Готовим кофе: Ее Величество Мока

У нас с собой была пара пакетов свежеобжаренного по меркам Ло Мантанга кофе — около полутора месяцев с даты обжарки. Пока отец разговаривал с итальянскими рестораторами, я сбегал в нашу "гостиницу" за кофе. Этот кофе я специально обжаривал для нашей поездки незадолго до выезда. Когда я принес серебристые безымянные пакеты и Луиджи открыл один из них, глаза его загорелись. Запах кофе наполнил комнату. Саманта стала быстро накрывать на стол — чашечки для эспрессо, сахар, пепельницу. Луиджи удалился на кухню.

Когда он вернулся, в его руках была она — Ее Величество Мока. Так я впервые познакомился с этим удивительным, простым и прекрасным устройством для приготовления кофе, которым пользуется вся Италия, даже в столь отдаленных от цивилизации местах, как Ло Мантанг, столица древнего непальского королевства. Гейзерная кофеварка, или Мока, европейская турка,— это великолепное в своей простоте и удобстве использования устройство для приготовления кофе предстало впервые перед моими глазами на весьма отдаленных рубежах человеческой цивилизации. 

Вот что говорит о Моке сам Альберто Алесси: "Этот проект — это дань уважения моему деду по материнской линии Альфонсо Биалетти, производителю легендарной итальянской Моки Экспресс. Шестиугольные формы Моки указывают на влияние футуризма и Арт Деко. Алюминиевая Мока — это своего рода архетип. Я неоднократно спрашивал себя, почему этот маленький кухонный предмет стал одним из символов явления “Made in Italy”. Образ Моки навсегда запечатлен в коллективном бессознательном итальянского, и не только, народа. Мока стала для всех нас чем-то новым и современным, задушевным и в то же время хорошо известным. Вместе с шумом вскипающего кофе Мока заняла свое место в нашем воображении. Это место принадлежит только ей: никакие современные электрические приспособления не способны его занять. За нашу историю мы уже обращались к вопросу создания кофеварок с привлечением дизайнером высочайшего уровня: Ричарда Саппера, Альдо Росси, Майкла Грейвса, Кинг-Конга, Пьеро Лиссони и других. Эти кофеварки заняли свою нишу на рынке высокотехнологичных продуктов. В этот раз я предложил Алессандро Мендини, с которым мы в течение двадцати лет неоднократно возвращались к этому вопросу, стать на мгновение моим дедом и изобрести заново эту гениальную кофеварку с учетом накопленных за прошедшие годы знаний. И все это было сделано так, чтобы сохранить низкую цену — самую низкую для продукции Алесси".

Устройство Моки чревычайно просто. В емкость “A” наливается холодная вода и помещается держатель молотого кофе “B”. Дно держателя кофе усыпано маленькими дырочками (см. справа), и кипящая вода под давлением пара проходит через молотый кофе и поступает в вертикальную трубку, из которой она попадает в верхнюю часть “C” уже в виде кофе. Кофе каплет из дырочек, расположенных в верхней части трубки, из-за чего кофеварка вызывает ассоциации с гейзером.

Спустя 4-5 минут кофе готов. Мока дает хороший плотный напиток. Это напоминает "американский кофе", или "фильтр", в кофейнях (не путать с американо!). Кофе из Моки менее густой, чем из турки, но более плотный, чем из автоматической кофемашины. Чувствуется, как великолепно все частицы кофе связаны между собой в напитке. Плотность придает напитку особую кофейную сладость. Если вам нравится плотный напиток, то Мока — это для вас. В отличие от турки, кофе из Моки никогда не сбежит. Я рекомендую эту кофеварку всем. Мока — это прекрасно. Хотя это дело вкуса. И, возможно, эффект новизны.