С чем лучше всего сочетать шоколад: идеальные вкусовые пары

Не первый год производители и потребители экспериментируют. Многим уже недостаточно купить плитку в яркой упаковке и съесть её. Хочется попробовать что-то необычное, поэтому всё популярнее становятся вроде бы несовместимые сочетания.

Что же до белого шоколада, он по умолчанию сладкий и молочный, и линейка сочетаемых с ним продуктов весьма разнообразна. Можно взять к нему мягкий кофе с молоком (помним про перекликающиеся компоненты?), или, наоборот, запить сладкие белые квадратики жгуче-чёрным крепким ристретто и даже перцем. А можно добавить в пару «кофе и белый шоколад» пару ягод клубники, чтобы увеличить спектр оттенков вкуса.

Пожалуй, труднее выбрать то, чем сопроводить эспрессо, ведь он обладает ярким, крепким, терпким вкусом. Наверное, в этом случае стоит опираться на степень обжарки. Скажем, если обжарка светлая, а вкус с кислинкой, фруктовыми нотами, к нему подойдёт шоколад с орехами или ягодами.

А если это тёмная обжарка с горчинкой, её отлично оттенит такая же плитка с перцем или солью.

К тёмному шоколаду прекрасно подходят красный чай, чистый или с добавками. Любителям насыщенного вкуса можно взять Эрл Грэй с бергамотом. Кстати, интересное сочетание — горький шоколад и пуэр. Последний начинает проявлять землистые ноты и сладость. Неплохо к тёмному или горькому сорту подходят мятные чаи.

Белый шоколад отлично оттенит чай с яркими цветочными нотами, особенно зелёный или белый. Чай с жасмином и белая плитка — идеальный вариант. Можно вместо зелёного выбрать улун с ореховой ноткой.

Выбирая пару для вина, попробуйте определить самые яркие его оттенки и выбирать тот сорт шоколада, который подчеркнёт их.

Скажем, конфетные ноты белого вина великолепно подчеркнёт солёная карамель молочной плитки. А если это вино с яркими нотками ягод, к нему прекрасно подойдёт горький шоколад с орехами и ягодной начинкой.

Конечно, сразу научиться сочетать вкусы сложно. Среди нас мало опытных сомелье или дегустаторов. Поэтому можно пойти эмпирическим путём.

Например, начать с белого вина и белого шоколада. Потом попробовать более насыщенные сорта и плитки с большим содержанием какао. И так постепенно дойти до сладких напитков. Рано или поздно найдётся та пара, которая раскроет вкус друг друга наилучшим образом.

С чем только не сочетают шоколад, даже с мясом и овощами. Но всё же для большинства людей это полноценный десерт или его ингредиент.

Если пока нет предпочтений или опыта, то совет простой: твёрдый сыр — тёмный шоколад (не меньше 70%). К пармезану подойдёт плитка с миндалём или фундуком, поскольку в нём отчётливый оттенок орехов и фруктов.

Жирные, маслянистые сыры оттеняются горьким шоколадом, на контрасте, а козий сыр с хорошей выдержкой подчеркнёт насыщенность тёмного шоколада.

Сливочные сыры хорошо сочетаются в кондитерских рецептах почти с любым сортом. Из этой пары получится прекрасный мусс, глазурь или пирожное. Другие мягкие сыры потребуют в пару молочный шоколад — сливочные, маслянистые нотки обоих компонентов прекрасно дополнят друг друга.

Пожалуй, сложнее всего найти дополнение к горькому шоколаду. Здесь — только пробовать и перебирать.

Беспроигрышное сочетание как с фруктами, так и с ягодами. Правило только одно: и те, и другие должны быть твёрдыми. Их можно макать в растопленный шоколад, заливать им, посыпать тёртой стружкой, превращать всё в конфеты, десерты, торты. По сочетанию здесь всё просто: его величество контраст. Сладкие фрукты и ягоды — тёмный шоколад. Кислые — молочный.

Пожалуй, мало с каким орехом ещё не додумались сочетать шоколад. Миндаль, фундук, фисташки, арахис — все эти орехи сочетаются почти с любым сортом. Но да, миндаль «предпочитает» молочный шоколад, хотя и с тёмным выступит в паре не хуже. Сочность и сладость фундука тоже подходит молочному шоколаду, но и с тёмным это будет гармонично.

А вот маслянистая макадамия сама обладает еле уловимой шоколадной аурой, так что с тёмным сортом получится отлично. Но и с белым она сочетается не хуже. Правда, здесь неплохо бы добавить нотку фруктов или мяты. В прямом смысле этого слова: положите к набору листочек мяты.

В любом случае ориентируйтесь на свои предпочтения. Прислушайтесь к тому, как подчеркивает сопутствующий ингредиент вкус какао и его особенности. Пробуйте сначала отдельно шоколад, потом уже в сочетании с напитком или другими продуктами. И не бойтесь экспериментировать — рано или поздно получится найти лучшие сочетания!

А как вы предпочитаете есть шоколад? С чем сочетаете: фрукты, орехи, сыр? Делитесь в комментариях.