Золотое дерево

«Золотое дерево» сделано из необычного юньнаньского сырья типа kucha — «горький чай». Его характерная интенсивная горечь связана с особенностями химического состава листа, , в частности с пуриновым алкалоидом, характерным для такого сырья. В современной ботанической классификации Kew название Camellia assamica var. kucha рассматривается как синоним Camellia sinensis var. assamica, хотя в научной литературе термин kucha продолжает использоваться для обозначения такого типа чайного сырья.

Как и другие шэн пуэры, чай проходит фиксацию нагревом и скручивание, после чего сырье высушивают до состояния маоча. Для традиционного пуэрного сырья характерна сушка на солнце — шайцин. Она не просто удаляет влагу: способ сушки влияет на состав летучих ароматических соединений и формирует сырье, способное дальше меняться при хранении.

В «Золотом дереве» влияние этой обработки особенно интересно наблюдать в чашке: с каждым проливом травяная горечь все сильнее соседствует со сладкими оттенками кураги, сушеной груши и печеного яблока. Яркая сухофруктовость хорошо вписывается в характер аккуратно высушенного на солнце маоча, хотя по одному вкусовому профилю определить продолжительность сушки невозможно.

Это сложный и требовательный к завариванию шэн скорее для опытного любителя пуэра. Если дать ему время раскрыться, за первоначальной горечью обнаруживаются долгая фруктовая сладость, гладкая текстура и необычный холодок на языке.