Медовый лес

Китайское название этого чая — 轻发酵老树白茶 (Qīng fāxiào lǎoshù báichá), буквально «легко ферментированный белый чай со старых деревьев». В случае белого чая под «легкой ферментацией» правильнее понимать естественное ферментативное окисление листа во время завяливания. В отличие от красного чая или улуна, сырье не подвергают специальному интенсивному сминанию для ускорения окисления: основные этапы производства белого чая — длительное завяливание и сушка. Именно во время них продолжаются биохимические превращения, влияющие на сладость, мягкость и аромат готового чая.

Для юньнаньского белого чая особенно интересно крупнолистное сырье: исследования белого чая из местных крупнолистных культиваров подтверждают использование завяливания и сушки как ключевых технологических этапов, причем их режим заметно влияет на аромат и вкус.

«Медовый лес» особенно интересно сравнивать в двух вариантах приготовления. В гайвани проливами он легкий, мягкий и неприхотливый — хороший чай для долгой беседы и большого количества проливов. При настаивании чай становится плотнее и глубже: мед, фрукты и разнотравье звучат насыщеннее, а спокойный вкус требует уже более внимательной дегустации.