Зеленый чай «Бамбуковая роща»

Во время нашей поездки в Юньнань в марте 2024 года мы обнаружили уникальный зеленый чай, созданный по технологии, которая веками сохранялась в чайной культуре народности Лаху — обжарке в глиняном сосуде на костре. Этот чай был произведен в Айлаошань, в чайном саду Цин Чунь Шань, из листьев чайных деревьев сорта Да Е возрастом 80–100 лет, классифицируемых как Да Шу (кит. «Большие деревья»). Эти деревья растут на высоте более 2300 метров, что придает чаю насыщенный вкус, яркий аромат и высокую концентрацию полезных веществ.

Цин Чунь Шань, что в переводе означает «Гора вечной молодости», является одним из известных чайных садов региона. Здесь культивируются чайные деревья сорта Да Е возрастом от 80 до 300 лет. Да Е (кит. «Большой лист») — это разновидность чайных деревьев, отличающаяся крупными листьями и высоким содержанием полифенолов, что делает ее идеальной для производства пуэра, красного и зеленого чая.

Особенностью производства этого зеленого чая является дополнительная прожарка в глиняном сосуде на огне. Эта операция проводится летом или осенью, спустя несколько месяцев после весеннего сбора чая, чтобы он успел отлежаться и подготовиться к высокотемпературной обжарке. Данная традиция, уходящая корнями в многовековую культуру народности Лаху, придает чаю уникальный характер.

Во время обжарки глиняный сосуд наполняют примерно 1 кг чайных листьев. Мастер медленно вращает кувшин, чтобы обеспечить равномерный прогрев всей партии чая в течение 20 минут. Этот этап помогает создать богатый ароматический профиль, смягчить терпкость во вкусе и добавить тонкие дымные оттенки. В аромате готового чая проявляются дескрипторы, напоминающие гуандунский улун: нотки ягод и цветов.

Лаху — одна из 56 официально признанных национальных меньшинств Китая. Основное место проживания народа находится в провинции Юньнань, в районах гор Айлаошань и Уляншань. Лаху известны своей любовью к пению и танцам, которые особенно ярко проявляются во время праздников, посвященных, например, новому году или удачному сбору урожая.