Порошковый Ходзича
Зеленый японский
Есть накопительная программа и скидки ☎ Консультация по телефону +7 (499) 653-71-17
доставка
способы оплаты
программа
Чай Ходзича (или Ходзитя, яп. «Жареный чай») — это уникальный зеленый чай, производимый в Японии. В отличие от большинства японских зеленых чаев с травянисто-морским профилем, Ходзича обладает приятным дымно-карамельным ароматом, который появляется благодаря специальной обжарке на финальном этапе производства.
Ходзича был изобретен в 1920-х годах в Киото, когда фермеры экспериментировали с обжаркой старых или дефектных чайных листьев и черенков, оставшихся после машинной обрезки кустов. Вместо того чтобы выбрасывать листья, непригодные для продажи, один из фермеров решил их обжарить для собственного потребления. Этот эксперимент оказался успешным: в результате обжарки чай приобрел новый вкус, который быстро стал популярным.
Изобретение Ходзича стало своего рода инновацией в мире японского чая, ведь теперь для производства могли использоваться листья любого качества, а вкусовой профиль этого чая заметно отличался от других. Аромат жареного чая, доносящийся из чайных магазинов, стал визитной карточкой, привлекавшей прохожих с улиц. В настоящее время Ходзича производится из различных сортов качественного зеленого чая, но конкретно этот чай изготовлен из листьев сенча.
Ходзича Фумацу (яп. «Порошковый жаренный чай») — это разновидность чая, представляющая собой измельченные в порошок листья японского зеленого чая Ходзича, предварительно прошедшие процесс обжарки. В отличие от классической матча, которая производится из пропаренных листьев чая тенча, Ходзича изготавливается из обычных листьев Сенча или Банча, которые обжариваются при высокой температуре. После этого листья перемалываются в порошок, что придает чаю особенный вкус и аромат.
Сбор и подготовка листьев: Листья для Ходзича собираются, как правило, летом или осенью. В основном используется сырье, применяемое для производства Сенча, Банча или Кукича. Собранные листья проходят процедуру пропаривания, как и другие виды японского зеленого чая.
Обжарка: Листья обжариваются при высокой температуре (около 200 °C) в специальной печи или на сковороде, а затем быстро остужаются. Этот этап придает Ходзича его уникальный аромат и вкус, а также коричневый оттенок, делающий чай похожим на красный или черный чай, хотя технологически он остается зеленым чаем.
Измельчение: После обжарки и сушки готовый чай перемалывается на каменных жерновах до состояния мелкого порошка, напоминающего по фракции классическую матча.
Моё любимое комбо - чашечка данной потрясающей ходзичи и дубайская шоколадка (в составе есть халва из семян подсолнечника). И все вкусы вместе круто женятся.
С этим напитком я пережила неизгладимый опыт. Который можно охарактеризовать как "от ненависти до любви один шаг".
С первого глотка я почувствовала дискрипторы: жареная кожура семечек и полынь, на послевкусии красная рыба. Это настолько меня огорчило, что я хотела просто выкинуть пачку, деньги на ветер.
Минуту погодя, я подумала, что надо дать шанс этому продукту. Ибо если Torrefacto посчитали его достойным иметь в своём ассортименте, значит он того стоит. И просто на морально-волевых еле осилила пол чашки.
Так я тренировала свои вкусовые рецепторы дегустируя одну чашку каждое утро снижая толерантность к матче. После 10-й чашки кожура, травянистость и рыба ушли полностью, оставив приятный мягкий ореховый вкус.
Я действительно нахожу ходзичу более лёгким напитком для желудка (обжарка снижает кофеин) по утрам. Из-за содержания дубильных в-в, танинов и пр. чаи могут вызывать неприятные болевые ощущения в желудке натощак. Про кофе вообще молчу. И теперь рука сама тянется к ходзиче минуя чаи и кофе стоящие рядом на полке.
Мой способ приготовления.
1 рецепт: В воду и обычное молоко пропорция 1:1 добавить порошок матчи регулируя его кол-во по вкусу (я люблю экстра насыщенную версию). Все нагреваю в маленьком сотейнике до 60°. Параллельно активно взбиваю ручным капучинатором. Добавляю немного калет белого шоколада в уже горячую смесь (сахар входящий в шоколад балансирует горечь, а какао-масло делает округлие, плотнее тело чашки).
2 рецепт: Кокосовое молоко + порошок. Танцы с бубнами с сотейником и капучинатором те же. Кокос здесь явно выпирает и приглушает саму матчу, но делает чашку питкой.
Вывод: конкретно эта матча идеальна для первого знакомства с ходзичей. Она имеет легкую степень обжарки. По вкусу ближе к орешкам. Однозначно куплю ещё. Жизни без неё уже не представляю 😋🥰🙃
Спасибо Torrefacto, что прививаете культуру вкуса. Теперь я вместо того чтобы обесценить какой-то продукт учусь проникать в его суть, ищу его сильные стороны.
В планах ещё попробовать ходзичу более глубокой тёмной обжарки (во вкусе обещают кофе, дымок, горький шоколад).
Здравствуйте, Наталья!
Благодарим за такой подробный отзыв и теплые слова.
Мы рады, что вы дали ходзиче шанс — и он оправдал себя. Отдельное спасибо, что поделились рецептами приготовления, уверены, они будут полезны другим любителям ходзичи.
Ждем вас снова за новыми открытиями!