Индонезия Поллунг
Кофе в дрип-пакетах
Вес кофе: 10 г/дрип-пакет
Дата производства: 22.07.2025
Упаковано в азотной среде.
Ежевика, пряности, шираз
доставка
способы оплаты
программа
Напомним, что причину особенного вкусового профиля Суматры стоит искать в ее обработке. Вэт-халл, или, как говорят на Суматре, гилинг-басах,— это особая разновидность мытой обработки, которую можно встретить только в Индонезии.
Суть вэт-халла проста. Сперва ягоды депульпируются, и в этом вэт-халл ничем не отличается от обычной мытой обработки. Далее зерна в пергаментной оболочке, покрытые клейковиной, отправляются на ферментацию. Казалось бы, все то же самое, что и при мытой обработке, но ферментация на Суматре происходит быстрее обычного и в более простых условиях. Далее зерна в пергаментной оболочке, частично очищенные в результате быстрой ферментации от клейковины, отправляются на сушку, но сушка ведется не до уровня влажности в 11-12%, как обычно, а до уровня около 50%. Влажные зерна в пергаментной оболочке отправляются на удаление этой самой оболочки — халлинг, поэтому способ обработки так и называется — вэт-халл.
Какие последствия вэт-халла мы можем наблюдать у Суматры?
Во-первых, мы думаем, что древесные тона Суматры — результат именно вэт-халла. Во-вторых, характерный для Суматры темно-зеленый цвет зерен зеленого кофе также возникает в результате этого способа обработки. Третье следствие — это наличие типичного суматранского дефекта в зеленом зерне, когда некоторые зерна как будто частично разрезаны вертикально и немного сплюснуты. Это происходит потому, что халлер (машина по удалению пергаментной оболочки) давит нежные влажные кофейные зерна, которые твердеют только тогда, когда теряют влажность.
Кофе, прошедший через вэт-халл, не любят упаковывать в грейн про мешки, опасаясь излишней влажности и, как следствие, возможности поражения всей партии плесенью, хотя наши эксперименты с грейн-про мешками эти опасения еще ни разу не подтвердили. Поэтому Суматра чаще всего идет в обычных джутовых мешках.
Кофе с сочной ягодной кислотностью ежевики, черной смородины и вишневого
мармелада, сладко-пряными оттенками кока-колы и дубовой бочки.
Ассоциации с хорошим итальянским сухим Ширазом или Примитиво.
Одна из самых вкусных Индонезий, что мы встречали.
Вес кофе: 10 г/дрип-пакет
Дата производства: 22.07.2025
Упаковано в азотной среде.
К сожалению, кофе вообще не понравился, как-будто угли из костра завариваешь. Ни вишни, ни цейлонской корицы, ни тем более ежевики. Невнятная кислинка и копоть
Ольга, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
По описанию вкуса похоже на переэкстракцию. Попробуйте скорректировать процесс заваривания: уменьшите количество воды — это ускорит прохождение воды через кофе, и напиток получится мягче. Если важно сохранить объём, снизьте температуру воды — так экстракция будет менее интенсивной, и вкус станет более сбалансированным.
Будем ждать ваших впечатлений после корректировки! ☕️