Вкус
Сливочное масло
Лесной орех
Красная смородина
Страна происхождения: Доминиканская Республика
Регион: муниципалитет Консуэло, провинция Сан-Педро-де-Макорис
Сорт: Trinitario (согласно упрощенной классификации)
Класс какао-бобов: fino de aroma
Регион: муниципалитет Консуэло, провинция Сан-Педро-де-Макорис
Сорт: Trinitario (согласно упрощенной классификации)
Класс какао-бобов: fino de aroma
Регион
Доминиканская Республика – одно из наиболее интересных предложений в нашем ассортименте для тех, кто ценит кислинку в кофе. Да, в этом какао самая настоящая фруктовая кислотность, как в хорошей арабике.
Доминикана сегодня – это не только пляжи и теплые воды Карибского моря. Страна обладает динамично развивающейся какао-индустрией, а ее цель – отхватить кусок мирового шоколадного торта у традиционных происхождений. Посудите сами: экспорт какао из Доминиканы вырос в 4 раза за последние 10 лет, а к 2027 году страна планирует еще дополнительно утроить объем производимой продукции.
Еще немного цифр, которые дополнят картину. Доминикана – крупнейший в мире производитель органического какао с долей 60%. И хотя Доминикана занимает лишь 9 строчку в мире с точки зрения экспорта всего какао с долей в 2%, если страна сможет удержать текущие темпы роста, она «будет в шоколаде».
Вкус доминиканского какао разнится от региона к региону в силу того, что деревья сюда были завезены сразу из нескольких стран, в том числе Эквадора, Венесуэлы и Тринидада. Но, как говорят сами доминиканские фермеры, их какао обладает узнаваемым «карибским» профилем.
Какао разновидности Эспаньола
Доминиканская Республика экспортирует две разновидности – Эспаньолу и Санчес. Обе относятся к генетической группе Тринитарио (гибрид Криойо и Форастеро). Основной покупатель Санчеса – США, где эта разновидность применяется в производстве недорогой шоколадной продукции. На Эспаньолу же приходится всего 4-10% от общего урожая страны.
Один из немногих факторов, сдерживающих более быстрое развитие какао-индустрии страны, – низкая урожайность плантаций, которые сконцентрированы в руках мелких фермеров. Виной всему – период низких цен на мировом рынке какао на рубеже 2000-х, который заставил многих переключиться на производство других культур. Сейчас правительство активно помогает фермерам правильно выстраивать ключевые процессы на своих плантациях, что ведет к увеличению производительности. Нужно отметить, что это не означает переход на высокопроизводительные, но бедные во вкусовом отношении разновидности вроде CCN51.
КОНАКАДО
Наша Доминикана поступает от агропромышленного объединения КОНАКАДО (CONACADO).
КОНАКАДО основана в 1988 году мелкими фермерами, выращивающими какао, и постепенно превратилась в многоуровневую организацию, состоящую из 9 федераций производителей, известных как «Bloques» («Блоки»). Эти «блоки» представляют в общей сложности 152 ассоциации мелких фермеров с более чем 8,700 членами. Около 60% всего экспорта этой организации имеет сертификат Fairtrade.
Полученные премии используются для обучения фермеров на местах и для разработки социальных проектов в небольших сельских населенных пунктах, включая строительство санитарных сооружений, школ, поликлиник и дорог. КОНАКАДО также инвестирует в повышение производительности всех своих участников, что оказывает положительное влияние на среднюю урожайность какао-ферм.
Этот лот был произведен Bloque Nr. 6.
Легенда об индейцах из воды
Каждая страна происхождения какао обладает своей неповторимой индивидуальностью. Чтобы подчеркнуть ее и отдать дань уважения культуре каждой страны, мы создали красочные иллюстрации, основанные на мифах и легендах местных народов.
Тема водяных индейцев (Los Indios de las Augas) занимает важное место в мифологии жителей Доминиканы. Говорят, что они обитают в горных пещерах или в подводных пещерах рек и озер. Люди верят, что это индейцы племени Таино, которые решили сохранить свою самобытность и культуру и ушли от надвигающейся цивилизации. Утверждают, что они очень красивы, особенно женщины, – у них темные глаза, черные волосы и кожа цвета корицы. По ночам они выходят из воды, чтобы расчесать свои волосы золотыми расческами.
Тема водяных индейцев (Los Indios de las Augas) занимает важное место в мифологии жителей Доминиканы. Говорят, что они обитают в горных пещерах или в подводных пещерах рек и озер. Люди верят, что это индейцы племени Таино, которые решили сохранить свою самобытность и культуру и ушли от надвигающейся цивилизации. Утверждают, что они очень красивы, особенно женщины, – у них темные глаза, черные волосы и кожа цвета корицы. По ночам они выходят из воды, чтобы расчесать свои волосы золотыми расческами.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Ореховая нота, без намёка на перезжённые оттенки - фишка этого шоколада. Интересны ноты сладких ягод и цитруса. Лёгкие ноты красного вина чуть покалывают, но без перебора и ощущиния спирта на языке. Интересно что ощущается не ром или портвейн, а именно вино.
Привкус прогорклого масла и отсутствие ароматики. На первом плане сахар и масло, а шоколад почти не чувствуется. Доедать пачку желания нет.
При этом Сан-Томе Уба Будо из этого же заказа прекрасный, и по структуре, и по аромату.
Очень жаль слышать, что вам не понравился Доминикана 50% из этой партии. Судя по вашему описанию, я даже предположить не могу, что могло пойти не так с шоколадом. А сама плитка или кусочки по виду были в порядке? Не было ли белесых разводов? Я могу лишь преджположить, что он подтаял в процессе транспортировки, а затем опять застыл, но на вкус это не могло повлиять таким образом. В любом случае, средства за этот шоколад вам зачислены на внутренний счет. Приношу вам свои извинения.
А этот шоколад еще остался у вас? Мог бы я организовать курьера забрать его у вас для анализа на производстве? Каждый подобный случай – для нас важный и строгий урок.
будет одним из моих любимых: во вкусе ощущается оттенок арманьяка, юзюм, инжир - на мой взляд, он не соответствует описанию, но, поскольку это дегустация предложенного образца - могу отметить, что он превосходен.
Спасибо, Торрефакто, буду надеяться на новые подарки с потрясающим вкусом.
Подскажите, пожалуйста, 100% шоколад теперь всегда будет таким же, маслянистым и со сладостью? Очень ценил именно суховатую консистенцию и отсутствие малейшей сладости во вкусе. Доминикану заказал в формате 200 г, сейчас даже не знаю, что с ней делать. И как быть с последующими заказами, тоже непонятно. Есть ли шанс, что при новом заказе будут прежние характеристики, а не новые?
Вообще, у меня создается такое впечатление, что подобной компании (опыт не очень большой в аналогичных покупках, но он есть) по уровню качества продукции и услуг, отношению к клиенту и положительной динамики нововведений, я пока не встречал. Все в Вашей компании просто отлично. Теперь меня гложет единственная проблема - не сглазить (тут должен быть лукаво улыбающийся смайлик, но его в арсенале нет). Так держать!
Заказывала также Мадагаскар (молочный), с ним по-прежнему, всё отлично
Как будто фиолетовые австрийские коровы своими пушыстими спинами поддерживают какао-бобы, чтобы они дозрели и потом передают их на обработку самым юным доминиканкам.
Категорически рекомендую
Не сочтите мое сообщение за происки конкурентов. Продукцию компании оцениваю высоко и давно ее покупаю, и буду покупать, но искренне хочу, чтобы и продукция, и компания, были на высоте.
А что касается возврата средств, то это у нас автоматическая процедура (гарантия) в случае, если с продукцией что-то не так. Поэтому прошу вас согласиться.
Какие кусочки у 100% какао?? Это нибсы? Или крошка? Или готовая плитка 100% шоколада проходит через терку?
Окрыленная после первого заказа шоколада, который "ушел" мгновенно, решила попробовать еще. Заказала две упаковки 70% . И если Доминикана Око-Карибе Органик это именно 70% шоколад (сплошное наслаждение), то Доминикана Органик Эспаньола - нет. Ребенок не понял такой"шутки", когда я первую дольку (тонкая в отличии от первого) решила отдать на пробу ему. Это чистый 100% горький шоколад. По-своему, хорош. Терпкий, насыщенный, горький. Но он как бархатное платье - употребляется по особым случаям.
Я люблю шоколад, как и сюрпризы, но только не в том случае, когда очень ждешь именно сладости от вкуса. Надеюсь, в следующий заказ я смогу насладиться сладкими оттенками макадамии и клубники.
С уважением, Валентина
Да, вы правы, в чистом виде горький шоколад из ароматических бобов такой и есть – кислый (с оттенками фруктов или ягод) и горький (сами бобы от природы обладают существеннйо горечью). А вот если добавить тростникового сахара, например, как в нашем варианте 70% шоколада, то это уже более привычный новым адептам bean-to-bar шоколада вкус.
Тут можно привести такую аналогию. Большинство наших покупателей кофе любят и пьют эспрессо. Если им дать попробовать кофе из группы D, приготовленный в воронке, то их вероятно смутит сильная кислотность напитка. Хороший шоколад и хороший кофе обладают кислотностью. Так задумано природой. Тем более что в этой кислотности мы и находим оттенки фруктов, ягод, цветов.
Если "чистый" шоколад кажется слишком необычным, всегда есть 70%, ну или молочный 50% (на худой конец).
В любом случае, по рецепту от торрефакто вышел очень вкусный какао. Единственное что заменила сахар на сахарозаменитель, большое спасибо с:
В общем, сильно впечатлен!!! Ребенок тоже поддержал, сказал - ооооочень вкусно!
Теперь собственно к шоколаду, ситуация с прошлым заказом полностью повторилась ,
то есть нет характерной кислинки для этого профиля шоколада, которая была в первых двух заказах и которую ни чем не спутать, я этот вкус запомню на всю жизнь.
Горчинка все перебивает , при рассасывании не чувствуется шоколадности , сладости тоже нет . Не знаю как такое получилось либо опять в пачке пересортица, либо какое то отклонение в рецептуре .
Lindt 85 % очень далеко! Буду заказывать еще, советовать его всем друзьям знакомым.
Однако, если это Доминикана, как я понимаю, то во вкусе должна быть еще и достаточно явная кислотность красной смородины. Доминикана вообще один из наиболее ярких наших сортов.
Не очень яркий, но приятный ягодно - сливочный аромат. Во вкусе очень молочный и больше в орехи + сливочное масло. Ягоды можно немного поискать в послевкусии. После череды темных конечно кажется слишком мягким.
Но в целом - отличный шоколад.
И ещё, есть ли возможность сделать «дегустационные сеты» - скажем все виды шоколада, но по 50 гр, чтобы можно было попробовать все и выбрать свой сорт?
А кстати, как хранить шоколад? И сколько он может пролежать без потери качества?
ps:сам предпочитаю процент какао 80-90 и есть можно (не земля-бобы)), и польза сохраняется.
pps: во время поездки по Доминикане побывали на экскурсии на частной шоколадной фабрике, шоколад действительно классный и местные заслуженно им очень гордятся)
У нас есть возможность добавить в ассортимент 88% какао нескольких сортов. Обязательно сделаем.
Над размерами кусочков тоже работаем.
Именно эта идея и лежала в основе нашей концепции – предложить все какао-продукты из одной страны, от какао-бобов до молочного шоколада.