Серебряный перевал Да Я Коу

大丫口古树白茶 (Dàyākǒu Gǔshù Báichá) — белый чай из сырья со старых чайных деревьев из Да Я Коу, изготовленный мастером Сян в Юньнани. Для него использовано сырье категории Гун Мэй с высокой долей почек. До прессовки чай около 2–3 лет выдерживался в рассыпном виде, а в 2025 году был спрессован в мягкие блины по 200 г. После прессовки чай продолжили хранить в Юньнани.

Именно небольшая предварительная выдержка во многом определяет характер этого чая.. «Серебряный перевал» находится на границе между молодым и зрелым белым чаем: яркая травянистость свежего сырья уже смягчилась,, но в профиле еще не появились характерные для более длительной выдержки древесные оттенки и дополнительная плотность. Поэтому в чашке одновременно существуют свежие душистые травы, цветы и легкая минеральность — и уже сформировавшаяся глубокая медовая сладость.

Лучше всего чай раскрывается короткими последовательными проливами. Так особенно хорошо читаются липовый мед, зизифора, мелисса и свежая цитрусовая линия. Если увеличить экспозицию, характер заметно меняется: медовая сладость становится более фруктовой, появляются кумкват, лимонные цукаты и желтая слива, тело приобретает небольшую танинную шероховатость, а послевкусие становится длиннее. Даже при крепком заваривании выраженной горечи не появляется.

«Серебряный перевал» — чай для неспешного утра выходного дня: нежный и уютный, как домашний плед, и светлый, как лучи утреннего солнца в окне. Искрящийся почти зеленовато-желтый настой, аромат медоносов и цитрусовая свежесть делают его особенно подходящим для тех случаев, когда от белого чая хочется одновременно мягкости, сладости и ощущения свежести.