«Старый отшельник»

«Старый отшельник» был произведен и спрессован в Айлаошань в 2023 году. Для его изготовления использовали почки и листочки с диких чайных деревьев возрастом 500-700 лет. Эти деревья принадлежат к роду Camellia и виду taliensis, которые являются дальними родственниками Camellia sinensis. Camellia taliensis, или Камелия Далийская, могут достигать до 20 метров в высоту и до 5 метров в диаметре, но часто молодые деревья подрезают, оставляя их рост не более 2 метров, чтобы удобнее было собирать молодые побеги.

Название «Камелия Далийская» происходит от местности Дали в провинции Юньнань, где в 1925 году британец Мельхиор открыл это растение и выделил его в отдельный вид. Однако в Китае о диких чайных деревьях знали уже давно — упоминания о них встречаются еще в династию Тан (618-907 гг.). В наши дни многие виды дикой камелии пересаживают в чайные сады или скрещивают с домашними видами. Дикие деревья распространены в западных и южных регионах Юньнани, а также во Вьетнаме и Мьянме. На «родине пуэра» их можно встретить на высоте 1300-2700 метров в регионах Фэнцина, Юндэ, Лунлина, Лянхэ, Чжэкана, Дали и Цзиндуна.

Производство белого чая с диких деревьев имеет свои особенности. Во-первых, на чайных почках почти отсутствует ворс, что влияет на внешний вид готового чая — блин имеет более матовую текстуру. Во-вторых, сырье с диких деревьев более эластичное и содержит больше влаги, чем обычные листья, поэтому подвяливание и сушка занимают на 30-40% больше времени. Белый чай с диких деревьев получается менее цветочным и более фруктовым, чем фуцзяньские разновидности. В листьях Camellia taliensis содержится меньше кофеина, поэтому он может быть хорошим вариантом для вечернего чаепития.