Индонезия Поллунг
Кофе в дрип-пакетах
Вес кофе: 10 г/дрип-пакет
Дата производства: 02.08.2025
Упаковано в азотной среде.
Ежевика, пряности, шираз
доставка
способы оплаты
программа
В аромате молочный шоколад, фруктовые леденцы, спелая вишня.
Во вкусе с первого глотка много сладких ягод ежевики и черной смородины, переходящих в вишневые оттенки.
Легкая перечность, горчинка шоколада и шиповника, пряность смородинового листа.
Теплое винное послевкусие, в котором, помимо темных ягод, хорошо читаются дубовая бочка, сладковатая копченость трубочного табака, кока-кольная нота цейлонской корицы.
Напомним, что причину особенного вкусового профиля Суматры стоит искать в ее обработке. Вэт-халл, или, как говорят на Суматре, гилинг-басах,— это особая разновидность мытой обработки, которую можно встретить только в Индонезии.
Суть вэт-халла проста. Сперва ягоды депульпируются, и в этом вэт-халл ничем не отличается от обычной мытой обработки. Далее зерна в пергаментной оболочке, покрытые клейковиной, отправляются на ферментацию. Казалось бы, все то же самое, что и при мытой обработке, но ферментация на Суматре происходит быстрее обычного и в более простых условиях. Далее зерна в пергаментной оболочке, частично очищенные в результате быстрой ферментации от клейковины, отправляются на сушку, но сушка ведется не до уровня влажности в 11-12%, как обычно, а до уровня около 50%. Влажные зерна в пергаментной оболочке отправляются на удаление этой самой оболочки — халлинг, поэтому способ обработки так и называется — вэт-халл.
Какие последствия вэт-халла мы можем наблюдать у Суматры?
Во-первых, мы думаем, что древесные тона Суматры — результат именно вэт-халла. Во-вторых, характерный для Суматры темно-зеленый цвет зерен зеленого кофе также возникает в результате этого способа обработки. Третье следствие — это наличие типичного суматранского дефекта в зеленом зерне, когда некоторые зерна как будто частично разрезаны вертикально и немного сплюснуты. Это происходит потому, что халлер (машина по удалению пергаментной оболочки) давит нежные влажные кофейные зерна, которые твердеют только тогда, когда теряют влажность.
Кофе, прошедший через вэт-халл, не любят упаковывать в грейн про мешки, опасаясь излишней влажности и, как следствие, возможности поражения всей партии плесенью, хотя наши эксперименты с грейн-про мешками эти опасения еще ни разу не подтвердили. Поэтому Суматра чаще всего идет в обычных джутовых мешках.
При таком рецепте следует использовать стандартную невысокую чашку, чтобы дрип-пакет был погружен в воду во время заваривания.
Этот вариант ближе к френч-прессу как по пропорции, так и по способу заваривания, только текстура напитка получается более чистая, с меньшим количеством масел за счет бумажного фильтра.При таком рецепте стоит использовать высокую чашку или стакан, чтобы дрип-пакет не был погружён в воду, и меньшее количество воды — всего 100 г на пакет.
Мы называем это дрип-эспрессо: и хотя с классическим эспрессо этот способ мало что связывает, его концентрированная пропорция, мощная кислотность и плотная текстура вызывают ассоциации с этим напитком.
Впервые культивировать кофе в Индонезии стали в конце 17 века. В те времена она была
голландской колонией, что повлияло на развитие кофейного производства и сделало ее
одним из мировых лидеров в этой отрасли. Сегодня Индонезия на 4 месте по экспорту
зеленого зерна: более 600 тыс. тонн в год!
В большинстве случаев кофе здесь выращивают мелкие фермеры, в распоряжении
которых находится не больше 2 га земли.
Индонезия состоит из 18 000 островов (!), но лишь на десяти из них выращивают кофе:
10% арабики и 90% робусты.
В семи часах езды к северу от Медана, столицы Северной Суматры, находится Поллунг, небольшой район в горной местности, название которого в переводе с батакского означает «диалог».
Богатая минералами и ортофосфорной кислотой вулканическая почва подарила этому кофе яркую ягодную составляющую, очень напоминающую даже кенийский профиль, однако более пряный и характерно медово-копчено-древесный. Эта особенность появилась как результат обработки гилин-басах, речь о которой пойдет дальше.
Кофе с сочной ягодной кислотностью ежевики, черной смородины и вишневого
мармелада, сладко-пряными оттенками кока-колы и дубовой бочки.
Ассоциации с хорошим итальянским сухим Ширазом или Примитиво.
Одна из самых вкусных Индонезий, что мы встречали.
Вес кофе: 10 г/дрип-пакет
Дата производства: 02.08.2025
Упаковано в азотной среде.
