Турка и джезва — одно и то же или всё же нет? Подробный разбор

Знаете ли вы, что мир кофе таит множество секретов, которые могут изменить ваше представление о любимых кофейных напитках? Один из таких — выбор между двумя популярными сосудами: туркой и джезвой. Но чем они отличаются? В этой статье мы расскажем, как выбрать правильную посуду для идеального кофе.

В толковом словаре Ожегова слово турка трактуется как «открытый суживающийся кверху сосуд с длинной ручкой для варки кофе». В Большом толковом словаре русского языка это «небольшой, сужающийся кверху сосуд с длинной ручкой для варки кофе; джезва». Слово «джезва» произошло от арабского jadhwa и переводится как «горящие угли». В турецком языке čezve также означает «уголек».

Слово «турка» же имеет русские корни. По одной из версий, предмет для приготовления кофе получил свое название потому что изначально им пользовались турки, которые и «принесли» его в нашу страну. Интересно, что в разных странах и культурах эта посуда именуется по-разному. Например, в Турции говорят «ибрик», а в арабских странах — «далла».

Первые упоминания об этих предметах относятся к XV веку, когда кофе начал распространяться по Ближнему Востоку. Тогда купцы и кочевники стали использовать медные емкости для варки кофе. Со временем они трансформировались в современные турки и джезвы.

Между туркой и джезвой нет принципиальной разницы — это сосуды для приготовления кофе по-восточному. Фактически это синонимы. Название «турка» чаще употребляется в русскоязычных странах, тогда как «джезва» — в Турции, арабском мире и профессиональной среде. Различия в форме (например, более вытяненное тело или горлышко) могут встречаться, но они не считаются обязательным признаком и зависят скорее от дизайна конкретной модели, а не от названия.

Материал, из которого выполнены турки и джезвы, имеет важное значение для качества кофейных напитков. Они часто изготавливаются из меди, которая обладает очень хорошей теплопроводностью и позволяет равномерно прогревать кофе.

Также они могут быть выполнены из различных металлов, включая латунь и нержавеющую сталь, что обеспечивают не настолько равномерный прогрев, а это влияет на вкус и качество кофе не в лучшую сторону.

Многие традиционные турки имеют декоративные элементы, такие как тиснение или гравировка на поверхности. Узоры, геометрические фигуры или даже изображения, которые отражают культурные традиции Востока.

Материал: Медь и серебро обеспечивают лучший вкус, но требуют тщательного ухода. Нержавеющая сталь более устойчива к внешнему воздействию, но ее теплопроводность ниже, что определенно хуже для получения стабильно хорошей экстракции.

Форма: Соотношение диаметра дна к горлышку примерно 60/40. Более узкое горлышко может привести к переэкстракту.

Для того чтобы сварить кофе в турке и джезве лучше использовать кофе мелкого помола. Это позволяет кофе лучше экстрагироваться и создавать насыщенный вкус и аромат.

Кофейные зерна арабики имеют мягкий и сладковатый вкус с фруктовыми и цветочными нотами. Они идеально подходят для приготовления кофе ручным методом, так как хорошо раскрывают свои ароматы. У зерен робусты более крепкий и горький вкус, высокое содержание кофеина.

Светлая обжарка зерен подходит тем, кто предпочитает яркие и фруктовые ноты.

Средняя степень — наиболее универсальный вариант, который сочетает в себе сладость и кислотность.

Темная обжарка придаёт кофе насыщенный и глубокий вкус с шоколадными или карамельными нотами.

• 1 чашка холодной воды (100-150 мл)
• 1-2 чайные ложки молотого кофе
• Сахар (по желанию)

Добавьте молотый кофе и сахар. Налейте в турку холодную воду. Не перемешивайте. Поставьте посуду на медленный огонь. Как только пена начнет подниматься, снимите с огня.

Налейте кофе в чашку, стараясь не затрагивать осадок со дна.

• 1 чашка холодной воды
• 1-2 чайные ложки молотого кофе
• Сахар (опционально)
• Специи (по желанию, например, кардамон)

Засыпьте молотый кофе и сахар, щепотку кардамона для аромата. Налейте воду в джезву. Перемешайте. Поставьте на медленный огонь и дождитесь появления пены. Как только она начнет подниматься, снимите с огня и поставьте обратно. Повторите процесс 2-3 раза для более насыщенного вкуса.

Кофе на песке — это традиционный способ, который часто используется в арабских странах. Здесь можно использовать как турку, так и джезву.

Нагрейте песок в специальном контейнере до высокой температуры (можно использовать металлическую емкость).

Добавьте в посуду молотый кофе и сахар (по желанию), залейте водой.

Поместите ее наполовину или на две трети в горячий песок. Это обеспечит равномерный нагрев.

Как только пена начнет подниматься, аккуратно выньте емкость из песка.

Турка и джезва – изначально два разных предмета, у которых очень много общего. Исторически главное отличие турки – более узкое горлышко. Однако в современном мире разница между ними стерлась. Оба сосуда одинаково хорошо справляются с приготовлением насыщенных, ароматных кофейных напитков.

К слову, интерес к ручным методам заваривания по-прежнему высок. В отличие от стандартных программ автоматических кофемашин, они позволяют тонко настраивать вкус и текстуру напитка. А всё необходимое для этого — кофейные аксессуары и девайсы — легко найти в ассортименте Торрефакто.