Шу пуэр «Дикие земли»

«Дикие земли» — это редкий образец шу пуэра, произведенного из диких деревьев возрастом 150–200 лет, Camellia taliensis, собранных в Цянь Цзя Чжай, а затем ферментированных специалистами в Мэнхае в течение 60 дней. Этот чай сочетает уникальные характеристики дикорастущего сырья и мастерство традиционной ферментации, предлагая глубокий, насыщенный вкус с тонкими древесными и земляными нотами.

Цянь Цзя Чжай — небольшая китайская деревня, расположенная в горной цепи Айлаошань в провинции Юньнань. Местность расположена на высоте более 2000 метров над уровнем моря и известна первозданными лесами, в которых произрастают дикорастущие старые чайные деревья. Чайные деревья в этом регионе, включая Camellia taliensis, могут достигать возраста от 100 до 2700 лет. Листья этих деревьев содержат высокое количество эфирных масел, смолистых и дубильных веществ, что придает чаю из Цянь Цзя Чжай особую глубину и насыщенность вкуса. Производство чая в Цянь Цзя Чжай — это не массовое производство, а фермерское ремесло, передающееся из поколения в поколение, что делает этот чай достаточно редким.

Шу пуэр, известный как «созревший» или «вареный» пуэр, проходит процесс ускоренной ферментации, называемый «во дуй» (渥堆), который придает чаю характерный глубокий вкус и темный цвет.

Процесс ферментации шу пуэра «Дикие земли»

1. Создание чая-сырца (шай цин мао ча). Свежесобранные листья Camellia taliensis подвергаются завяливанию, затем обжариваются, скручиваются и сушатся. В результате получается рассыпной шэн пуэр (шай цин мао ча), который становится сырьем для производства шу пуэра;
2. Формирование кучи. Рассыпной шай цин мао ча укладывают в большие кучи весом от 500 кг до нескольких тонн, в зависимости от масштабов производства;
3. Увлажнение. Листья равномерно опрыскивают чистой водой для повышения влажности до оптимального уровня, что способствует активной микробной деятельности;
4. Накрытие. Чайные кучи накрывают дышащими материалами, такими как влажные ткани или брезент. Это помогает сохранять тепло и влажность, создавая благоприятные анаэробные условия для ферментации;
5. Ферментация. В течение 60 дней происходит активная ферментация. Температура внутри кучи достигает 50–65 °C. Микроорганизмы разлагают полифенолы и другие соединения, изменяя химический состав и органолептические характеристики чая;
6. Перемешивание. Кучи периодически перемешивают (каждые 7–10 дней), чтобы обеспечить равномерную ферментацию, избежать перегрева в центральной части и пересушивания в верхних слоях;
7. Завершение ферментации. По истечении 60 дней процесс ферментации завершается. Листья приобретают равномерный темный цвет и характерный глубокий аромат;
8. Сушка. Ферментированные листья высушивают на солнце или в сушилках до достижения стандартного уровня влажности (около 10%). Это предотвращает дальнейшую ферментацию и развитие плесени.