Сколько сыра должно быть в кофе? 3 рецепта сырно-кофейных напитков

Вы наверняка слышали про фудпейринг. Если нет, то это наука о сочетании продуктов. Основные принципы сочетания — это схожесть и контраст.

Со схожестью понятно: сладкое сочетается со сладким, а солёное с солёным. Например, к кофе с цитрусовыми нотками подойдёт лимонный пирог.

С контрастом чуть сложнее. Есть вкусы, которые дополняют другу друга, например, сладкий и солёный, кислый и острый, солёный и умами. А есть вкусы, которые уравновешивают, сглаживают друг друга, создавая гармонию. Например, сладкий и кислый, горький и сладкий, горький и умами. Кстати, мы уже рассказывали, как создать идеальный завтрак на основании принципов фудпейринга.

Исходя из этих принципов, вкусными считаются такие сочетания кофе и сыра:

• горький кофе и твёрдые сыры (чеддер, пармезан),
• кофе с выраженной кислинкой и сыры с белой плесенью (бри, камамбер),
• капучино и гауда,
• кофе с молоком и рикотта.

Кофе получается мягким, сливочным и сытным. Чашка такого напитка заменит перекус, поэтому будьте аккуратны, если следите за фигурой.

Вам понадобится:

• кофе с небольшой кислинкой или без неё, например, Эфиопия Амхара 4 Айеху или Бразилия Можиана — 20 г
• вода — 360 мл
• любой сливочный сыр (филадельфия, маскарпоне, рикотта) или кремчиз — 50 г
• сливки 33% — 50 мл
• сахарная пудра — 2 ч.л. (можно заменить ванильным сиропом)
• молоко — 25 мл
• соль — на кончике ножа

Сначала делаем порцию фильтр-кофе. Если вы раньше не готовили кофе в воронке, прочитайте подробную инструкцию. В этом способе приготовления много тонкостей, которые нужно учесть, чтобы чашка получилась яркой и вкусной.

Этот кофе на любителя, поскольку вкус очень необычный, пряно-островатый, ягодная кислинка сглаживается.

Вам понадобится:

• кофе с яркой кислинкой, например Гватемала финка Медина сухой — 20 г
• вода — 360 мл
• бри или камамбер — 20 г

Приготовьте кофе в воронке.

Положите в чашку сыр и налейте кофе. Подождите 2-3 минуты, чтобы сыр немного расплавился и отдал сливочный вкус напитку.

Теперь выпейте кофе с сырным привкусом, а затем съешьте расплавленный сыр.

Можно вместо фильтра приготовить эспрессо. Он более горячий, чем фильтр-кофе, и сыр больше расплавиться. Возможно, такой вариант напитка понравится вам больше.

Нежный сливочный кофе, отличная замена привычному капучино.

Вам понадобится:

• кофе с шоколадными, ореховыми или карамельными нотами, например Муссонная ночь или Грильяж — 20 г
• вода — 60 мл
• порционный плавленый сыр без добавок, например, Hochland — 2 треугольника (это примерно 35 г)
• молоко жирностью 3,5-4%— 120 мл

Сварите кофе в турке.

Молоко нагрейте до 60 °C — жидкость должна быть горячей, но не обжигающей. Взбейте молоко капучинатором, блендером или во френч-прессе.

Возьмите большую чашку, налейте в неё кипяток и оставьте на пару минут, чтобы она прогрелась. Затем вылейте воду и аккуратно налейте в неё кофе без гущи. Теперь положите треугольник сыра и хорошенько размешайте, чтобы сыр растворился в кофе.