Ассам плантация Киюнг

Ассам – штат на северо-востоке Индии, в предгорьях Шиллонга и восточных Гималаев. Чайные плантации располагаются в речной долине возле гор. Средняя температура составляет около +29С летом и +16С зимой. Сезон дождей начинается в марте и достигает своего пика в начале июня. Годовое количество осадков колеблется от 1778 мм на западе до 3048 мм на востоке (один из самых высоких показателей в мире).

Чай в Ассаме собирают трижды в год:

• Весенний сбор - в марте-апреле. Настой чая рыжего цвета, не очень ароматный, но имеет насыщенный вкус.
• Летний сбор - в июле-сентябре, наиболее ценный. Чай обладает рубиновым цветом настоя, ярким ароматом меда и пряностей.
• Осенний сбор - в сентябре-октябре, однако при высокой урожайности может продлиться и до конца года.

Эти края считаются родиной ассамской камелии. Camellia assamica – дерево, высотой до 10-15 м, с крупными (сравнимо с ладонью), грубыми, темно-зелеными листьями. Эта разновидность очень боится морозов и растет южнее своего родственника, Камелии китайской (sinensis). Первые регионы, где был обнаружен этот вид, – Юннань (Китай) и Ассам (Индия). Именно с этих деревьев началась история чая в мире. Чай из листьев ассамики обладает ярким вкусом, а также высокими плотностью и содержанием танинов.

Кроме сезона и вида чайного дерева большое значение для конечного качества чая имеет состояние почвы в саду, то, как ведется уход за растениями, погода во время роста, созревания и сбора чая. Для стандартизации чая, произведенного в Индии, Кении, Шри-Ланке выработана специальная маркировка, опирающаяся на сырье. Она отмечает наличие и количество типсов, размер листа.

Ассамский чай с 2011 года считается национальным напитком страны. Сейчас Ассам крупнейшая чайная зона в стране, которая производит около 13% чая в мире. Становлением чая, как и во всей Индии здесь занимались англичане, и крепкий ассамский чай послужил причиной любви англичан к чаю с молоком. А любовь к чаю, в свою очередь послужила причиной множества инноваций - к 1870 году в Ассаме было построено несколько чайных заводов, придуманы новые способы культивирования, а также изобретена различная техника, автоматизирующая труд. Все это позволило увеличить производительность района в несколько раз.

• ортодоксальный - ручной сбор, завяливание, скручивание, ферментация, сушка, сортировка
• современный (СТС) - скручивание происходит на машинах другого типа, которые специально режут листья, скручивая их в маленькие гранулы

Ортодоксальные чаи производят из сырья высокого уровня - верхние листочки, нежные флеши, обилие типсов. Ассам Киюнг обработан ортодоксальным способам и имеет марикровку FOP - Flowery Orange Pekoe - нежные молодые листья с некоторым количеством типсов.