Спецпроект: кофе средней обжарки Индонезия Гайо Беланги. Какой рецепт выберем как самый удачный?

Важное уточнение:

Обычно мы варим кофе в турке, но светлую и среднюю обжарки мы готовим ещё и в воронке. В эксперименте используем классическую Hario V60.

Итак, в нашем предварительном списке рецептов кофе:

1. без добавок:
   1. в турке,
   2. в воронке;
2. с сахаром;
3. с молоком / сливками;
4. колд-брю;
5. с лимоном / апельсином;
6. со специями;
7. с вермутом / виски со специями.

Передаю слово нашим прекрасным участницам эксперимента: какие у них ожидания от нового сорта кофе?

Стася:

Индонезия Гайо Беланги из пачки пахнет… вкусно, да, то самое слово! Впрочем, с кофе Торрефакто у меня ещё ни разу не было иначе. Ярких фруктовых нот не ощущаю, но в отдалении что-то точно есть. Сейчас попробуем и разберёмся! :)

Юля:

Открыла Индонезию Гайо Беланги, и на меня пахнуло чем-то шоколадным и пряным. Яблока пока не чувствую, возможно, раскроется во вкусе. В целом, наше знакомство многообещающее :) Мне нравится насыщенность аромата, чувствую силу и крепость кофейного зерна.

Для приготовления понадобится:

• Индонезия Гайо Беланги — 10 г
• вода — 130 мл

Кофе варим в турке 3,5–5 минут. У участников эксперимента турка объёмом 150 мл.

Это ориентировочный рецепт, который использовали наши участники эксперимента. Вы можете сварить кофе так, как больше нравится вам :)

Юля:

Чистый кофе — приятный и насыщенный. Прекрасно пьётся без сахара. Я даже взяла пачку перепроверить, точно ли это С обжарка. «Звучит» как В или даже В+. Такое ощущение, что кофе ровный, спокойный, я бы даже сказала, универсальный, как Бразилия Сантос, и может сочетаться и со специями, и с молоком, и с цитрусом.

Из необычного: перемолотый кофе выглядит не как порошок — он какой-то взлохмаченный, что ли. Не знаю, с чем связано, но вижу такое впервые.

Стася:

Индонезию Гайо Беланги я сначала смолола покрупнее, 12 щелчков на Timemore C3, как я люблю Бурунди Муранга, но в чашке вышла какая-то лишняя кислинка с яркой кофейной горчинкой.

Вкуснее оказался более мелкий помол, на 7-8 щелчках. В таком варианте где-то в отдалении чувствую яблоко, но мне хочется добавить сахара :)

Индонезия Гайо Беланги в пуровере

• кофе — 20 г
• вода — 360 мл

О том, как правильно заваривать кофе в пуровере, подробно рассказано в нашей энциклопедии.

Стася:

Индонезия Гайо Беланги в воронке меня как-то не впечатлил. Обычно мне нравится этот вариант, так как вкусовые ноты ощущаются ярче, а тут я долго думала, что же сказать, кроме «вкусный хороший кофе» ¯\_(ツ)_/¯

С другой стороны, вкусный хороший кофе — это же не плохо, а наоборот! Но, видимо, эксперименты с более яркими сортами сформировали у меня завышенные ожидания. Что ж, попробуем в следующий раз ещё поиграть с помолом.

Юля:

Индонезия Гайо Беланги чистый в воронке с приятной фруктовой кислинкой, немного отдаёт сухофруктами. Насыщенный, пьётся прекрасно, но воронка — не мой любимый способ заваривания. Мне турка больше по душе.

Для приготовления понадобится:

• Индонезия Гайо Беланги — 10 г
• вода — 130 мл
• сахар — по вкусу

Сахар нужно засыпать в турку сразу, вместе с молотым кофе. Варим как обычно.

Стася:

Индонезия Гайо Беланги с добавлением сахара — очень нежно и сбалансированно. Мне очень зашло, для утреннего релакса ну просто то, что нужно. Фруктовые ноты усилились, мне даже показалось, что похоже на компот с сухофруктами — ярко чувствую яблоки и абрикосы с сушёной сливой. Такой вот кофейный компотик :)

Ещё в таком варианте ощутимы пряности — уже интересно попробовать со специями, должно быть отличное сочетание!

Юля:

Индонезия Гайо Беланги, приготовленный в турке с чайной ложкой сахара, — очень необычно. Ждёшь сладкую чашку, а из-за баланса кислинки и сладости получаешь кисловатую. Но не банальная кислость, а какая-то сложносочинённая, очень приятная, с послевкусием крепкого чая в горле.

В остывшем как будто бы чудится чернослив, хотя в профиле не заявлен. А вот яблок и косточек по-прежнему не чувствую. И... У меня снова сомнения в том, что это С обжарка :) Кофе крепкий и насыщенный, по крепости мне похож на Девятый вал или Грильяж. Мне нравится.

Юля:

Решила рискнуть и выпить Индонезию Гайо Беланги с молоком и сахаром. Удивлена: напиток немного похож на кофе из кофейни, но с более богатыми оттенками. Тот кофе слишком простоват и переслащён, как правило. А тут очень нежный и при этом насыщенный вкус.

Стася:

Идеально сочетается с молоком, просто идеально.

Кофе с молоком и сахаром для меня вообще долгое время был единственным вариантом употребления этого напитка. И только познакомившись получше с хорошим кофе, а не с масс-маркетом, я распробовала варианты без молока. Но уже долгое время я не могу пить кофе в кофейнях — даже капучино или латте — слишком горчит, слишком тёмная обжарка, убивающая даже шоколадно-карамельные ноты, и молоко ситуацию не спасает.

А Индонезия Гайо Беланги — чистый кайф: очень бархатисто, нежно, насыщенно. Даже жаль, что этот вариант я пробую одним из последних, кофе для экспериментов с молоком не осталось.

Кстати, в чуть остывшем кофе во вкусе проявился шоколад. Очень вкусно :)

От автора:

Моя мама оценила смесь «Муссонная ночь» — в ней есть Индонезия Гайо Беланги и Индия Муссонный Малабар, которую мы попробуем в следующей серии спецпроекта. Говорит, это идеальнейший сорт кофе для любителей кофе с молоком :)

После удачного опыта с Колумбией Трес Драгонес мы включили этот рецепт в нашу подборку.

Итак, понадобится:

• Индонезия Гайо Беланги — 30-35 г, крупного помола
• вода — 200 мл
• сахарный сироп — по вкусу

Это пропорции на пробу, понравится/не понравится. Можно приготовить колд-брю и в большем объёме — он прекрасно хранится в холодильнике.

Насыпаем кофе во френч-пресс, заливаем холодной водой и забываем о нём на 12 часов. А потом наливаем полчашки отфильтрованного кофе, полчашки воды и добавляем сахарный сироп.

Просто сахар не подойдёт, он не растворится в холодном напитке. Сделать же сироп очень просто, нужны только сахар и горячая вода в пропорции 1:1.

Стася:

Колд-брю стал для меня ещё одним открытием в нашем спецпроекте. Очень нравится такой способ заваривания, некоторые сорта я распробовала только так — до категорически не нравились, а после попали в разряд любимых.

Индонезия Гайо Беланги во френч-прессе за ночь превратился… в кофейный компотик! Наверное, самый яркий вариант по фруктовым нотам — и даже я могу пить без сахара :) Сушёные яблоки и урюк — вот что я больше всего ощущаю в чашке. Очень и очень!

Ну что. Переходим к самому неоднозначному варианту: кофе с лимоном и/или апельсином всегда ведёт себя непредсказуемо :) Даже несмотря на то, что лимон или апельсиновый сок и кофе — максимально классические сочетания, мы никогда не знаем, понравится ли нам романо или нет.

Итак, для кофе романо нам нужны:

• Индонезия Гайо Беланги — 10 г
• вода — 120 мл
• кружочек апельсина из середины фрукта (чтобы в середине дольки сходились не плотно) или долька лимона
• сахар — по вкусу

Сварить кофе в турке обычным способом и влить в кружку через сердцевину апельсиновой дольки. Будет вкусней, если из кружка апельсина выдавить ещё немного сока.

Налили? Пробуем.

Юля:

Индонезия Гайо Беланги с апельсином — странное сочетание. Апельсин полностью перекрылся кофе, цитрусового вкуса будто бы нет совсем, а вкус кофе стал землистым. Точно не самое удачное сочетание.

А вот с лимоном Индонезия Гайо Беланги пьётся отлично! Приятное сочетание, акцент лимонный в меру, такой, какой надо. В остывающем проявились сухофрукты и да, то самое яблоко, которое я всё никак не распробую в чистом виде.

Стася:

Кажется, это первый раз, когда я даже вылила кофе — с апельсином ну просто никак. Невкусная непонятная кислинка цитруса (хотя уверена, что бамбл получится вкусным), но вот в горячем виде точно нет. И кофе потерялся, и апельсин. Хотя, возможно, тут сыграло свою роль то, что апельсин попался не очень сладкий, да ещё и суховатый. Но вот так.

А с лимоном! С лимоном песня какая-то! Похоже на лимонную мармеладку, очень интересный вкус. По-моему, из всех сортов, что мы пробовали ранее с лимоном, именно Индонезия Гайо Беланги мне понравился в таком варианте больше всего.

Понадобится:

• Индонезия Гайо Беланги — 13 г
• вода — 130 мл
• палочка корицы, пара коробочек кардамона, куркума или мускатный орех — буквально два раза провести по тёрке
• сахар — по вкусу, не обязательно

В турку засыпать молотый кофе, туда же закинуть палочку корицы или натереть пряности — например, на маленькой тёрке для чеснока. Долить воды и поставить на огонь. В общем, варить обычным способом.

Юля:

Сварила Индонезию Гайо Беланги в турке, добавила одну чайную ложку сахара, треть палочки корицы и немного стружки мускатного ореха. Чудно, но как будто больше кислинки проявилось, хотя корица и мускатный орех не кислые. Вкус интересный, буду пить ещё. А вот с кардамоном кофе совсем не понравился. И это первый сорт в нашем спецпроекте, который с моим любимым кардамоном мне не зашёл.

Стася:

У меня странное впечатление от Индонезии Гайо Беланги со специями. Вроде и неплохо, а вроде специи как-то потерялись, обычно я ощущаю их гораздо ярче, хотя кладу всегда в одних пропорциях. Ну что ж. Попробуем «доработать» чашку виски! :)

Всё то же самое, что в рецепте выше, только в кофейную чашку налить 15-30 мл алкоголя. Для любителей напитков покрепче можно влить до 50 мл.

Юля:

Добавила в Индонезию Гайо Беланги немножко вермута, и это оказалось прикольно. Не слишком винно, не сильно алкогольно, с приятным ароматным акцентом. Но всё же алкоголь в кофе — не то, что я люблю и хотела бы пробовать чаще. И без него всё прекрасно.

Стася:

Индонезия Гайо Беланги с виски — это вкусно! Сначала, когда кофе был горячее, виски показался резковатым, хотя всё равно было вкусно, а вот когда напиток чуть остыл, стало совсем интересно. Мне кажется, идеальный вариант для поездок компанией на отдых — особенно когда нужно согреться :)

Стася:

Учитывая, что сначала я вообще не могла распробовать этот сорт, много раз заваривала по-разному, чтобы нащупать, в какую сторону двигаться, мне аж сложно выбирать :) Но пожалуй, в фавориты возьму Индонезию Гайо Беланги со специями и виски и… наверное, с сахаром и лимоном. Очень необычно и стоит перепробовать.

Юля:

В этой серии эксперимента выберу Индонезию Гайо Беланги в чистом виде и с сахаром в турке. В целом, это не самый любимый сорт кофе, для меня не самый яркий и впечатляющий. В избранное добавлю вряд ли, хотя он весьма приятен. Действительно «универсальный солдат» — соглашусь с описанием в карточке товара.

Давайте узнаем, что думает о нём эксперт.

Выбирайте свои любимые варианты и приятного вам кофепития! :)

В следующей серии у нас в чашках будет Индия Муссонный Малабар. Посмотрим, какие сюрпризы нас ждут с этим сортом. Не переключайтесь!