Вкус
Сливочное масло
Лесной орех
Красная смородина
Страна происхождения: Доминиканская Республика
Регион: муниципалитет Консуэло, провинция Сан-Педро-де-Макорис
Сорт: Trinitario (согласно упрощенной классификации)
Урожай: июнь 2019
Класс какао-бобов: fino de aroma
Регион: муниципалитет Консуэло, провинция Сан-Педро-де-Макорис
Сорт: Trinitario (согласно упрощенной классификации)
Урожай: июнь 2019
Класс какао-бобов: fino de aroma
Регион
Доминиканская Республика – одно из наиболее интересных предложений в нашем ассортименте для тех, кто ценит кислинку в кофе. Да, в этом какао самая настоящая фруктовая кислотность, как в хорошей арабике.
Доминикана сегодня – это не только пляжи и теплые воды Карибского моря. Страна обладает динамично развивающейся какао-индустрией, а ее цель – отхватить кусок мирового шоколадного торта у традиционных происхождений. Посудите сами: экспорт какао из Доминиканы вырос в 4 раза за последние 10 лет, а к 2027 году страна планирует еще дополнительно утроить объем производимой продукции.
Еще немного цифр, которые дополнят картину. Доминикана – крупнейший в мире производитель органического какао с долей 60%. И хотя Доминикана занимает лишь 9 строчку в мире с точки зрения экспорта всего какао с долей в 2%, если страна сможет удержать текущие темпы роста, она «будет в шоколаде».
Вкус доминиканского какао разнится от региона к региону в силу того, что деревья сюда были завезены сразу из нескольких стран, в том числе Эквадора, Венесуэлы и Тринидада. Но, как говорят сами доминиканские фермеры, их какао обладает узнаваемым «карибским» профилем.
Какао разновидности Эспаньола
Доминиканская Республика экспортирует две разновидности – Эспаньолу и Санчес. Обе относятся к генетической группе Тринитарио (гибрид Криойо и Форастеро). Основной покупатель Санчеса – США, где эта разновидность применяется в производстве недорогой шоколадной продукции. На Эспаньолу же приходится всего 4-10% от общего урожая страны.
Один из немногих факторов, сдерживающих более быстрое развитие какао-индустрии страны, – низкая урожайность плантаций, которые сконцентрированы в руках мелких фермеров. Виной всему – период низких цен на мировом рынке какао на рубеже 2000-х, который заставил многих переключиться на производство других культур. Сейчас правительство активно помогает фермерам правильно выстраивать ключевые процессы на своих плантациях, что ведет к увеличению производительности. Нужно отметить, что это не означает переход на высокопроизводительные, но бедные во вкусовом отношении разновидности вроде CCN51.
Густой горячий шоколад
Ингредиенты:
- 100 г тёмного шоколада
- 100 мл жирных сливок (33-35%)
Приготовление:
- Шоколад измельчите с помощью ножа и растопите его на водяной бане.
- Сливки нагрейте до той же температуры, что и шоколад, а затем, помешивая, влейте их в него тонкой струйкой.
- Снимите с плиты, перелейте в кружку. По желанию украсьте дроблеными бобами или шоколадной стружкой и сразу подавайте к столу.
Как подготовить водяную баню:
- На плиту поставьте кастрюлю, налейте в нее немного горячей воды. Поместите в кастрюлю вытертую насухо металлическую миску (или сотейник) так, чтобы она касалась дном поверхности воды, но не утопала в ней.
- Дождитесь, когда вода в кастрюле закипит и сбавьте мощность плиты настолько, чтобы вода не бурлила и не могла попасть в миску.
- С помощью ножа измельчите какао тертое или шоколад. Чем мельче получатся кусочки, тем быстрее они расплавятся.
- Поместите какао тертое или шоколад в миску и, непрерывно помешивая, дождитесь пока кусочки полностью расплавятся.
Будьте осторожны: мощность плиты должна быть ниже среднего, иначе шоколад начнет сворачиваться и комковаться.
Рецепт "шоко-американо" от Ильи Савинова
Ингредиенты:
- 5 кусочков темного или молочного шоколада
- 200 мл воды
Приготовление:
- Залейте воду в посуду для приготовления (турка, молочник, сотейник) и сразу вбросьте шоколад
- Поставьте на медленный огонь и постоянно помешивайте до полного растворения шоколада
Шоколадная колбаса
Ингредиенты:
- 75 г сливочного масла
- 100 г тёмного шоколада
- 150 мл молока
- 200 г затяжного печенья
- 60-70 г ореховой смеси (грецкие, миндаль, фундук)
- сахарная пудра для посыпки
Приготовление:
- Печенье разделите на две равные части. Одну половину измельчите в крошку, а другую поломайте руками на небольшие кусочки.
- Орехи измельчите в ступке или порубите ножом. Соедините с крошкой печенья.
- В сотейнике нагрейте молоко, не доводя его до кипения. Добавьте измельчённый шоколад и, непрерывно помешивая, доведите до однородного состояния. Немного остудите, затем добавьте нарезанное кубиками сливочное масло. Взбейте венчиком до однородности.
- Смешайте сухие ингредиенты с жидкими до консистенции, близкой к песочному тесту. Выложите массу на пищевую пленку и придайте ей форму колбасы. Уберите в холодильник на 12 часов.
Готовую колбасу посыпьте сахарной пудрой. Перед подачей к столу нарежьте на кусочки.
Шоколадный брауни
Ингредиенты:
- 200 г тёмного шоколада (70 % какао)
- 120 г сливочного масла
- 3 куриных яйца
- 100 г сахара
- 100 г муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- щепотка соли
Приготовление:
- Шоколад растопите на водяной бане. Добавьте сливочное масло и, постоянно помешивая, доведите до однородности.
- Яйца, сахар и соль взбейте до густотой и пышной массы. Непрерывно помешивая, небольшими порциями влейте в шоколад получившуюся массу.
- В муку добавьте разрыхлитель, перемешайте, а затем просейте. Соедините с шоколадной массой.
- Застелите форму для выпекания пергаментом или смажьте маслом. Влейте в неё тесто, равномерно распределив его по всей форме.
- Выпекайте в духовке в течение 20-25 минут при 180°С.
- Достаньте брауни из печи, дайте ему немного остыть. Разрежьте на небольшие квадраты и подавайте к столу.
Легенда об индейцах из воды
Каждая страна происхождения какао обладает своей неповторимой индивидуальностью. Чтобы подчеркнуть ее и отдать дать уважения культуре каждой страны, мы создали красочные иллюстрации, основанные на мифах и легендах местных народов.
Тема водяных индейцев (Los Indios de las Augas) занимает важное место в мифологии жителей Доминиканы. Говорят, что они обитают в горных пещерах или в подводных пещерах рек и озер. Люди верят, что это индейцы племени Таино, которые решили сохранить свою самобытность и культуру и ушли от надвигающейся цивилизации. Утверждают, что они очень красивы, особенно женщины, – у них темные глаза, черные волосы и кожа цвета корицы. По ночам они выходят из воды, чтобы расчесать свои волосы золотыми расческами.
Тема водяных индейцев (Los Indios de las Augas) занимает важное место в мифологии жителей Доминиканы. Говорят, что они обитают в горных пещерах или в подводных пещерах рек и озер. Люди верят, что это индейцы племени Таино, которые решили сохранить свою самобытность и культуру и ушли от надвигающейся цивилизации. Утверждают, что они очень красивы, особенно женщины, – у них темные глаза, черные волосы и кожа цвета корицы. По ночам они выходят из воды, чтобы расчесать свои волосы золотыми расческами.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Именно эта идея и лежала в основе нашей концепции – предложить все какао-продукты из одной страны, от какао-бобов до молочного шоколада.