В аромате сушеная вишня, молочный шоколад и клюквенный джем.
Во вкусе в первого глотка черноплодка, ежевика, черника, которые затем сменяют красные ягоды – брусника и клюква.
Благодаря хорошей карамелизации при обжарке кофе получился очень сладким. Изначально мы думали поместить его в группу D, но тот профиль, на котором мы остановились в итоге, оказался куда приятнее.
По мере остывания выходит вперед яблоко, появляется больше шоколада и выпечки, на фоне медовые оттенки. Ягоды остаются по-прежнему в центре профиля, становясь одновременно более сладкими и терпкими, напоминая уже больше даже красное сухое вино. Клюква уступает место вишне и черносливу.
У кофе прекрасная насыщенность и очень спелая кислотность, что позволяет здорово раскрыть его в эспрессо.
Нам он также понравился в джезве, моке и фильтре.
Обработка: хани
Оценка SCA: 86,75
Высота произрастания: 1600 м над уровнем моря
Регион: Антигуа
Ферма: Медина
Фермер: Родригез Минондо и его семья
Урожай: ноябрь 2022 – апрель 2023
Упаковка: грейн-про
Источник: https://georgehowellcoffee.com/
Финка Медина, основанная еще в далеком 1842 году, расположена у подножия величественного вулкана Агуа неподалеку от горда Антигуа-Гуатемала на юго-западе страны.
Традиции производства кофе здесь передаются из поколения в поколение. В год ферма отгружает порядка 1000 мешков — почти 70 тн.
Все ягоды выращивается в тени — технология, которая помогает защитить почву и контролировать рост сорняков, устраняя необходимость в химических гербицидах. Компост, приготовленный из кофейной мякоти, отходов фермерских хозяйств и отработанной воды, оставшейся после ферментации ягод, используется вместо химических удобрений.
Система капельного орошения обеспечивает стабильный полив и исключает пагубные колебания погоды, в частности, в межсезонье, когда сокращаются осадки.
Источник: https://www.fincamedina.com/
Команда фермы уделяет особое внимание обработке и использует местную лабораторию для контроля качества, что еще больше гарантирует хорошую повторяемость лотов. Медина много инвестирует в медицинское обслуживание, жилье и образование для местного сообщества, жертвует большие суммы местному детскому дому, который обеспечивает уход за детьми-инвалидами.
Финка Медина – член организации Rainforest Alliance. 10 га на территории фермы сохраняются нетронутыми, чтобы не мешать естественной жизни флоры и фауны, столь разнообразной видами в этих краях.
Постоянные осадки, высокогорье и богатые калием, фосфором и другими минералами вулканические почвы обеспечивают идеальные условия для выращивания таких потрясающих лотов, как этот, поэтому Антигуа — один из самых известных кофепроизводящих регионов Гватемалы.
Сбор ягод на ферме происходит вручную. Источник: https://lucascoffee.co.nz/
Cушка на африканских кроватях. Финка Медина. Источник: https://www.8thandroast.com/
Источник:https://sucafina.com/
Обработка
Ягоды после сбора сортируются вручную и методом флотации, в резервуарах с водой: все легкое всплывает (ветки, листья, неспелые и высохшие ягоды), а спелые ягоды остаются на дне.
Затем ягоды депульпируются, после чего отправляются на сушку. Сушка производится на африканских кроватях или патио в течение трех недель.
Хани-обработка отличается от мытой тем, что муселяж не удаляется перед сушкой, и чем его больше — тем больше карамелизированного сахара и темнее цвет пачмента
Подробнее — в нашем учебнике.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Очень годный сорт.
Понравился в 35гр результата из 17гр зёрен за 26сек. пролива. Буду ещё пробовать увеличить время пролива, чтобы поднялась горчинка.
Жаль, что не удалось сразу подружиться с D326 Руанда Гатаре.
В каппинге ваша обжарка проявилась плотным ягодно-медовым профилем. Возможно, корректировка рецептуры поможет раскрыть вкус данного лота.
Подскажите, пожалуйста, какое соотношение использовали? Сколько времени заняла варка? Предположу, что следует увеличить огонь, чтобы ускорить приготовление в турке и снизить горечь.
Надеюсь, у вас получится достать брусничку!
Если же рецепт так и не получится подобрать, то вернём средства на внутренний счёт.
Буду ждать обратной связи!
"Жаль, что не удалось сразу подружиться с D326 Руанда Гатаре." - вообще я покупал Гватемала финка Медина хани С346. Соотношение 1:10 стандартное, использую подогретую воду, для сокращения времени заваривания. Есть ощущение, что проблема конкретно в обжарке, немного "пережгли"
Аромат вскрытой пачки очень сладкий, ягодный и ужасно заманчивый. Пахнет выпечкой. Сваренного же сначала слабоват, но по мере отставания набирает свою аппетитную силу, кстати как и вкус.
Вкус ягодный, играющий, временами чувствуется выпечка. Кислинка мягкая, приятная. В конце проявляется вяжущий эффект, вкус похожий на черноплодную рябину.
Американо:
Есть схожий вкус с фильтром. Разве что кислинка более выражена и острее. Ягодный вкус, вроде ощущается черноплодка и её терпкость. Приятный кофе. Приятное долгое послевкусие.
Кофе вкусный, но не особо бодрит, как никак произрастает 1600 метров, что тоже неплохо, можно пить в обед и после обеда, и не переживать что будет бессонница.