Белым по темному: что такое латте-арт и как он создается

Латте-арт (итал. latte art — «молоко» + «искусство») — это узор на поверхности кофе.

Существует две техники создания картинки: питчинг и этчинг.

Питчинг — вливание вспененного молока в кофе с помощью специального кувшина, питчера. Питчеры различаются формой носика, что влияет на точность вливания. Острый носик помогает создать аккуратную картинку, широкий подходит для обычного вливания. Попробуйте разные варианты, чтобы найти удобный. Начните, например, с классического.

Этчинг — создание узора металлической палочкой, латте-арт пеном.

Латте-арт зародился в Италии. Итальянские бариста заметили, что от способа вливания зависит смешивание напитка. Дэвид Шомер, американский бариста, приехал учиться в Италию и настолько вдохновился картинками на пенке, что создал видеокурс и популяризировал латте-арт.

Первый чемпионат прошел в 2005 году. В нем принимало участие всего три человека. Следующие несколько лет участники создавали базовые узоры: сердце, цветок, розетту.

Сейчас на чемпионатах создают настоящие шедевры: лебедей, слонов, пегасов за считанные минуты.

Как получить яркий красивый рисунок на капучино

Качественный узор — контрастный, симметричный, расположен по центру чашки. Это зависит от техники питчинга и качества продуктов.

Чем сильнее обжарено зерно, тем ярче и контрастнее будет картинка. Но жесткая обжарка портит вкус напитка. Наши профили обжарки раскрывают вкус зерна и прекрасно подходят для создания кофейных шедевров :)

Рекомендуем выбирать сорта кофе темной обжарки с минимальной кислинкой — группы B+, B. Попробуйте смесь Кот Бразилио из пяти арабик с насыщенным, мягким вкусом.

Любителям более мягкого вкуса понравятся сорта группы С. Кислинка не выше четверки по нашей шкале, иначе молоко может свернуться. Попробуйте Эспрессо-смесь №3. В ней есть фруктовая сладость, оттенки карамели, какао-профиль.

Рекомендация стандартная: берите качественное молоко жирностью 3-5%, с содержанием белка не менее 3 г на 100 г продукта, пастеризованное или ультрапастеризованное.

Внимательно читайте состав: никакого сухого молока, иначе получите рыхлую пену. Предсказуемый результат дает молоко в TetraPak, у такого продукта стабильный состав.

Сварите свежий эспрессо и взбейте молоко.

Перелейте эспрессо в большую чашку. Идеально подходит керамика Loveramics — именно ее используют на чемпионатах по латте-арту.

Займемся созданием фона.

Нужен однородный оттенок напитка, так картинка будет выигрышно смотреться.

При создании рисунка держите чашку за нижнюю часть пальцами, не всей ладонью. Так будет удобнее ею управлять. Правшам лучше держать чашку в левой руке ручкой к себе. Левшам — в правой руке ручкой от себя. Так картинка будет располагаться правильно, а не вверх ногами, когда вы поставите напиток на стол.

Чашку немного наклоните в сторону питчера, питчер держите на высоте 10 см от поверхности кофе (именно от напитка, не от чашки). Молоко вливайте тонкой непрерывной струйкой круговыми движениями в центр эспрессо, не чашки. Двигать можете молочник, чашку или все вместе. Наполните чашку до половины. Основа готова.

Переходим к созданию узоров.

Базовых рисунка всего три: сердце, розетта, тюльпан. Именно на них строятся все остальные варианты.

Прислоните носик питчера к чашке перпендикулярно, вливайте молоко, наклоняя питчер и выравнивая чашку, пока не наполните до краев. В кофе получается ровное пятно. После этого поднимите питчер над чашкой и быстро проводите от себя, словно разрезая полученное пятно пополам.

Узор состоит из двух и более вливаний, т. е. нужно сделать не одно пятно, а хотя бы два. И вторым протолкнуть первое вперед.

Упритесь питчером в край чашки, влейте молоко ближе к центру, поднимите его и снова влейте молоко, чтобы второе пятно протолкнуло первое. Поднимите питчер и влейте еще — уже у края. Затем приподнимите питчер и проведите им над чашкой, словно разрезая весь рисунок.

Вариант посложнее предыдущих. Нужно задать правильные колебания питчера и держать его на одной высоте, не поднимая, иначе молоко уйдет вниз и рисунок не получится.

Вливайте молоко, раскачивая питчер вправо-влево, начиная от дальнего края и ведя в противоположную сторону. Затем приподнимите питчер и проведите им над чашкой, словно перечеркивая рисунок.

Нашли хорошее видео, где показаны все описанные выше техники. Смотрите, вдохновляйтесь и пробуйте :)

Не следите за носиком питчера. Он должен располагаться перпендикулярно чашке, иначе рисунок получится не симметричным.

Медленно вливаете молоко. В этом случае оно расслаивается, пена остается в питчере, и напиток получается менее воздушным.

Держите питчер высоко над поверхностью эспрессо. Из-за этого молоко уходит под крема, и узор не получается.

Льете молоко в одну точку, из-за этого фон получается неоднородным.

Учтите эти нюансы — и всё получится :)

Попробуете создать рисунок на ароматном напитке?