Клюква

Вяленая • Армения

Известно, что коренные американцы, задолго до пилигримов, прибывших в 1620 году, смешивали мясо оленей и толченую клюкву для приготовления пеммикана – мясного концентрата, который удобно брать в военные походы и на охоту. Еще они верили, что клюква способна выводить яды от отравленных стрел, и активно использовали ее в медицине. Индейцы Нью-Джерси использовали клюкву как символ мира.

Пеммикан, традиционная пища коренных народов Америки

До становления общепринятого названия (cranberry) у клюквы было множество имен. Восточные индейцы называли ее «сассаманеш», племена Лени-Ленапе – «ибими», или «горькая ягода», но так было лишь до прибытия немецких и датских поселенцев, которые прозвали ее «журавлиная ягода» (crane berry) из-за формы цветов, напоминающих голову журавля. На Украине болотная клюква также называется «журавлина».

Российское же происхождение названия этой ягоды доподлинно неизвестно. Бытует множество мнений о том, что слово «клюква» могло быть близко как к названию журавля на утраченном диалекте, так и к слову «клюка» – названию примитивной кочерги или палки с крюком.

Цветы дикой клюквы

Считается, что клюква впервые была найдена в Северной Америке, как и голубика. Самые старые из обнаруженных рецептов блюд с этой ягодой датируются 1700-ми годами, а первый официально зарегистрированный промышленный урожай клюквы был собран в Деннисе, штат Массачусетс, в 1816 году.

Факты о клюкве:

– Американские моряки во времена, когда корабли строили из дерева, очень ценили клюкву и зачастую в долгих морских походах именно она была единственным источником витамина C, который так необходим, чтобы противостоять цинге;

– Существует легенда, что Отцы-пилигримы подавали клюкву на первом Дне благодарения в 1621 году в Плимуте, штат Массачусетс;

– В зависимости от погоды, цветение клюквы продолжается от 10 до 12 дней;

«Мокрый» промышленный сбор клюквы на затопленном болоте в Нью-Джерси

– Вопреки расхожему мнению, клюква не растет в воде, но оказывается на ее поверхности из-за сезонного затопления болот именно тогда, когда ягода созревает и происходит ее промышленный сбор;

– В 1996 году совокупный урожай клюквы составил более 200 миллиардов ягод – примерно 40 штук на каждого жителя планеты;

– Американцы потребляют около 182 килотонн клюквы в год и 20% из них (около 36 килотонн) – во время празднования дня Благодарения;

– Иногда клюкву добавляют в вино в качестве ароматизатора, но поскольку процесс ее ферментации значительно отличается от винограда, она абсолютно непригодна для виноделия.