Шэн пуэр «Страна Южнее облаков»

Этот шэн пуэр, собранный в 2023 году на склонах горы Айлаошань в провинции Юньнань, представляет собой сочетание традиционной обработки чая и высокогорного лесного терруара. Чайные сады Айлаошань, расположенные на высоте от 1800 до 2500 метров, окружены густыми лесами и окутаны туманами, что создает идеальные условия для медленного роста чайных деревьев. Минерализованные почвы, перепады температур и чистейший горный воздух придают листьям яркий, многогранный характер.

Шэн пуэр — это вид китайского чая, производимого в провинции Юньнань. В свежем виде он имеет низкую степень ферментации, в отличие от шу пуэра, который искусственно состаривается с помощью технологии ускоренной ферментации.

Прессованный чай исторически делался для удобства транспортировки, но сегодня прессование ценится за влияние на выдержку чая. Плотная структура блина замедляет окисление, позволяя шэн пуэру годами развиваться. Под воздействием времени и микроклимата сырье постепенно ферментируется, смягчается и приобретает сложные оттенки — от цветочных до древесных.

Технология изготовления шэн пуэра:

• Сбор листа: используются крупные листья и почки с деревьев. Важен ручной сбор, сохраняющий целостность сырья.
• Завяливание: собранные листья подсушивают на солнце или в тени, чтобы снизить влажность.
• Обжаривание: быстрая термическая обработка в котлах останавливает окисление, сохраняя полезные свойства чая.
• Скручивание: листья мнут и скручивают, выделяя сок и запуская процесс ферментации.
• Сушка: естественная сушка на солнце фиксирует аромат и готовит лист к прессованию.
• Прессовка: рассыпной шэн пуэр пропаривают, затем прессуют в блины, кирпичи или гнезда под давлением.
• Финальная сушка: после прессовки проводится удаление остаточной влаги для предотвращения порчи чая.