«Белая жемчужина»

Юэ Гуан Бай (кит. «Белый лунный свет») — это один из самых необычных белых чаев, который производится в провинции Юньнань. В отличие от классических белых чаев Фуцзяни, таких как Бай Му Дань или Бай Хао Инь Чжень, этот сорт изготавливают из листьев крупнолистового юньнаньского чайного дерева Да Е Чжун (Camellia sinensis var. assamica). Эти деревья дают сырье с высокой концентрацией полифенолов, аминокислот и эфирных масел, что придает чаю плотный настой и сложный вкус.

Юэ Гуан Бай отличается от других белых чаев методом завяливания: после сбора сырья чайные листья не подвергаются сушке на солнце, как в случае с Бай Му Данем, а завяливаются в тени или ночью при лунном свете, отсюда и его название. Такая технология обработки придает чаю особенную мягкость, глубину и выраженные фруктовые ноты.

Форма жемчужин (или драконьих шариков) традиционно использовалась в Китае для прессовки зеленого и жасминового чая, но сейчас ее применяют и для белых и красных сортов. Скручивание Юэ Гуан Бай в шарики делает сухой чай удобным для хранения и транспортировки, а также влияет на процесс заваривания, в том числе проливами: чайные листья медленно раскрываются, позволяя настою постепенно насыщаться вкусом и ароматом. Для варки на литр воды рекомендуют около 10 граммов чая: добавляйте его при появлении первых пузырьков, доведите до кипения, выключите нагрев и после этого дайте настояться пару минут.