Колумбия
Супремо Уила

Свежеобжаренный кофе

Общая информация

Колумбия — один из крупнейших производителей кофе в мире после Бразилии, Вьетнама и Индонезии и лидер по производству мытой арабики. Урожай 2012/13 г. составил около 500 тысяч тонн. Кофе для колумбийцев — это один из символов национального самосознания и крупнейший источник рабочих мест вдали от города. Здесь более 500 тысяч фермеров, растящих кофе в 19 из 32 департаментов страны на общей площади около 950 тысяч гектаров. Больше всего плантаций в Антьокии, Уиле и Толиме. В основном здесь выращивают колумбию, кастильо, катурру, а также, в меньшей степени, типику и бурбон.

95% фермеров владеют землей площадью менее 2 гектар и производят одну-две тонны зеленого кофе в год. Секреты выращивания кофе фермеры передают из поколения в поколение. В основном кофе растят на склонах Кордильер — самой протяженной горной системы Земли, простирающейся вдоль западных окраин Северной и Южной Америки. Высота произрастания составляет от 1200 до 2000 метров над уровнем моря, а горный рельеф и несколько сезонов сбора урожая в году допускают только ручной сбор ягод.

Сбор урожая

В большинстве департаментов Колумбии кофе цветет два раза в год: с января по март и с июля по сентябрь. Урожай поэтому собирают тоже дважды: первый — в сентябре-декабре и второй, меньший и называемый митака, с апреля по июнь

Кофейные департаменты расположены в центральной и западной Колумбии на территории протяженностью около 3000 км с севера на юг. Разные микроклиматы, существующие в Колумбии, определяют доступность воды, температурный режим, интенсивность солнечного излучения и ветра, число сухих и влажных сезонов и их продолжительность. Чередование сухих и влажных сезонов — важный фактор в производстве кофе. С сезоном дождей начинается цветение кофейных деревьев, и если дождливых сезонов несколько, то и дерево цветет несколько раз в год. Каждое цветение примерно через 9 месяцев приносит урожай. В большинстве кофейных департаментов Колумбии кофе цветет два раза в году, с января по март и с июля по сентябрь, и поэтому сбор урожая осуществляется дважды — с сентября по декабрь собирают основной урожай, а второй урожай, меньший по размеру и называемый митака, собирают с апреля по июнь.

География и условия произрастания, вкусовые профили кофе

На севере расположены департаменты Гуахира, Магдалена, Сесар и Северный Сантандер. Здесь климат больше похож на Центральную Америку. Кофе растет на высоте до 1400 метров над уровнем моря и обладает хорошей кислинкой и средней насыщенностью.

К юго-западу от северных департаментов расположена Антьокия. Кофе из Антьокии может обладать хорошей насыщенностью и небольшой кислинкой. Здесь, а также в расположенных недалеко Кундинамарке, Бояке и на севере Толимы, урожай кофе собирают более двух раз в год.

К востоку от Антьокии находится Сантандер. Кофе отсюда практически без кислинки. В Сантандере и соседних департаментах Касанаре и Северный Сантандер плантации находятся под мощным солнечным излучением, поэтому практически весь кофе выращивается в тени других деревьев.

Долина Кокора, расположенная в департаменте Киндио, входящем в «кофейный пояс» Колумбии. Одно из основных туристических направлений

Непосредственно к югу от Антьокии расположен знаменитый «кофейный пояс» Колумбии, Zona Cafetera. Это департаменты Кальдас, Рисаральда и Киндио. На этой небольшой земле, составляющей около 1% территории Колумбии, когда-то собирали более половины урожая колумбийского кофе. Множественность дождливых сезонов позволяет собирать ягоды практически круглый год. В иной год с одного дерева собирают до 8 урожаев. Это требует особого внимания от пикеров, ведь вместе с ягодами можно сорвать и молодые почки, которые принесут следующий урожай.

Самые южные кофепроизводящие департаменты — это Нариньо, Каука, Уила, юг Толимы и Какета. Здесь близость к экватору позволяет выращивать кофе на больших высотах, чем на севере. Ароматный и сладкий, кофе отсюда может иметь ярко выраженную кислинку.

Развитие кофейной отрасли Колумбии

Сельское хозяйство всегда было важной частью экономики Колумбии, и в конце 19-го века табак и кофе начали приносить большую часть экспортной выручки.

Кофе попал в Колумбию в начале 18-го века, а в 1850-х начался бурный рост кофейного производства. За 30 лет ежегодное производство Колумбии увеличилось в 100 раз и составило 6 тысяч тонн. В 1905 году — еще в 5 раз больше. Через четверть века, в 1930 г., Колумбия экспортировала ни много ни мало 180 тысяч тонн кофе — 10% всего мирового экспорта. Высокие темпы развития кофейного сектора были не в последнюю очередь связаны с созданием хорошей транспортной инфраструктуры, в том числе со строительством в 1914 г. Панамского канала, позволившего Колумбии использовать свои тихоокеанские порты.

Источник: Федерация производителей кофе Колумбии (FNC)

С 1955 по 1975 гг. Колумбия производила 400-500 тысяч тонн кофе ежегодно, а в 1976 году начался быстрый рост кофейной отрасли. Деиндустриализация набирала обороты, активно финансировался сельскохозяйственный сектор. Во время «кофейного бума» в страну хлынула экспортная выручка, что привело к укреплению песо и удорожанию товаров, производимых на внутреннем рынке. Это дополнительно стимулировало развитие сельского хозяйства, продукция которого приносила экспортные деньги. В 1981 году производство кофе превысило 800 тысяч тонн, а в 1991 достигло почти 1 миллиона тонн. Однако с тех пор объемы производства пошли на спад, и с 2008 г. Колумбия вернулась на уровень 1960-х.

Проблемы последних лет

В 2010 г. наводнения уничтожили часть плантаций в Колумбии, размыли дороги и разрушили мосты, затрудняя транспортировку кофе. Сильные дожди открыли дорогу ройе — болезни, поражающей кофейные деревья. Заболевшее ройей дерево теряет все свои листья и выпадает из производства как минимум на 2 года. Экспортная выручка, получаемая от кофе, подешевела, так как за последние 4 года песо подорожало почти в 1,5 раза по отношению к другим валютам. Наконец, низкий уровень цен на мировом кофейном рынке дополнительно сократил заработок колумбийских фермеров.

Тяжелое положение подтвердилось тем, что Колумбия впервые за много лет импортировала кофе. В конце февраля 2013 г. колумбийские кофейные фермеры устроили ряд демонстраций по всей стране, требуя от государства серьезной помощи в сложившейся ситуации.

Федерация производителей кофе Колумбии

Федерация производителей кофе Колумбии (FNC) — одна из крупнейших некоммерческих организаций в области сельского хозяйства — была основана в 1927 году для защиты интересов фермеров и продвижения их продукции на мировом рынке. В начале 1940-х гг. Федерация создала Национальный кофейный фонд, предлагавший фермерам продать кофе по фиксированной цене, формула расчета которой была прозрачной для всех участников рынка. Фермер мог продать любое количество кофе более чем в 500 пунктах по всей стране, спланировать свой бюджет и рассчитывать на определенную сумму поступлений.

Сегодня Федерация осуществляет 30% экспорта колумбийского кофе, проводит через Национальный кофейный фонд поддержку фермеров и исследовательские программы, занимается продвижением колумбийского кофе в мире и другими инициативами. Основная маркетинговая кампания Федерации — это образ Хуана Вальдеса, созданный в 1959 г.

В 1982 г. Федерация разработала логотип, используемый для обозначения кофе на 100% колумбийского происхождения. Эта кампания способствовала продвижению колумбийского кофе в мире и подчеркивала важность происхождения кофе, а не торговой марки, под которой он выпущен.

Главная задача, стоящая перед Федерацией сегодня,— это увеличение выручки фермеров, так как от этого напрямую зависит социальная обстановка в Колумбии. Решение этой задачи Федерация видит в дальнейшем улучшении качества колумбийского кофе. За годы своего существования Федерация основала ряд организаций, занимающихся разработками в области выращивания кофе и оптимизации производства. Результаты исследований доводятся до фермеров на регулярной основе отдельной компанией, в которой работает более 1500 человек. Для повышения уровня образования фермеров Федерация запустила в 1996 году программу «Кофе и школы», в рамках которой базовые знания о кофе вводятся в школьную программу.

Кордильеры в Колумбии. Именно стечению Кордильеры-Сентраль, Кордильеры-Ориенталь и Кордильеры-Оксиденталь обязано рождение бренда «100% колумбийский кофе». Уникальнейшие микроклиматы долин, с двух сторон закрытых горами, привели к тому, что «колумбийский кофе» сегодня — это защищенное обозначение происхождения

Федерация обладает очень информативным сайтом, публикующим на регулярной основе такие данные, как объем производства с 1956 г., объем экспорта, площади кофейных посадок в каждом департаменте. В рамках сайта Федерации также работают сайты каждого из кофейных департаментов.

Уила

Основная территория департамента Уила расположена в долине между Кордильера-Сентраль и Кордильера-Ориенталь. Высота Кордильер достигает 2000 метров. Столица департамента — город Неива — находится в долине мощной реки Магдалена, собирающейся на вершинах Кордильер и несущейся на самый север страны, к департаменту Магдалена. Там в нее вливаются реки Каука и Сан-Хорхе, и река впадает в Карибское море.

В Уиле несколько климатов: прохлада в горах, мягкий климат в долине Магдалены и засушливый в пустыне Татакоа, расположенной в северной части Уилы. Здесь находится Невадо-дель-Уила, крупнейший вулкан Колумбии высотой в 5365 м. Сегодня Уила — один из главных кофепроизводящих департаментов Колумбии. Кофе выращивают на склонах Кордильер на высоте вплоть до 1900 метров над уровнем моря.

Колумбия Супремо Уила

Супремо по колумбийской классификации обозначает размер зерна 17 и выше (в нашем случае речь идет о 17/18). Для сравнения: у Эфиопии Иргачеффе размер зерна 15/17, у Папуа – Новой Гвинеи – 17/18, у Никарагуа Пакамара – 18/20, а у марагоджипов размер зерна может быть и больше 20.

Пустыня Татакоа (Пустыня печали) — вторая по размеру засушливая зона в Колумбии после полуострова Гуахира. Занимает 330 кв. км и расположена в 38 км к северу от Неивы, столицы Уилы.

Кофе Колумбия Супремо Уила — это мягкий насыщенный сладкий кофе с нотками чернослива и ягодной, шиповниковой свежестью. У него приятная горчинка, напоминающая о кофейном зерне, скрытом под сладкой оболочкой. Кислинка есть, но она находится в полном балансе с остальными компонентами вкуса и в итоге усиливает сладость напитка. Вкус кофе Супремо Уила вряд ли можно назвать изысканным, но то, что в нем есть, находится на высоте и создает законченный плотный рисунок. При обжарке чуть темнее средней напоминает настоянный на черносливе черный чай.

Благодаря плотности и сбалансированности Колумбия Супремо Уила может стать превосходным компонентом любой смеси. Также этот кофе хорошо ведет себя в эспрессо, но, возможно, для достижения лучшего результата вам стоит обжарить этот кофе самостоятельно чуть темнее среднего.