одна из самых вкусных Индонезий, что мы встречали!
Вес кофе: 10 г/дрип-пакет
Дата производства: 25.01.2026
Упаковано в азотной среде.
К сожалению, кофе вообще не понравился, как-будто угли из костра завариваешь. Ни вишни, ни цейлонской корицы, ни тем более ежевики. Невнятная кислинка и копоть
Ольга, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
По описанию вкуса похоже на переэкстракцию. Попробуйте скорректировать процесс заваривания: уменьшите количество воды — это ускорит прохождение воды через кофе, и напиток получится мягче. Если важно сохранить объём, снизьте температуру воды — так экстракция будет менее интенсивной, и вкус станет более сбалансированным.
Будем ждать ваших впечатлений после корректировки! ☕️