Чай масала: как приготовить индийский напиток с пряностями. Три рецепта для бодрости и хорошего настроения

Чайные деревья вида Camellia sinensis var Assamica — Камелия ассамская — произрастали в Индии с древних времён. Однако чай использовался только в аюверде — в качестве лекарственного растения. Как напиток он обрёл популярность в XIX веке благодаря британским колонизаторам.

В 1830-х гг. британцы начали возделывать плантации в индийском регионе Ассам. Камелия ассамская оказалась менее прихотливой, чем китайская.

В начале 1900-х гг. англичане избавились от китайской монополии. 50% чая, потребляемого в Великобритании, поставляли из Индии. И лишь 10% чайного листа закупали с плантаций в Поднебесной.

Для индусов индийский чай был дорогим продуктом. Поэтому его многократно заваривали и разбавляли молоком. Чтобы напиток не утратил вкус и аромат, чайвалы — уличные торговцы — клали в смесь сахар и специи. Так появился чай масала.

Классическая масала состоит из четырёх компонентов: чая, пряностей, молока и подсластителя. Для масала-чая не нужно искать индийские ингредиенты — подойдут продукты из вашего кухонного шкафчика и холодильника.

Чай. В Индии для приготовления напитка используют красный гранулированный чай с маркировкой CTC. Листья, обработанные по этой технологии, пропускают через специальные машины. Зубчатые валики дробят и скатывают чай в мелкие шарики. В Индии в виде гранул производят сорта ассам, дарджилинг и нилгири.

Чтобы заварить масалу в домашних условиях, вы можете взять любой красный чай с ярким цветом настоя и крепким, насыщенным вкусом.

Молоко. По традиционному рецепту чай масала готовили на молоке водяной буйволицы, но позднее индусы заменили его коровьим. Если у вас под рукой нет коровьего или вы не любите сливочный вкус, сварите напиток на растительном заменителе — кокосовом или миндальном.

Вы можете приобрести готовый микс приправ или собрать все ингредиенты и измельчить их с помощью ступки. Молотой смеси хватит на несколько чаепитий. Но мы не рекомендуем заготавливать впрок слишком много пряностей — их аромат улетучивается. Лучше израсходовать запас в течение пары недель. Чем свежее помол, тем ярче аромат масала-чая.

Подсластитель. Белый, коричневый, пальмовый — любой сахар или мёд смешивают с молоком в кастрюле в начале варки. Если вы хотите сохранить все полезные вещества мёда, кладите его в готовый напиток. В традиционном рецепте масала-чай подслащивают джаггери — неочищенным тростниковым или пальмовым сахаром.

Вам понадобится:

• Красный листовой чай — 20 г. Например, Дарджилинг Юнгпана
• Молоко жирностью 3,2% и выше — 500 мл
• Вода — 500 мл
• Корица — 1/2 палочки
• Кардамон — 3 коробочки
• Гвоздика — 2 шт.
• Чёрный перец — 2 горошины
• Имбирь в порошке или свежий — 1/2 ч.л.
• Бадьян — 2 звёздочки
• Тростниковый сахар — 20 г

Для приготовления домашнего чая масала подберите правильную воду с низкой минерализацией.

Вам понадобится:

• Красный листовой чай — 4 г. Например, Фэнцин Дянь Хун
• Миндальное молоко —150 мл
• Вода питьевая — 250 мл
• Корица — 1 палочка
• Имбирь свежий или сушеный молотый — 1/4 ч.л.
• Кардамон — 2 коробочки
• Мускатный орех — 1/4 ч.л.
• Перец чёрный горошком — 1/4 ч.л.
• Гвоздика — 2 шт.
• Бадьян — 1 звёздочка
• Сахар — 10 г

Соберите все необходимые специи и измельчите их в ступке. Натрите имбирь на тёрке, если у вас свежий корень.

Вам понадобится:

• Рассыпной пуэр — 8 г. Отлично подойдет Гунтин
• Ореховое молоко — 300 мл
• Коровье молоко — 300 мл
• Корица — 1 палочка
• Кардамон — семена трёх коробочек
• Гвоздика — 2 шт.
• Душистый перец — 3 горошины
• Семена фенхеля — 1/2 ч. л.

Корицу, гвоздику, перец, фенхель и кардамон разотрите в порошок. В эмалированную посуду выложите пуэр, специи и залейте смесь коровьим молоком. Томите на медленном огне в течение трёх минут. Остудите и смешайте с подогретым ореховым молоком. Настаивайте ещё три минуты. Налейте отвар в чашки через сито. Приятного чаепития!