«Серебряная роса»

«Серебряная роса» — юньнаньский белый чай, собранный с деревьев сорта Сяо Е (кит. «малый лист») возрастом около 100 лет в горах Уляншань. Данный экземпляр был произведен в марте 2023 года из самых молодых типсов (почек), которые появляются только ранней весной, поэтому его вкус такой нежный и успокаивающий.

Белый чай — один из шести основных видов чая, который считается древнейшим и одним из самых простых в обработке. Это группа чаев с низкой степенью ферментативного окисления (до 20%). Процесс его приготовления включает всего два этапа — завяливание и сушку. Наиболее востребованным считается весенний сбор, так как в это время появляются молодые типсы (почки), из которых получается более мягкий и ароматный напиток.

Особенность данного сорта — мелкие почки, покрытые густым белым ворсом (кит. «бай хао»), который защищает растение от холода. В типсах содержится большое количество питательных веществ, включая теин и аминокислоты, придающие чаю естественную сладость.

Почки также богаты кофеином, но если не заваривать чай слишком горячей водой (выше 85 °C), напиток будет обладать успокаивающим эффектом. Далеко не все чайные кусты формируют почки с таким обильным ворсом, и не каждая технология обработки позволяет его сохранить. Сяо Е Чжун используется для производства белого, зеленого, красного чая и шэн пуэра.