Чжу Шань Ми Сян Габа Улун

Габароны, габа-чаи — сравнительно новая группа чаев. ГАБА — сокращение названия гамма-аминомасляной кислоты с английского языка (Gamma aminobutyric acid). Эта аминокислота (ГАМК) в числе прочих была обнаружена в листьях чая, но ее концентрация и способность выходить в настой были недостаточными для оказания какого-либо эффекта. В 80-х японские ученые активно изучали эту аминокислоту и в 1987 году нашли способ увеличить концентрацию ГАМК в готовом чае. Сначала японцы использовали эту технологию для обработки чая, выращенного в Японии, но довольно быстро выяснилось, что тайваньские сорта подходят для габа-технологии куда лучше. И вот уже более 20 лет на острове Тайвань производят габа-чаи.

Чаеводство на Тайване имеет свою интересную историю. Условный отсчет начинается ближе концу XVII века, когда остров был присоединен к Китаю. Тогда выходцы из прибрежной провинции Фуцзянь активно мигрировали на новую территорию и, поскольку в Фуцзяни в те времена чаеводство процветало, многие из них везли с собой семена и традицию обрабатывать чай. Впрочем, на острове имелись свои чайные дикоросы, из листьев которых, по некоторым сведениям, аборигены также изготавливали нечто похожее на чай. Особое положение острова, постоянные битвы за контроль над этой территорией привели к тому, что на местную чайную культуру оказали влияние и европейские захватчики, и японские оккупанты, и китайские мигранты. Именно это сделало ее уникальной.

Культуру чая на Тайване можно назвать аристократичной, ей свойственны лаконичная эстетика и технологичность, пришедшие со стороны Японии, высокое требование к качеству продукта, связанное с активными торговыми отношениями с Западом, и большое разнообразие, как и в материковом Китае. В прошлом веке именно здесь были придуманы чайные пары для более вдумчивого восприятия аромата, чахай для переливания настоя, коробочка для знакомства с чаем — чахэ. Тайвань незаметно стал законодателем чайной моды.

Чжушань («Бамбуковая гора») располагается в уезде Наньтоу. Наньтоу находится практически в центре Тайваня, это самый крупный, самый известный и мощный в плане производительности чайный регион острова.

Чжу Шань Ми Сян Габа Улун — чай довольно глубокой ферментации и прожарки. Обработка по габа-технологии включает следующие этапы:

• сбор листьев — для улуна берут уже созревшие листья, собирают флеш с тремя листами;
• завяливание на умеренном солнце;
• потряхивание в барабанах поочередно с вылеживанием, во время которого чай продолжает окисляться;
• габирование — чай помещают в бескислородную среду, где под воздействием азота, высокого давления и температуры из естественных запасов глутаминовой кислоты образуется ГАМК;
• прогрев, останавливающий окисление, которое в данном случае достигает высокого уровня;
• скручивание;
• финальная сушка.

В результате такой обработки в готовом чае образуется от 150 мг/100 г до 300мг/100 г ГАМК. Такие концентрации обеспечивают положительное воздействие габаронов на организм. На данный момент габа-чаю приписывают ноотропный, успокоительный, спазмолитический и прочие эффекты, регулярное употребление такого чая рекомендуют работникам умственного труда, пожилым людям с высоким давлением.

Габа улуны хороши тем, что долго пьются и неприхотливы в заваривании. Более прохладная вода подчеркивает фруктово-ягодный вкус, вода погорячее увеличивает концентрацию ГАМК в настое.