Спецпроект: как вкусно пить робусту. Тестируем смесь Девятый вал по 8 рецептам

В этой серии тестируем смесь Девятый вал, которая состоит из 38% арабики Бразилия Сантос 14/16 и 62% робусты. Кофе варим в турке, а рецепты выбрали разные — от самых стандартных до экспериментальных.

Итак, в нашем предварительном списке рецептов кофе:

1. без добавок;
2. с карамелью / сахаром;
3. с молоком;
4. с молоком и сахаром;
5. с апельсином;
6. со специями;
7. пряный с коньяком.

Дадим слово участникам нашего эксперимента, чего они ждут от кофе, который поможет пережить шторм :)

Стася: Я всё ещё настороженно отношусь к робусте, хотя миф, что робуста — дешевый и некачественный кофе, уже развеян, спасибо смеси Грильяж :) От Девятого вала жду крепости — в нём довольно много робусты. И вот как раз это меня немного смущает, не слишком ли там много горчинки? Не узнаю, пока не попробую!

Юля: Сразу скажу, что это не первая моя пачка Девятого вала, я пью его периодически, когда хочется крепкого насыщенного кофе. Но я ещё не пила Девятый вал ни с какими добавками, кроме молока, так что предвкушаю новые открытия.

Для приготовления понадобится:

• Девятый вал — 10 г
• Вода — 130 мл

Кофе варим в турке 3,5–5 минут. У участников эксперимента турка объёмом 150 мл.

Это ориентировочный рецепт, который использовали наши участники эксперимента. Вы можете сварить кофе по привычному рецепту :)

Юля: Девятый вал в нашей семье стал классикой для турки. Мне кажется, именно такого вкуса ждёшь от кофе: он крепкий и с приятной горчинкой, кислых нот нет совсем. Конечно, иногда хочется чего-то фруктового или пряного, тогда я выбираю другие сорта или добавляю специи. А Девятый вал в чистом виде пью, когда тороплюсь или не настроена экспериментировать, а хочу просто получить стандартную чашку.

Стася: Для меня это прям крепкий кофе, в чистом виде прям слишком :) Но мой главный страх, что будет слишком горько, не оправдался. Да, горчинка чувствуется, но она не горечь-горечь, которую хочется заглушить, а приятная, оттеняющая шоколадные ноты.

Мне теперь втройне интереснее, что не так с кофе в кофейнях у дома, почему там горчинка для меня крайне неприятная?

Для приготовления понадобится:

• Девятый вал — 10 г
• Вода — 130 мл
• Сахар — по вкусу

Сахар нужно засыпать в турку сразу, вместе с молотым кофе. Варим как обычно.

Стася: Я сварила кофе с карамелью, по самому элементарному рецепту — добавила в турку сахар, немного воды, и когда сахар карамелизовался (поменял цвет), всыпала кофе и долила воды до места сужения горлышка.

И знаете что? Этот кофе вернул меня на первый курс университета — тогда я постоянно пила кофе в одной маленькой кофейне в подземном переходе. Только у них был насыщенный крепкий кофе, который при этом не слишком горчил. Очень и очень хорошо!

А ещё здорово оказалось добавить кусочек шоколада в чашку — у меняКолумбия Антьокия— получился этакий мокачино на минималках. С молоком — на максималках :)

Юля: Вкусно, с сахаром горчинка строгого крепкого Девятого вала становится мягче. Но если выбирать Девятый вал без добавок и его же с сахаром, выберу первый. Стараюсь сейчас употреблять меньше сахара, и знаете, оказывается, даже в горьком кофе есть своя сладость в послевкусии. Видимо, рецепторы начинают более чутко реагировать на вкусовые оттенки.

А ещё я всё время устраиваю мужу слепые дегустации. Он не знает, какой сорт сварен сегодня, но Девятый вал безошибочно выделяет из 6-7 сортов, которые мы пьём. Вот этот кофе с ложкой сахара — его любимый в Торрефакто.

Ингредиенты:

• Девятый вал — 10-13 г
• Вода — 130 мл
• Молоко — 130 мл

Юля: Этот кофе я уже пила не раз, люблю это сочетание. Молоко сглаживает крепость кофе, но не глушит его совсем, а молочной сладости вполне хватает, чтобы не добавлять в кофе ещё и сахар.

Стася: Если сравнивать, какой кофе я бы выпила с большим удовольствием, чистый Девятый вал или с молоком, то я бы выбрала первый. Молоко приглушает крепость кофе, а вот сладости мне, любительнице кофе с сахаром, не хватает.

Ингредиенты:

Стася: Вообще кофе с молоком и сахаром — мой любимый. Например, я только так пью Мексику Чьяпас и получается абсолютно кайфовый бархатный вкус кофе.

Девятый вал я пробовала со вспененным молоком (готовила по рецепту латте макиато) — получился менее крепким по ощущениям, чем кофе с карамелью, горчинка еле ощутима. Это точно лучше, чем латте в кофейнях, где кофе сильно горчит несмотря на количество сахара.

Сначала мне показалось, что этот кофе… обычный, что ли. Но когда я попробовала другие варианты, поняла, что мне нравится в этом сочетании именно крепость напитка. Если нужно чуть больше бодрости, то я выберу Девятый вал, а не Мексику :)

Юля: Наверное, самый неудачный кофе из всей сегодняшней подборки. Он… никакой, что ли, если так можно сказать. Вкус кофе, молока, сахара вроде бы и смешаны, но всё равно разрознены — каждый сам по себе, гармонии нет, изюминки нет. Такой пить не буду.

Мы нашли вариацию рецепта кофе Романо с апельсином — и решили попробовать, что из этого получится.

Итак, для кофе романо нам нужны:

• Девятый вал — 10 г
• Вода — 120 мл
• Кружочек апельсина из середины фрукта (чтобы в середине дольки сходились не плотно)
• Сахар — по вкусу

Сварить кофе в турке обычным способом и влить в кружку через сердцевину апельсиновой дольки.

Налили? Пробуем.

Юля: О, а это очень интересно! Грильяж с апельсином не понравился вообще, я и с Девятым валом ждала подвоха. Но получилось классно. Может, апельсин был послаще, а может, сахар сыграл роль — в прошлый раз я его не использовала, а сегодня 5 грамм на турку добавила.

Подносишь чашку — и кофе пахнет цитрусом, пьёшь — и это настоящий телепорт в детство, когда бабушка угощает тебя цукатами из апельсиновых корочек. Кислинка появилась, но не кофейная, а лёгкая фруктовая. В общем, выпила и тут же сварила ещё. Записываю рецепт на будущее.

Стася: Я пробовала с апельсином и сахаром Грильяж — нет, это абсолютно не исправляло ситуацию — у горячего кофе был неприятный сигаретный запах. Хорош только холодный Грильяж с апельсиновым соком, классический бамбл.

Кстати, бамбл с Девятым валом мне тоже понравился — и, что интересно, он получился более апельсиновым, тогда как у Грильяжа чувствовалась смородина :)

Романо с Девятым валом меня сначала напрягал: ну а вдруг опять получится не очень? Но внезапно сочетание смеси с апельсином прям порадовало.

Очень интересный вкус даже при простом проливе кофе через дольку апельсина. И, что важно, пахнет именно фруктом с кофе, никакого неприятного запаха. А потом я ещё и выдавила сок из кружочка апельсина — это просто вау-вау-вау! Очень чувствуется шоколадный профиль, который подчёркнут нотами фрукта.

Очень нравится крепость получившегося напитка, это точно более насыщенный и бодрящий кофе, чем бамбл, например. И знаете что? Я теперь в замешательстве! Когда успевать пить весь кофе, который понравился?

Понадобится:

• Девятый вал — 13 г
• Вода — 130 мл
• Куркума, корица, мускатный орех — буквально два раза провести по тёрке
• Сахар — по вкусу, не обязательно

В турку засыпать молотый кофе, туда же натереть пряности — например, на маленькой тёрке для чеснока. Долить воды и поставить на огонь. В общем, варить обычным способом.

Юля: Для меня пряности — способ сделать обычный день необычным. Ведь даже к любимой кружке с кофе привыкаешь. А тут вкусовые рецепторы: «М-м-м, а это что-то новенькое!»

Во-первых, аромат. Тонкий, восточный — закрой глаза и представь себя во дворе с павлинами и фонтанами. Во-вторых, вкус. Девятый вал как будто бы стал ещё крепче в сочетании с мускатным орехом и куркумой, но эта последняя коричная нотка в послевкусии смягчает напиток, и это приятно.

И хотя кофе с кардамоном в моём личном рейтинге всё равно стоит выше, но этот вариант тоже получился интересным.

Но в планах у меня попробовать ещё что-нибудь из пряностей: у меня ещё не вся таблица сочетаемости специй проверена :)

Всё то же самое, что в рецепте выше, только в кофейную чашку налить 15-30 мл коньяка. Для любителей напитков покрепче можно влить до 50 мл.

Юля: Отличное сочетание! Пряный сильный кофейный вкус, а в послевкусии у меня — яблочные нотки. Не уверена, что буду пить его часто, но для состояния «Бегаю по потолку, не могу успокоиться/расслабиться» — Девятый вал с коньяком прекрасно подходит. Пьёшь и чувствуешь, как расслабляются мышцы лица, по горлу бежит приятное тепло, настроение поднимается.

Стася: Я попробовала вариант коричного кофе с коньяком и через пару часов была готова уснуть за минуту. Это точно мега-расслабляющий вариант, даже если коньяка всего 15 мл.

Понравился аромат напитка — отчетливо пахло виноградом, смешавшимся с кофе, оказалось, что мне такое сочетание прям очень нравится. Если не добавлять сахар, то вкус кофе более строгий, а с сахаром нота винограда усилилась и получился напиток с летним настроением :)

Стася: Девятый вал с корицей и карамелью — точно да! Когда нужно взбодриться, точно буду выбирать именно этот вариант (кто бы мог подумать, так много робусты в смеси и так понравится!). И точно повторю Девятый вал с апельсином, а вот для бамбла всё-таки мне больше понравился Грильяж.

Юля: Неожиданно, но я точно забираю в копилку рецептов Девятый вал с апельсином. Обычный с ложечкой сахара я и так пью часто, а этот вариант разбудил во мне приятные детские воспоминания. Я уже хочу повторить и ощутить забытый вкус апельсиновых цукатов, которые сейчас мне уже никто не приготовит.

Девятый вал оказался довольно универсальным кофе — хорош и в чистом виде, и в различных сочетаниях.

Отличный выбор, чтобы взбодриться — без добавок, с сахаром или карамелью, апельсином и специями. И отличный выбор, чтобы немного расслабиться, — просто добавьте в Девятый вал любимые пряности и немного коньяка.

Выбирайте свои любимые варианты и приятного вам кофепития! :)

Не переключайтесь! В рамках нашего спецпроекта мы попробуем ещё:

• Паганини,
• Бразилия робуста конилон,
• Бразилия файн робуста Вентурим Классика,
• Индия робуста Пачмент.

И делитесь: как вам наш спецпроект? Интересно?

А может, вы хотите, чтобы мы попробовали ещё какие-то рецепты? Предлагайте в комментариях ;)