Топ-5 ошибок, которые испортят вкус даже премиального чая

Кажется, что длительное настаивание даст удивительно вкусный и насыщенный чай, заварка раскроет все оттенки вкуса и запаха, и получится волшебный нектар. На самом деле, чай, как и кофе, может переэкстрагироваться. В результате вы получите горьковатый напиток с плоским вкусом.

Правильно:

Длительность заваривания зависит от метода и сорта чая. В среднем методом настаивания чай заваривают до 5 минут.

Если хочется экспериментов со вкусом, попробуйте заваривать чай проливами. Этот метод не предполагает долгого настаивания: буквально 5-10 секунд для первого пролива и чуть дольше для последующих.

Зато с каждым проливом чай будет раскрывать новые оттенки вкуса, цвета и аромата. Получается настоящая чайная церемония, которая отвлечёт от повседневности и погрузит в наблюдение за своими ощущениями и изменениями вкуса напитка.

Учтите, что для проливов нужно брать больше чая и меньше воды: детали всех методов заваривания есть в карточке каждого сорта чая.

Многие привыкли заливать чай крутым кипятком: так поступали родители, так было принято в семье. На самом деле крутым кипятком вообще не стоит заливать заварку. Если чай нужно заваривать очень горячей водой, нагрейте воду до 90-95 °C. Эту стадию ещё называют «белый ключ». Мелкие пузырьки поднимаются со дна чайника, вода белеет и появляется особый шум, который в Китае называют поэтичной метафорой «шум ветра в соснах».

Правильно:

Чем меньше ферментация чая, тем ниже должна быть температура воды для заваривания чая.

Белые и зелёные чаи заваривайте водой с температурой — 75-85 °C. Красные, пуэры и тизаны — 90-95 °C.

Обязательно прогрейте чайник или гайвань горячей водой, чтобы у чайных листочков не было температурного шока. Затем уже кладите заварку в чайник. Выдержанный чай можно пролить нагретой водой, сливая её через 3-5 секунд. Так вы подготовите чай к завариванию.

Все подробности настаивания читайте в нашей энциклопедии.

Есть мнение, что проливами можно заваривать только китайские или японские чаи, и только особых сортов: улун, пуэр, зелёные и белые сорта. Особенно хорошо подходят для проливов чаи с сильно скрученными листочками.

На самом деле это не так. Проливами можно заварить практически любые сорта чая, независимо от страны происхождения. Исключение — матча, которую заваривают особым образом, взбивая бамбуковым венчиком в керамической чаше особой формы. Но и сама матча — порошковый чай, который даже внешне сильно отличается от привычного вида сухой заварки.

Правильно:

Заваривать проливами можно любой чай: красный, зелёный, белый, улун, пуэр. Важно соблюдать пропорции, температуру воды и время пролива. Для разных видов чая эти параметры будут отличаться: пуэры можно заливать очень горячей водой, до 95 °C. Белые чаи лучше заливать более прохладной водой — 75-85 °C.

Заваривание методом проливов даст вам возможность ещё и наслаждаться видом чая, наблюдать, как разворачиваются листочки, меняется цвет и аромат настоя.

Подробную инструкцию по завариванию проливами читайте в нашем материале.