Дворцовый пуэр производят из нежных почек, которые придают напитку крепость и тонизирующие свойства. Молодой гунтин еще формирует свой профиль, и это отражается в переменах вкуса и аромата в процессе заваривания. Аромат сухого чая сдержанный, сладко-древесный, в теплом чайнике проявляются молочно-ореховые ноты с оттенками фундука, пекана. В процессе заваривания профиль меняется и становится древесно-минеральным.
Настой средней плотности, мягкий. Вкус спокойный, ровный, сладковатый, с оттенками осенней листвы, терпкой фруктовой кожицы, ореховой скорлупы. Это приятный чай с ненавязчивым профилем, нетребовательный к условиям заваривания. Будет интересен в сочетании с молоком, цветочными добавками.
Провинция Юньнань — юго-запад Китая. Территория делится на несколько районов, которые различаются климатическими условиями:
- Восток Сишуанбаньны – город ИУ и шесть Великих чайных гор. Здесь очень мягкая вода, у чая аромат меда, цветов, фруктов, грибов;
- Запад Сишуанбаньны — уезд Мэнхай, горы Наньно, Булан, Мэнсун, Бада, Хэкай, Цзинмай. Чаи отсюда мощные и яркие. Аромат медовый и стойкий;
- Пуэр — города Пуэр, Кунь Лу Шань, Сяо Цзингу Дай, Уляншань, Айлаошань. Вкус чая ровный, мягкий, с бобовым ароматом;
- Линьцан — Мэнку, Мэнку Да Сюэ Шань, Биндао, Сигуй, Бан Дун. Вкус, поначалу терпкий, постепенно переходит в сладкое послевкусие. Аромат — лесной, глубокий и концентрированный;
- Западные чайные районы — Дали, Дэхун и Баошань. Пуэры из этих мест не так знамениты, однако на территории этих районов есть и старые деревья, и удивительные гибриды.
Пуэр — весьма терруарный продукт, для него особенно важны локации. Внутри больших районов выделяются чуть менее крупные, а те, в свою очередь, делятся на еще более мелкие. Мэнхай — один из самых известных уездов Юньнани, и этому есть свои причины. Именно с территории Мэнхая началось восстановление чайной промышленности после тяжелейших времен революций и войн. Здесь находится одна из самых известных фабрик по изготовлению пуэра, которая так и называется — «Мэнхайский чайный завод» (Мэнхай Ча Чан). Также в этом регионе производят большую часть рассыпного шу пуэра.
Шу (готовый) пуэр появился в 1972 году и отличается от шэна (сырого) тем, что процесс ферментации в нем искусственно ускорен. Производят его из крупных листьев чайных деревьев провинции Юньнань, после обработки его достаточно выдержать полгода-год, чтобы вкус стал сбалансированным и богатым.
Этапы производства рассыпного шу пуэра:
- Шацин — завяливание на солнце;
- Сминание;
- Сушка на солнце — после этого получается чайный полуфабрикат (маоча), который можно обработать по типу шу пуэра или шэн пуэра;
- Стерилизация маоча;
- Формирование куч и внесение бактериальной закваски;
- Водуй — влажное томление в больших кучах с постоянным увлажнением;
- Проветривание;
- Просеивание, сортировка;
- Стерилизация/сушка.
Полученный чай сортируют по нескольким категориям. Гунтин относится к высшей категории, в нем преобладают небольшие почки, которые, как маленькие капсулы, содержат большое количество биологически активных веществ. Поэтому из шу пуэров различных категорий гунтины самые бодрящие. Другой особенностью этого чая является быстрая экстракция, этот чай не нужно долго настаивать.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.