Копченый чай с дымным ароматом: что такое Лапсанг Сушонг и как его правильно заваривать

Самая правдоподобная версия гласит, что копченый чай изобрели фермеры из провинции Фуцзянь. В конце правления династии Мин (1368-1644 гг.) темный улун уже выращивали в горной местности Уишань. Из-за затяжных дождей производители не смогли просушить сырье на солнце. Чтобы не потерпеть убытки, фермеры подожгли сосновые ветки и прокалили урожай над тлеющими углями. Чай с ароматом костра китайцы назвали Чжень Шань Сяо Чжун, что в переводе означает «Малый вид с горы Чжень Шань».

Откуда же взялось наименование «Лапсанг Сушонг», популярное у европейцев? Оно произошло от другого искаженного названия «Лао Сун Сяо Чжун», где «Сяо Чжун» — «малый вид» — низкорослый уишаньский чайный куст. А «Лао Сун» — «старая сосна», на древесине которой коптили сырье.

Чай копченый Лапсанг Сушонг производят по той же технологии, что красный чай гунфухун, но с промежуточным этапом копчения. После сбора листья подсушиваются, подвяливаются на солнце и скручиваются. На стадии ферментации сырье укладывают в корзины и накрывают влажным полотном. При взаимодействии с кислородом выделяется и окисляется сок. Зеленый чайный лист меняет оттенок на красно-бурый, формируется цвет и аромат настоя.

Копченый чай Лапсанг Сушонг содержит аминокислоты, антиоксиданты и кофеин. Напиток бодрит, повышает работоспособность и укрепляет иммунитет. Нормализует обмен веществ и восстанавливает кишечную микрофлору.

Китайский копченый чай ценят за его согревающие свойства и необычный вкус. Этот напиток предпочитают поклонники зимних видов спорта: лыжники и альпинисты. Он идеально подходит для загородных чаепитий в зимний сезон и гармонично сочетается с мясными, рыбными и острыми блюдами. Чай с копченым вкусом хорошо утоляет жажду после шашлыков на природе.

Чтобы заварить чай с копченым вкусом методом пролива, возьмите чайник объемом 150 мл и насыпьте 4-5 г листьев.

Для долгого настаивания 3-4 г чая залейте 250 мл воды.

Для варки возьмите 6-7 г сырья на литр воды.

Чай копченый Лапсанг Сушонг лишен горчинки, поэтому его обычно пьют без сахара. В напиток можно добавить ломтик лимона или апельсиновую цедру. Чайные листья выдерживают до четырех-пяти заварок. Каждый раз меняется крепость и насыщенность настоя, появляются новые вкусовые нюансы.

В отзывах пишут, что Лапсанг Сушонг можно смешивать с нейтральным красным чаем — если вы хотите ослабить его яркий вкус. А чтобы придать копченому сорту еще более насыщенные и стойкие ноты, купажируйте его с Эрл Греем.

Чтобы точно измерить количество сухого продукта, не используйте мерную посуду или ложку. Взвешивайте заварку на кухонных весах. Если у вас их нет, обратите внимание на модели из нашего магазина.

Классический Лапсанг Сушонг — идеальный сорт, подходящий для приобщения к чайной культуре. Даже если вы превысите время заваривания или ошибетесь с пропорциями, у вас получится отличный чай. Его вкус может испортить только некачественная вода.

Для приготовления китайского копченого чая мы рекомендуем использовать мягкую воду с невысокой минерализацией, например «Легенда Гор Архыз» или «Пилигрим». Ознакомьтесь с обзором популярных марок воды, чтобы не измерять химические показатели самостоятельно с помощью тестера.