Вкус
Сливочное масло
Лесной орех
Красная смородина
Страна происхождения: Доминиканская Республика
Регион: муниципалитет Консуэло, провинция Сан-Педро-де-Макорис
Сорт: Trinitario (согласно упрощенной классификации)
Урожай: 2020
Класс какао-бобов: fino de aroma
Регион: муниципалитет Консуэло, провинция Сан-Педро-де-Макорис
Сорт: Trinitario (согласно упрощенной классификации)
Урожай: 2020
Класс какао-бобов: fino de aroma
Регион
Доминиканская Республика – одно из наиболее интересных предложений в нашем ассортименте для тех, кто ценит кислинку в кофе. Да, в этом какао самая настоящая фруктовая кислотность, как в хорошей арабике.
Доминикана сегодня – это не только пляжи и теплые воды Карибского моря. Страна обладает динамично развивающейся какао-индустрией, а ее цель – отхватить кусок мирового шоколадного торта у традиционных происхождений. Посудите сами: экспорт какао из Доминиканы вырос в 4 раза за последние 10 лет, а к 2027 году страна планирует еще дополнительно утроить объем производимой продукции.
Еще немного цифр, которые дополнят картину. Доминикана – крупнейший в мире производитель органического какао с долей 60%. И хотя Доминикана занимает лишь 9 строчку в мире с точки зрения экспорта всего какао с долей в 2%, если страна сможет удержать текущие темпы роста, она «будет в шоколаде».
Вкус доминиканского какао разнится от региона к региону в силу того, что деревья сюда были завезены сразу из нескольких стран, в том числе Эквадора, Венесуэлы и Тринидада. Но, как говорят сами доминиканские фермеры, их какао обладает узнаваемым «карибским» профилем.
Какао разновидности Эспаньола
Доминиканская Республика экспортирует две разновидности – Эспаньолу и Санчес. Обе относятся к генетической группе Тринитарио (гибрид Криойо и Форастеро). Основной покупатель Санчеса – США, где эта разновидность применяется в производстве недорогой шоколадной продукции. На Эспаньолу же приходится всего 4-10% от общего урожая страны.
Один из немногих факторов, сдерживающих более быстрое развитие какао-индустрии страны, – низкая урожайность плантаций, которые сконцентрированы в руках мелких фермеров. Виной всему – период низких цен на мировом рынке какао на рубеже 2000-х, который заставил многих переключиться на производство других культур. Сейчас правительство активно помогает фермерам правильно выстраивать ключевые процессы на своих плантациях, что ведет к увеличению производительности. Нужно отметить, что это не означает переход на высокопроизводительные, но бедные во вкусовом отношении разновидности вроде CCN51.
Легенда об индейцах из воды
Каждая страна происхождения какао обладает своей неповторимой индивидуальностью. Чтобы подчеркнуть ее и отдать дань уважения культуре каждой страны, мы создали красочные иллюстрации, основанные на мифах и легендах местных народов.
Тема водяных индейцев (Los Indios de las Augas) занимает важное место в мифологии жителей Доминиканы. Говорят, что они обитают в горных пещерах или в подводных пещерах рек и озер. Люди верят, что это индейцы племени Таино, которые решили сохранить свою самобытность и культуру и ушли от надвигающейся цивилизации. Утверждают, что они очень красивы, особенно женщины, – у них темные глаза, черные волосы и кожа цвета корицы. По ночам они выходят из воды, чтобы расчесать свои волосы золотыми расческами.
Тема водяных индейцев (Los Indios de las Augas) занимает важное место в мифологии жителей Доминиканы. Говорят, что они обитают в горных пещерах или в подводных пещерах рек и озер. Люди верят, что это индейцы племени Таино, которые решили сохранить свою самобытность и культуру и ушли от надвигающейся цивилизации. Утверждают, что они очень красивы, особенно женщины, – у них темные глаза, черные волосы и кожа цвета корицы. По ночам они выходят из воды, чтобы расчесать свои волосы золотыми расческами.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
В любом случае, по рецепту от торрефакто вышел очень вкусный какао. Единственное что заменила сахар на сахарозаменитель, большое спасибо с:
В общем, сильно впечатлен!!! Ребенок тоже поддержал, сказал - ооооочень вкусно!
Теперь собственно к шоколаду, ситуация с прошлым заказом полностью повторилась ,
то есть нет характерной кислинки для этого профиля шоколада, которая была в первых двух заказах и которую ни чем не спутать, я этот вкус запомню на всю жизнь.
Горчинка все перебивает , при рассасывании не чувствуется шоколадности , сладости тоже нет . Не знаю как такое получилось либо опять в пачке пересортица, либо какое то отклонение в рецептуре .
Lindt 85 % очень далеко! Буду заказывать еще, советовать его всем друзьям знакомым.
Однако, если это Доминикана, как я понимаю, то во вкусе должна быть еще и достаточно явная кислотность красной смородины. Доминикана вообще один из наиболее ярких наших сортов.
Не очень яркий, но приятный ягодно - сливочный аромат. Во вкусе очень молочный и больше в орехи + сливочное масло. Ягоды можно немного поискать в послевкусии. После череды темных конечно кажется слишком мягким.
Но в целом - отличный шоколад.
И ещё, есть ли возможность сделать «дегустационные сеты» - скажем все виды шоколада, но по 50 гр, чтобы можно было попробовать все и выбрать свой сорт?
А кстати, как хранить шоколад? И сколько он может пролежать без потери качества?
ps:сам предпочитаю процент какао 80-90 и есть можно (не земля-бобы)), и польза сохраняется.
pps: во время поездки по Доминикане побывали на экскурсии на частной шоколадной фабрике, шоколад действительно классный и местные заслуженно им очень гордятся)
У нас есть возможность добавить в ассортимент 88% какао нескольких сортов. Обязательно сделаем.
Над размерами кусочков тоже работаем.
Именно эта идея и лежала в основе нашей концепции – предложить все какао-продукты из одной страны, от какао-бобов до молочного шоколада.