Чай имеет цвет от бронзового до оливкового оттенка, с небольшим количеством серебряных почек. В сухом виде появляется аромат свежей травы, липы и зеленого горошка. Чайные листья занимают много места в заварочном чайнике, поэтому лучше поломать часть, чтобы ускорить экстракцию.
Настой имеет мягкий лимонный цвет, а в аромате появляются новые оттенки, такие как хвоя, груша и красная фасоль. Вкус сладкий, без намека на горечь или терпкость. Даже если передержать чай, то это только усилит ягодную кислинку и сделает его похожим на легкий компот из крыжовника и ежевики.
Возьмите гайвань, чайник или колбу, из материалов предпочтительнее фарфор или стекло. На объем 150 мл нужно 4-5 граммов чая (зависит от кондиции чая и желаемой крепости), температура воды 85-90°С, первое настаивание длится около 10 секунд, последующие — с постепенным небольшим увеличением времени.
Возьмите стакан или чайник, лучший материал — стекло или тонкий фарфор. На объем 250 мл — 2-3 грамма чая, температура воды 85°С, время настаивания 3-4 минуты. Поскольку чай пушистый и медленно набирает влагу, заливать его лучше в два приема, а стакан накрыть крышкой.
«Сладкий стебель» — это белый чай, который был сделан из чайных деревьев Да Шу (кит. большие деревья) возрастом 80-100 лет в чайных садах Уляншань. Для его производства были собраны крупные листья сорта Да Е, после чего чай проходил классическую технологию завяливания и сушки белого чая.
Да Е (кит. «большой лист») это вид крупнолистовых чайных деревьев разновидности Camellia sinensis var. assamica, которые произрастают в провинции Юньнань. Это основной сорт для производства шэн и шу пуэра, но иногда из него встречаются зеленые, белые и красные чаи.
«Большой лист» распространен в южном и юго-западном бассейне реки Ланьцан, где произрастает в чайных садах Шуанцзян, Ланьцан, Мэнхай, Фэнцин, Чаннин, Юньсянь, Баошань и других. В зависимости от региона произрастания его вкус будет отличаться, как, например, в случае с Да Е Мэнку и Да Е Фэнцин.
Чайные деревья Да Е имеют высокую крону, с вытянутыми и длинными ветвями, которые по форме напоминают беседки. В высоту эти растения могут достигать до 20 м, но часто их подрезают до 5-6 м, чтобы удобно было собирать чай.
Листья у Да Е крупнее, чем у большинства сортов Camellia assamica, что и следует из названия: их длина в среднем достигает 13 см, а некоторые экземпляры могут даже давать листья-гиганты до 25 см. Форма, в зависимости от места произрастания, может быть продолговатой, овальной или обратноланцетной (листья, где длина больше ширины в 3-4 раза, а самая широкая часть находится ближе к верхушке) .
Уляншань — известный горный регион по производству пуэра, который в древности носил название Мэнлашань. Расположена эта гора на западе уезда Цзиндун. Главная вершина горы Улян находится на высоте 3376 м над уровнем моря, а средняя высота вершин 1800 м. Климат в регионе Уляншань является субтропическим с высокой влажностью и обилием туманов на высоте более 2000 м, где расположены самые известные чайные сады. Летом здесь умеренно жарко, а зимой тепло, большое количество осадков позволяет деревьям расти в хороших условиях.
Этапы производства белого чая:
- Сбор. Листья собирают утром в чайном саду, откуда потом привозят на производство для дальнейшей обработки.
- Завяливание. Сырье раскладывают тонким слоем на бамбуковых подносах в специальном помещении с достаточным притоком свежего воздуха для равномерного окисления листьев.
- Сушка. После процесса завяливания листья выставляют на открытое пространство под солнце. Так, во время естественной сушки, из листьев уходит лишняя влага, а вкус становится более сладким.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.