Гу Шу Чэнь Юнь

Выдержанный шу пуэр, сделанный на фабрике Лу Е Чунь в уезде Юндэ округе Линьцан. Название можно перевести как «выдержанная мелодия с древних деревьев».

Район Юндэ находится на северо-западе городского округа Линьцан в провинции Юньнань — на родине чайного растения и знаменитого чая пуэр. Он расположен в окружении таких уездов, как Гэнма, Чжэнкан, Лунлинг, Шидянь, Чаннин, Фэнцин и Юньсянь.

95% всей территории составляет горный рельеф. Почва в основном красная, богатая калием, частично кислая, с недостатком фосфора и неравномерным содержанием азота.

Климат уезда Юндэ муссонный, здесь пересекаются южные субтропики и северные тропики. На высоте около 1500 метров летняя температура в среднем составляет +17℃, максимальная температура поднимается до +32℃, минимальная — +2℃. Зимой здесь не бывает сильных холодов, летом не бывает палящей жары. Весной и осенью сухие и влажные сезоны сменяют друг друга. Климат и особенности местности прекрасно подходят для выращивания и производства чая пуэр.

Уезд Юндэ населен 22 этническими группами, включая хань, и, ва, булан, дай, лису, лаху и другие.

Юндэ славится не только производством пуэра, здесь также выращивают грецкий орех и манго.

Выдерживание — процесс медленной ферментации во время хранения, при котором у чая постепенно изменяются органолептические характеристики: уходит терпкость и резкость, аромат становится сложнее, снижается горечь.

Для выдерживания необходимо, чтобы в чайном листе сохранились ферменты, которые разрушаются под воздействием высокой температуры. Поэтому, например, зеленый чай, который при производстве обжаривается, не выдерживают. Отличные представители для длительного выдерживания — белые чаи, улуны, пуэры, хэй ча.

Для шу пуэра, который уже по сути является искусственно состаренным чаем, выдержка не играет важной роли. Шэн пуэр значительно изменяется со временем: за 15-20 лет лист из зеленого трансформируется в темный, дающий красно-рубиновый настой. Шу пуэр со временем меняется постепенно, пропадает резкий вкус (если до этого он был), а торфяные земельные ароматы переходят в древесные и шоколадные оттенки.