Юэ Гуан Бай
Белый чай
Цветочный, травы и злаки
Есть накопительная программа и скидки ☎ Консультация по телефону +7 (499) 653-71-17
доставка
способы оплаты
программа
«Белый лунный свет» производят из юньнаньского гибридного сорта куста. Почки этих чайных растений крупнее, а лист чуть менее плотный — это формирует узнаваемый вкус юньнаньских белых чаев с легкой остринкой и выраженной сладостью. Аромат имеет выраженный цветочный профиль, в котором различимы тюльпаны, пионы, орхидеи, медовые оттенки. Характер аромата свежий, нежный, при прогреве в него вплетаются злаки, луговые травы, березовые почки.
Настой гладкий, освежающий, оставляет яркое, сладкое, пышное послевкусие, плавно оседающее на языке и щеках. Вкус чая легкий, наполненный цветочными и сладкими нотами, приятно освежает и утоляет жажду. Чай пьется долго, подходит для летних дней, слегка охлаждает. Для заваривания подойдет фарфоровая или стеклянная посуда.
Провинция Юньнань — юго-запад Китая. Больше всего известна производством пуэра, но здесь производят также именитые красные, зеленые, жасминовые и белые чаи. Провинция большая, в ней много зон с различным климатом, наиболее известные регионы на чайной карте — Сишуанбаньна, Линьцан, Пуэр. Уезд Цзингу относится к округу Пуэр. Цзингу долгие годы нес гордое знамя родины юньнаньского белого чая, здесь же был выведен культивар Цзингу Да Бай, из которого изготовлен этот «Белый лунный свет». Сорт высокой урожайности, слабой морозостойкости, отличается высоким содержанием аминокислот. Сухой образец весеннего чая из почки и двух листьев содержит примерно 3,8% аминокислот, 29,9% полифенолов чая, 15,3% общих катехинов и 5,2% кофеина.
Особенность сорта — крупные листья и толстые почки, покрытые густым белым ворсом. Белый ворс (бай хао) — слой тонких волосков, покрывающих чайную почку и лист, его основная функция — защита от холода. Нам он интересен тем, что содержит большое количество питательных веществ, например теин и дающие сладость аминокислоты. Далеко не все сорта чайных кустов могут похвастаться наличием обильного ворса, не всякая обработка позволит его сохранить. Такое сырье используют для производства белого, зеленого, красного чая и шэн пуэра.
Различают следующие виды чая, изготовленного из сырья юньнаньских культиваров: «одна почка», «почка-лист», «большой чай», «летающий лист», «красный лист», «зеленая пластинка», «цветочный лист». Юэ Гуан Бай — сорт чая, который производят из почки и одного-двух листочков, сырье требуется нежное.
Для производства белого чая у чайного куста должны рано появляться почки; цвет листа и почки должен быть светло-зеленый, необходимо большое количество ворса. На сегодняшний день существует большое разнообразие сортов чайных кустов, из которых делают белый чай, но изначально производство зародилось в Фуцзяни и для белого чая собирали лист с двух культиваров:
- Да Бай Ча («Большой белый»);
- Да Хао Ча («Большой ворс»).
- Завяливание на солнце, в тени или помещении;
- Естественная сушка или сушка горячим воздухом.
В последнем заказе этот чай визуально отличается от предыдущих! Теперь листья с одной стороны чёрные, я так понимаю, это какая-то его особенность (товарищ рассказал, что в другом магазине тоже такие были у этого вида), но в прошлые разы листья были одинаковые с обеих сторон. Вкус тоже отличается, раньше был более травянистый. Цвет стал более насыщенный, ближе к оранжевому, раньше был бледно-жёлтый. Пока не могу сказать, лучше стало или хуже, но всё же интересно было б прояснить эти нюансы. Вроде как урожай одного и того же периода, просто я ранее заказывал по 50 грамм, а теперь взял 100, т.к. это мой любимый вид.
Сергей, добрый день!
У Юэ Гуан Бай более темные листья, чем, например, у фудинских белых чаев. Это связано с более долгим подвяливанием в тени за счет высокой влажности в провинции Юньнань.
Даже в одной партии чай может отличаться по составу темных листьев; так, например, на фотографиях сорта листья изображены темными только с одной стороны.
Насчет изменения аромата чая и цвета настоя, возможно, имеет место изменение способа заваривания или смена воды?
Более темный и насыщенный цвет настоя — частый показатель использования воды с высоким уровнем минерализации.
Попробуйте взять, например, Пилигрим, это должно сделать результат в чашке более привычным вам.
Приятных чаепитий!
Понятно, спасибо! Я использую всегда одну и ту же местную бутилированную воду, замерял её минерализацию — около 85 солемер показал, так что должно быть нормально. Попробую заваривать 4 минуты вместо трёх.
А мне было просто вкусно, как бы не назывался.
Я завариваю примерно щепотку))) на 200мл. Совсем чуточку сладковатый, как березовый сок. Чай невесомый, какой то воздушный, что ли? Различимы полевые травы и неназойливые в аромате полевые цветы, при остывании то ли кислинка, то ли остринка, но очень здоровский чай!
Оксана, полностью согласен с вам насчет ассоциаций сладости с березовым соком.
Этот чай актуален в жаркую погоду, и я сейчас завариваю его почти каждый день.
Попробуйте приготовить его «холодным настаиванием»: возьмите 3 г чая и залейте 500-800 мл воды комнатной температуры, поставьте на ночь в холодильник.
На утро у вас будет готов охлаждающий напиток с цветочно-травянистым ароматом.
Приятных вам чаепитий!
Ну какой же он Бай Му Дань, если он из Юннаня? Это Юэ Гуан Бай, конечно же, зачем народ путать? Он конечно похож чем-то на Бай Му Дань, но на самом деле совсем другой, а настоящий Бай Му Дань только из Фуцзяня.
Здравствуйте, Александр!
Спасибо, что подняли интересную тему!
Считаю, что путаницы с названием нет. Мы указали настоящий регион производства этого чая и написали о его юньнаньском культиваре. В описании сорта вы всегда можете найти более подробную информацию.
«ГОСТы» производства и нейминга китайских чаев сильно «размыты» и, по моим данным, в Китае нет жесткой политики в отношении нейминга чаев разных групп из различных регионов. Если такая политика существует на государственном уровне, пожалуйста, помогите источником, нам действительно интересно узнать то, как «на самом деле», если наше понимание расходится с реальностью.
Кстати! Скоро мы введем в каталог ассамский черный (красный) чай, произведенный на о. Тайвань и здесь тоже налицо «конфликт» в нейминге. Казалось бы, ассам и Тайвань несовместимы…
Название Бай Му дань передает обработку чая: 1 почка и 2 листочка. Это чай, сделанный из культивара «Да Бай Ча» и, вы правы, иногда его называют Юэ Гуан Бай, но нередко и Бай Му Дань — это решает производитель, а, в нашем случае, поставщик.
Надеюсь, что мне удалось пролить свет на причины, по которым в нашем каталоге этот чай называется именно так. К слову, буду рад с вами пообщаться на чайные темы в формате личной беседы – всегда приятно общаться со знающими чай людьми, ощущающими чай как что-то большее, чем просто напиток.
Спасибо, хорошего вам дня!
Артём, в Китае гос.стандартов на белый чай скорее всего действительно нет, в отличие от пуэра (я, по крайней мере, не нашёл). Но это не значит, что их нет в принципе - есть просто классические технологии обработки, к которым люди уже привыкли. Так вот, "1 почка и 2 листочка" это не обработка. это просто исходное сырьё, из которого дальше можно сделать всё, что угодно. Фуцзяньский баймудань производится таким образом, что листочки остаются зелёными. Примероно как вот на этом фото.
cdn.shopify.com/s/files/1/0586/9817/products/DSC_2070_e9a8777b-cc53-4030-bf56-2ca73bb76ae3.JPG
Юннаньский Юэ Гуан Бай - это смесь белых почек и тёмных листьев, некое переходное состояние от белого чая к привычному нам черному (красному). У него совсем другой вкус и аромат, не баймуданьский совсем. Юннаньские производители в последнее время начали их этого же сырья производить чаи по фуцзяньской технологии и действительно называют их Бай Му Дань - я пока такое покупать и пробовать не рисковал, пусть сначала научатся как следует. Но из вашей картинки сразу видно, что это даже не баймудань в юннаньской версии, это просто другой чай.
А на поводу у поставщика идти, как мне кажется не нужно. Мало ли как он этот чай назвал? Возможно, решил, что под названием Бай Му Дань он будет лучше продаваться, как под более известным. Поставщиков надо воспитывать )
Здравствуйте, Александр!
Благодарю вас за аргументы!
Действительно, белые чаи из провинций Фуцзянь и Юньнань отличаются между собой если сравнивать вкус, аромат, внешний вид и потенциал к выдержке.
Белые чаи из Юньнани чаще всего имеют более плотный и насыщенный вкус, в то время как, например, Бай Му Дань и Бай Хао Инь Чжень из Фуцзяни выделяются более «высоким» ароматом и цветочным профилем.
Рынок производства белого чая не так развит, как рынок пуэров или улунов. Это заметно и по количеству позиций, представленных в чайном мире, и по их популярности.
Многие фермеры в Юньнани одновременно делают разные виды чаев: пуэры, красные и белые. Сегодня появляется все больше фабрик, специализирующих на белых чаях, что также влияет на качество белого чая и его идентификацию.
Юньнаньские белые имеют не такую большую историю, как их фуцзяньские собратья. Особенно, если говорить не о классических сортах, а об адаптации технологий другой провинции.
Полагаю, что мы послушаем вашего совета и переименуем этот чай для более точной его идентификации в дальнейшем.
Спасибо вам за совет!